Jačmenné krúpy (perličkový jačmeň) - výživové hodnoty a liečivé vlastnosti

Jačmenné krúpy sa dodávajú v niekoľkých odrodách, najobľúbenejšie sú perličkový, podceňovaný a najzdravší - perličkový jačmeň. Prozdravotné vlastnosti a výživové hodnoty perličkového jačmeňa by mali oceniť najmä ľudia s vysokým cholesterolom a problémami so zápchou - vďaka prítomnosti veľkého množstva rozpustnej vlákniny - beta-glukánu - pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Krúpy z jačmeňa sú tiež dobrým zdrojom vitamínov skupiny B, mangánu a selénu.

Jačmenné krúpy, ktorých typom je podceňovaný a veľmi zdravý perličkový jačmeň, sa vyrábajú z jednej z najstarších obilnín - jačmeňa. Jeho výroba predstavuje veľmi veľký podiel v priemysle krupice v Poľsku - jačmenné krúpy tvoria až 70% všetkých krúpov.

Jačmeň sa na našich stoloch používa ako jedlo, ale vo veľkej miere sa používa aj ako krmivo pre zvieratá a na výrobu sladu v procese výroby piva. Krúpy povolené na predaj majú prísne definovaný vzhľad, sú sivé so žltým alebo nazelenalým nádychom. Jačmenné krúpy môžeme v obchode kúpiť v mnohých odrodách. Môžete si vybrať z:

• perličkový jačmeň - celozrnný bez šupky,
• Valcovaný perličkový jačmeň (Kuyavian) - celozrnné bez šupky, valcované a leštené,
• perličkový jačmeň (Masuria) - celozrnné bez šupky, rozbité na veľké častice a vyleštené; vyznačuje sa hustou, strednou a jemnou,
• pražený perličkový jačmeň,
• Zlomený jačmeň (vidiecky) - celé zrno podrobené čisteniu a zbaveniu šupky a potom rozbité bez leštenia; rozlišuje sa hustý, stredný a jemný.

Spomedzi jačmenných krúpov je na poľských stoloch najobľúbenejší perlový jačmeň. Perlový jačmeň sa mylne považuje za odpad nižšej kvality a sú to celé zrná jačmeňa, ktoré sú východiskovým materiálom na výrobu iných druhov jačmeňa a majú najväčšiu výživovú hodnotu.

Jačmenné krúpy (perličkový jačmeň, vidiecky jačmeň) - vlastnosti a nutričné ​​hodnoty v 100 g suchého produktu

Jačmenné krúpy obsahujú asi 350 kcal / 100 g. Zdá sa to ako veľa, ale nezabudnite, že táto hodnota platí pre suché krúpy, ktorých objem sa počas varenia zvyšuje 2 - 3 krát, to znamená, že výhrevnosť v pomere k objemu varených krúpov klesá najmenej o polovicu. Krúpy sa líšia predovšetkým obsahom vlákniny.

Najviac z toho je perličkový jačmeň, ktorý bol iba zbavený šupiek a nebol podrobený žiadnemu ďalšiemu spracovaniu. Podobné je to s vitamínmi a minerálmi - perličkový jačmeň je ich najbohatším zdrojom spomedzi všetkých druhov jačmenných krúpov.

Krúpy z jačmeňa sú dobrým zdrojom vitamínov skupiny B, najmä B1, B2 a B6, ktoré sú zodpovedné za správne fungovanie nervového systému, metabolické procesy na bunkovej úrovni a imunitné reakcie tela. Obsahuje veľa vitamínu B3 (niacín), ktorý sa podieľa na metabolických zmenách, tvorbe červených krviniek, rozširuje cievy a brzdí toxické účinky liekov a iných chemikálií. Je tiež zdrojom vitamínov A, E a K, ako aj mangánu, selénu, horčíka, železa, zinku, medi a malého množstva vápnika.

Prínosy jačmenných krúpov pre zdravie

Pozitívny vplyv na zdravie jačmenných krúpov spočíva predovšetkým v prítomnosti veľkého množstva rozpustnej aj nerozpustnej vlákniny. Nerozpustná vláknina zlepšuje črevnú peristaltiku a reguluje rytmus vyprázdňovania, preto sa odporúča ľuďom, ktorí chudnú a majú problémy so zápchou.

