V roku 1986 založil Carlo Petrini organizáciu Slow Food, ktorá mala združiť ľudí zaujímajúcich sa o ochranu regionálnych kuchýň z rôznych častí sveta. Spoločnosť Slow Food chráni a podporuje miestne tradičné spôsoby výroby potravín a tiež vedie vzdelávaciu kampaň o škodlivosti konzumácie výrobkov rýchleho občerstvenia.
Formovanie chuti medzi spotrebiteľmi je súčasťou ofenzívy proti spotrebiteľom, pokiaľ ide o výrobu vysoko spracovaných priemyselných potravín, podporovanú neústupnou, ale účinnou reklamou. Ponuka je každoročne bohatšia a zahŕňa polievky, omáčky, dipy, jedlá, ktoré stačí zaliať vriacou vodou alebo vložiť do mikrovlnnej rúry, aby ste okamžite dostali hotové jedlo. To sa deje v New Yorku, Paríži, Londýne, Varšave a Tokiu. Trend siahania po silne reklamovaných priemyselných potravinách, označovaných ako rýchle občerstvenie, so sebou však prináša mnoho hrozieb, ktoré sú čoraz viditeľnejšie.
Najdôležitejšie je zdravie človeka. Vysoko spracované potravinové výrobky neposkytujú vitamíny, bioelementy a ďalšie cenné prísady potrebné pre životné procesy, ale sú zdrojom nebezpečných nasýtených tukov a cukru. Rýchle občerstvenie konzumované na cestách v kombinácii s nedostatkom pohybu vedú k obezite a ďalším chorobám. Cukrovka, ateroskleróza, problémy s kĺbmi a obehovým systémom postihujú čoraz mladších pacientov.
Slimák ako znak hnutia Slow Food
Proti nášmu životnému tempu a zjednocovaniu chutí, na obranu regionálnych jedál, zmyselných a zdravotných pôžitkov, ktoré poskytujú beznádejné jedlo z prírodných produktov, vzniklo pred rokmi hnutie „Slow food“. . Hnutie sa zrodilo v roku 1986 v Taliansku, krajine známej vynikajúcou kuchyňou a tradíciou spoločného jedla. O niekoľko rokov neskôr sa transformovala na medzinárodnú organizáciu s približne 100 000 členmi na všetkých kontinentoch. Pomalý, obozretný slimák sa stal znakom organizácie a jej ciele sú definované v manifeste:
"Sme rýchli otroci a všetci sme podľahli zákernému vírusu rýchleho života, ktorý ničí naše zvyky, narúša súkromie a núti nás jesť rýchle občerstvenie." Naša obrana by mala začínať pri stole Slow Food. Poďme znovu objaviť chute a kúzla regionálnej kuchyne a oslobodme sa od ničivého vplyvu rýchleho občerstvenia “.
Niektoré poľské výrobky s odporúčaním Slow Food:
- Lisiecká klobása - Stanisław Mądry
- Jablkové víno Slavena - Anita Chachulska, panstvo Sławno
- Staropoľské čerešňové likéry, Jasminowa - Karol Majewski
- Živé pivo (nepasterizované) Pivovar Jantár
- Bábkové rožky, celozrnný chlieb - pekáreň Władysław Kowalik
- Malinový džem s rumom, korenené čerešne - Anna Langowska
- Konzervovaná pochúťka, slivka v octe - spoločnosť Krokus
- Staropoľská kyslá ražná polievka, červená repa s chrenom, čučoriedky s hruškou - spoločnosť Vitapol
- Repkový a ľanový olej - Olejarnia Gałkowski
- Ovsené sušienky, croissanty so slivkovým lekvárom - Halina a Zdzisław Bartelakowie, spoločnosť Consonni.
