WOK - hit v kuchyni 21. storočia

Čínska panvica alebo wok bola vynájdená pred stovkami rokov. Používa sa na vyprážanie za pohybu a rýchle varenie jedla nad ohňom. Wok je ideálny pre modernú ženu, ktorá sa stará o svoje telo, nemá čas sedieť v kuchyni a váži si zdravé jedlo.

Tvar woku sa líši od tradičnej panvice a je na ňom rôzne vyprážané. Má dno malého priemeru a vysoké a sklonené strany. Táto štruktúra umožňuje pripraviť pokrmy s minimálnym množstvom tuku; len lyžica oleja pokryje celé dno. Vyprážané kúsky mäsa alebo zeleniny sa presunú na steny, kde zmäknú pri mierne nižšej teplote, ale bez tuku. Na čínskej panvici však môžete nielen smažiť, je vhodná aj na parenie a dusenie jedál. Dôležitý je výber dobrého woku. Jeho steny by mali mať drsný povrch, aby vyprážané kúsky nekĺzali. Spodok panvice by mal byť hrubý, vďaka čomu udrží teplotu po dlhú dobu. Dobrý wok by mal mať správne vybrané veko. Príprava jedla trvá krátko, takže počas vyprážania nie je čas hľadať korenie alebo nasekať cesnak. Prísady nakrájajte na kúsky podobnej veľkosti, pretože iba tak sa budú smažiť rovnomerne a budú mať podobnú konzistenciu.

Prečítajte si tiež: ČÍNSKA DIÉTA obnovuje rovnováhu v tele Oplatí sa kúpiť keramickú panvicu? Kuchyňa Five Changes: ideálna strava pre jesenný chlad Je možné vyprážať bezpečne?

Vyprážanie vo woku

• Prvým a najdôležitejším krokom je silné zahriatie panvice.
• Pri príprave mäsového pokrmu nalejte do rozohriateho woku 5 lyžíc oleja alebo olivového oleja. Pridáme kúsky mäsa a za stáleho miešania restujeme asi 90 sekúnd. Mäso by malo byť mierne dozlatista.
• Vložte obsah panvice na sito (mriežku) umiestnené na miske. Vo woku nechajte lyžicu tuku (zvyšok vyhoďte). Takto pripravená panvica je pripravená na smaženie zvyšných surovín misky. Hádzajte zeleninu po dávkach, počnúc tými najtvrdšími, ktoré si vyžadujú dlhšie tepelné ošetrenie.
• Nakoniec pridáme predsmažené mäso. Zahrejte ho asi 5 minút.
• Pridajte korenie 20 sekúnd pred koncom vyprážania. Je potrebné pamätať na to, že vysoká teplota vo woku spôsobuje, že aróma korenia sa uvoľňuje veľmi rýchlo a chuť je intenzívna.

Naparovanie vo woku

• Číňania zvládli naparovanie. Týmto spôsobom pripravujú mäso, ryby, zeleninu, knedle a ryžu.
• Nalejte do woku pohár vody. Nad ním umiestnite špeciálny kôš na varenie v pare, vyrobený z dreva a trávy, alebo kovovú vložku.
• Na dno koša dajte kapustné listy (ak varíte hovädzie alebo bravčové), vetvičky rozmarínu (bravčové a rybie), plátky cibule (bravčové, rybie) alebo listy šalátu (ryža, cestoviny) alebo vložte.
• Takto pripravené produkty vkladajte iba do pripraveného woku. Misku zakryte a povarte 10–20 minút.

Dusíme vo woku

• Ak varíte mäsové jedlá, osmažte kúsky hovädzieho, bravčového alebo hydinového mäsa a potom ich preložte na sito. Potom po naliatí prebytočného tuku z woku pridajte zeleninu a povarte ju 30 sekúnd, potom pridajte mäso.
• Znížte teplotu pod panvicou, zakryte ju pokrievkou. Musí veľmi tesne priliehať k okrajom woku. Mal by mať tiež konvexný tvar, aby v nádobe mohla cirkulovať para.
• Po minúte dusenia na miernom ohni dali Číňania na pokrievku mokrú handričku, ktorá spôsobila kondenzáciu pary. Operácia ochladzovania veka sa opakuje 2-3 krát.
• Podľa druhu mäsa sa dusí 10 minút (hydina) až 30 minút (hovädzie mäso).
• Vynikajúca chuť dusených pokrmov vo woku je výsledkom okrem iného krátka doba varenia. Jemne nakrájané mäso sa rýchlo stáva mäkším, ale nevysušuje sa.