Urýchlenie prechodu potravy črevami znižuje riziko rakoviny, pretože sa skracuje čas kontaktu toxínov a škodlivých metabolických zložiek s črevnými stenami. Vďaka prítomnosti rozpustnej vlákniny majú jačmenné krúpy pozitívny vplyv na lipidový profil a pomáhajú znižovať hladinu zlého LDL cholesterolu. Za túto schopnosť je zodpovedná jedna z vláknových frakcií - beta-glukán.

Podľa štúdií konzumácia 3 g jačmeňa beta-glukánu denne znižuje LDL cholesterol o 19-24%. Je to spôsobené zníženou absorpciou tuku a cholesterolu z jedla a ich zrýchleným vylučovaním žlčovými kyselinami do stolice. 100 g jačmenných krúpov obsahuje 4,3-5,3 beta-glukánu. Proces znižovania cholesterolu podporuje aj vitamín PP, ktorý sa nachádza v krúpy.

Prečítajte si tiež: Ktoré krúpy sú najzdravšie?

Krúpy z jačmeňa obsahujú lepok - ľudia trpiaci celiakiou ho nemôžu jesť.

Arabinoxylány prítomné v jačmenných krupách spolu s beta-glukánmi regulujú metabolizmus glukózy a zabraňujú rýchlemu zvýšeniu jeho hladiny v krvi. Preto sa krúpy odporúčajú diabetikom a ľuďom, ktorí chudnú.

Kvôli prítomnosti beta-glukánov sú jačmenné krúpy prebiotikom, to znamená médiom pre rast užitočných baktérií v črevnej mikroflóre. Mastné kyseliny s krátkym reťazcom produkované fermentáciou betaglukánov baktériami vyživujú bunky čreva, zaručujú jeho dobrý stav a zabraňujú zápalu a patologickým zmenám.

Jačmenné krúpy sa odporúčajú:

• ľudia, ktorí majú zvýšený cholesterol,
• trpiaci aterosklerózou,
• ľudia s kardiovaskulárnymi problémami (vďaka prítomnosti vitamínu K a PP),
• diabetici,
• chudnutie,
• ľudia žijúci v strese.

Jačmenné krúpy v kuchyni

Jačmenné krúpy sú najobľúbenejšie krúpy v poľskej kuchyni, ale aj tak ich používame pomerne zriedka. Ľudia nad 50 rokov zvyčajne jedia krúpy 1-2 krát týždenne. Až 20% ľudí do 23 rokov však konzumuje kašu iba raz za šesť mesiacov.

Najobľúbenejším jačmenným jedlom v poľskej kuchyni je jačmenná polievka. Krúpy možno použiť na mnoho spôsobov, nielen ako prídavok k porcii mäsa. Populárne sú kapustové rolky s hubami a jačmennými krúpami, knedľa, čoraz častejšie pripravujeme kastróly, plnenú zeleninu a mäsové pudingy.

Jačmenné krúpy majú mierne zemitú dochuť, a preto sa dokonale hodia k tradičným jedlám poľskej kuchyne, ako sú mäsové a hubové omáčky. Môžeme sa s ňou stretnúť vo variáciách na rizoto, tzv Kaszotto, kde namiesto ryže sú základom misky krúpy. Existuje veľa kulinárskych možností, ale najdôležitejšie sú dobre uvarené krúpy.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Ako variť jačmenné krúpy?

Stojí za to vzdať sa varenia krúpov vo vrecku s veľkým množstvom vody, pretože pri varení prechádzajú vitamíny a minerály do vody, ktorú potom nalievame do drezu (plastové vrecká sú tiež zdrojom toxického bisfenolu A). Oveľa zdravšou a chutnejšou variantou prípravy krúpov je ich varenie v správne vybranej dávke vody, kým krúpy tekutinu úplne neabsorbujú.

• Perlové a vidiecke krúpy - pohár krúpov treba opláchnuť na site. 2 a 1/3 šálky slanej vody povarte s lyžicou oleja, pridajte do nej krúpy a zakryté ich na miernom ohni povarte, kým sa tekutina úplne neabsorbuje asi 20 minút. V tejto chvíli nemiešajte. Po vstrebaní vody môžete na chvíľu nechať krúpy na gáze, aby ste ich zľahka opražili.
• Perličkový jačmeň - robíme to isté, ale na 1 pohár krúpov použijeme viac vody - 3 poháre.