TEFF (habešská láska) - vlastnosti a použitie. Recept na chlieb Teff

Zobraziť viac fotografií TEFF (habešská láska) 3

Vlastnosti teffu (habešská láska) by mali oceniť najmä ľudia bojujúci s celiakiou, alergiou na lepok alebo intoleranciou na tento proteín. Teff je bezlepkové zrno. Okrem toho habešská tráva našla v kuchyni široké využitie - múka z nej získaná môže byť základom chleba, koláčov, pečiva, kaší atď. Skontrolujte, aké ďalšie vlastnosti má teff, a vyskúšajte recept na palacinkový chlieb vyrobený z tohto zrna.

Teff, tiež známy ako sladká habešská alebo habešská tráva, je obilnina, ktorá má najmenej 4,5 tis rokov sa používa v africkej kuchyni, kde je základom výživy. V Etiópii sa považuje za cennú rezervu v čase hladu, ktorú je možné skladovať mnoho rokov, pretože teff je veľmi odolný. Podľa niektorých odborníkov rozvoj civilizácie v Etiópii, ktorá je stará niekoľko tisíc rokov, a udržiavanie dobrého zdravotného stavu národa napriek nepriateľským inváziám a zložitým klimatickým podmienkam zaručili obľúbené miestne zrno - teff .¹ V Európe sa teff používa predovšetkým v strave ľudí trpiacich celiakiou. , tí, ktorí bojujú s alergiou na lepok a tí, ktorí neznášajú lepok. Teff má však aj ďalšie vlastnosti.

Teff je bezlepkové zrno

Podľa špecialistov pravidelná konzumácia teffu ľuďmi trpiacimi celiakiou zmierňuje príznaky ochorenia. To isté platí pre alergie na lepok a neznášanlivosť lepku. Teff je navyše ideálny na prípravu každodenných jedál - teffová múka môže nahradiť pšeničnú múku (napr. Na pečenie chleba) a celozrnné cereálie, preto je čoraz častejšie doplnkom bezlepkovej stravy.

Mali by ste vedieť

Teff - výživová hodnota vareného habešského sladkého mäsa v 100 g (surové / varené)

Energetická hodnota - 367/101 kcal
Celkový obsah bielkovín - 13,30 / 3,87 g
Tuk - 2,38 / 0,65 g
Sacharidy - 73,13 / 19,86 g
Vláknina - 8,0 / 2,8 g

Vitamíny

Tiamín - 0,390 / 0,183 mg
Riboflavín - 0,270 / 0,033 mg
Niacín - 3,363 / 0,909 mg
Vitamín B6 - 0,482 / 0,097 mg
Kyselina listová - 0/18 μg
Vitamín A - 9 IU
Vitamín E - 0,08 mg
Vitamín K - 1,9 μg

Minerály

Vápnik - 180/49 mg
Železo - 7,63 / 2,05 mg
Horčík - 184/50 mg
Fosfor - 429/120 mg
Draslík - 427/107 mg
Sodík - 12/8 mg
Zinok - 3,63 / 1,11 mg

Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Prečítajte si tiež: AMARANTUS alebo kukurica bez lepku: nutričné ​​hodnoty kukurice Quinoa - vlastnosti a nutričné ​​hodnoty

Teff - ďalšie zdravotné vlastnosti

Semená teffu sú vynikajúcim zdrojom kyseliny listovej, ktorá je zodpovedná za správne fungovanie nervového systému a zdravie tehotnej matky a jej dieťaťa. Skutočnou pokladnicou tohto vitamínu je však chlieb založený na teffovej múke, nevyhnutne kvásku. Kváskový chlieb rastie v procese fermentácie cesta mliečnymi baktériami. Počas fermentácie kyselinou mliečnou sa zvyšuje obsah kyseliny listovej a vitamínov skupiny B v chlebe.