Jeden z programov hnutia Slow Food - Arka Smaku
Medzi inými cieľmi sa hovorí o podpore vysoko kvalitnej výroby, ktorá je ohľaduplná k životnému prostrediu a podporuje zdravie človeka. Jeden z programov s názvom „Archa chutí“ spočíva v rekonštrukcii tradičných receptúr, zeleniny, ovocia, obilnín a niektorých odrôd hospodárskych zvierat, ktoré už takmer vyhynuli alebo im hrozí vyhynutie, tzv. prezídium. Čísla hovoria o rozsahu tohto javu: v 20. storočí v Európe zmizlo alebo vymrelo 75 percent potravinárskych výrobkov, zatiaľ čo v Amerike to bolo 93 percent. Názov projektu Archa odkazuje na biblickú Noemovu archu, ktorá zachránila rastliny, vtáky a zvieratá pred zničením. Tento zoznam chránených poľských špecialít zahŕňa syr oscypek vyrábaný pastiermi, medovinami Maciej Jaros a červenou kravou žijúcou iba v Malopoľsku, v starostlivosti cisterciánskeho rádu zo Szczyrzyca. Rovnaký zoznam okrem iného obsahuje Vanilka z Madagaskaru, indické zemiaky z Peru, slivkové slatky z Bosny a Hercegoviny alebo syr z jakého mlieka z Tibetu. V Turíne sa každé dva roky koná Taste Salon, veľtrh, kde výrobcovia prezentujú originálne jedlá, ktorých recepty sú často staré niekoľko storočí. Takáto výstava sa konala pomerne nedávno a zhromažďovala gurmánov z celého sveta. Na poslednom Salone de Gusto však neboli predstavené iba tradičné recepty a staré spôsoby výroby, ale aj nové nápady, napríklad kanadský cider vyrobený zo zmrazených jabĺk, orechového oleja, pistáciového octu, teda prírodných produktov vyrobených v súlade s organizačnou filozofiou.
Urobte to nevyhnutneBuďte trendy
- Pokúste sa pripraviť jedlo z prírodných produktov, minimalizujte hotové jedlá. Iba čerstvé suroviny poskytujú dôležité zložky, ktoré ľudské telo potrebuje.
- Vyberte si sezónnu natívnu zeleninu a ovocie. Sú lacnejšie a bohatšie na vitamíny a bioelementy. Vyvarujte sa napríklad nákupu jahôd v decembri. Na ochranu pred poškodením pri preprave používajú výrobcovia konzervačné látky.
- Svetová zdravotnícka organizácia predstavuje názor, že pre človeka sú najzdravšie tie, ktoré rastú na zemi, kde žije. Nemusíte teda kupovať drahé exotické ovocie alebo zeleninu.
- Uistite sa, že je vaše dieťa správne vyživované. Namiesto čokoládovej tyčinky alebo lupienkov mu do školy zabalte sendvič, sezónne ovocie alebo sušienku s vysokým obsahom vlákniny.
- Nič nespája rodinu, ako napríklad spoločné jedlo. Pokiaľ je to možné, urobte všetko pre to, aby ste pripravili teplé, varené večere, aby si každý mohol po dlhom dni sadnúť za stôl.
- Ak vaša rodina rada papá v televízii, nezabudnite namiesto lupienkov na slnečnicové semiačka, tekvicové semiačka, sušené slivky alebo jablká.
Pohyb pomalého jedla v Poľsku
V Poľsku bolo hnutie Slow Food založené 4. decembra 2002 v Krakove. V tom istom roku sa poľský oscypek objavil na Salone chutí v Turíne, ktorý, ako informovala talianska televízia, prepašoval horal zo Zakopaného. Na výstave sa okrem ovčích syrov objavila aj medovina z Łaziska, oba výrobky mali veľký úspech. V ďalších salónoch sa okrem iného slávili triumfy Lisiecka klobása z Nowa Wieś Szlachecka pri Krakove, vyrobená Stanisławom Mądrym a staropoľské likéry Karol Majewski z Łomianki. Zoznam produktov Slow Food odporúčaných poľskou pobočkou sa predlžuje, hoci získanie odporúčaní nie je vôbec jednoduché. Vďaka pohybu sa vo svete, aj u nás, uchovali tisíce chutí a receptov, ktoré sa uchovávajú po celé generácie. Staré recepty používa mäsiar S.Múdry, ktorého klobása sa vyrába podľa známeho predvojnového mäsiara. Rodina Maciej Jaros vyrába medovinu už dvesto rokov. Predkovia Władysława Kowalika vyrábajú chlieb už 150 rokov a chlieb zostáva čerstvý bez konzervantov po dobu 3 týždňov.
Výrobky odporúčané spoločnosťou Slow Food sú drahšie ako výrobky zo supermarketov. Ale oveľa chutnejšie