Okrem toho v tefe nájdete vápnik, železo, horčík, antioxidanty a vlákninu. Podľa vedcov veľmi zriedkavý výskyt anémie, osteoporózy a cukrovky u Etiópčanov súvisí s častou konzumáciou teffu, ktorý sa vyznačuje vysokým obsahom železa a vápniku.² Okrem toho sa teff vyznačuje aj vysokým obsahom metionínu a cysteínu a relatívne - v porovnaní s inými zrnami - vysoký obsah lyzínu. Tieto proteíny patria do skupiny esenciálnych aminokyselín, ktoré nie sú syntetizované v ľudskom tele a musia sa dodávať spolu s jedlom. Vykonávajú veľmi dôležité funkcie v tele, vrátane podporujú tvorbu silných kostí, chránia pečeň a môžu predchádzať ateroskleróze. V Etiópii sa verí, že aminokyseliny poskytované jedným palacinkovým chlebom (tradičné etiópske jedlo nazývané injera) umožňujú prežiť bez ďalších potravín obsahujúcich bielkoviny¹.

Teff - použitie v kuchyni

Existuje niekoľko odrôd teff - biela, červená, hnedá. Posledné dve menované sa používajú hlavne v kuchyni. Biela odroda sa používa menej často, pretože je nákladnejšia. Svetlejšie odrody sa vyznačujú dominantnou gaštanovou chuťou, zatiaľ čo tmavšie sú miernejšie, orieškové. Zrnká teffu sú zomleté ​​na celú múku, takže nedochádza k strate živín.

Dôležité

Teff má dlhú trvanlivosť a dá sa rýchlo uvariť

Teffové zrno a múka majú dlhšiu trvanlivosť ako iné zrná a múky, pretože tuk v habešskej múke je menej náchylný na žuchnutie. Prípravky Teff je možné skladovať v chladničke (do 6 mesiacov) alebo v mrazničke (do 12 mesiacov). Výhodou teffu je okrem trvanlivosti aj rýchlosť varenia - cca 10-20 minút. Pre porovnanie, divú a hnedú ryžu varte 40 - 60 minút, cirok 30 - 45 minút a proso 20 - 40 minút.

V Etiópii a Eritrei je teff základom varenia, kde sa z neho pripravuje veľa jedál, napríklad:

• injera - je palacinkový chlieb na báze teffovej múky, pečený s kváskom. Štartér z kvásku je kúsok nepečeného cesta z predchádzajúceho pečiva. Injera zostane čerstvá niekoľko dní, na rozdiel od rýchleho vytvrdnutia prosa, ciroku a pšeničného pečiva. Okrem toho aj baktérieLaktobacily kvások vylučuje stopové gluténové nečistoty z pečenia. V Európe nájdete injeru v afrických reštauráciách
• takzvaný dimiso (chifko) - je tradičné etiópske občerstvenie pripravené z teffu, cukru a pražených olejnatých semien (sezamový, habešský olej a slnečnica)
• kitta - je plochý sladký koláč, ktorý sa pripravuje bez kvasenia
• nifro - to je varený teff
• kolo - je to teff pražený spolu s inými zrnami

Na základe fermentovaného teffu sa vyrábajú aj alkoholické nápoje (pivo - tela, alebo nápoj s vyšším obsahom alkoholu - katikala), ktoré však nie sú veľmi populárne.

V Európe sa teff používa ako zahusťovadlo v potravinárskom priemysle, vč. na výrobu práškových polievok, sušienok, kaší, krupice a koláčov. Teffová múka je ideálna na prípravu domáceho kváskového chleba.

Mali by ste vedieť

Recept na palacinkový chlieb z etiópskeho teffu (Injera)

Suroviny: 0,7 kg teffovej múky, 2 lyžice droždia, 1,5 l teplej vody, pár štipiek soli.

Metóda prípravy: prísady opatrne premiešajte, až kým nezískate hladké a dobre vymiesené cesto. Miska na cesto uzavrieme vekom a necháme ju 2-3 dni na teplom mieste. Vypustite prebytočnú tekutinu zhora z kysnutého cesta. Pridajte malé množstvo teplej vody, až kým z nej nebude cesto, ktoré sa zmieša so soľou a zmieša. Nechajte ešte 0,5 hodiny teplé. Cesto vylejeme v tenkej vrstve na rozpálenú nepriľnavú panvicu. Pečieme z jednej strany. Po cca 1,5 min. (po objavení sa bublín) je palacinkový chlieb hotový. Malo by sa ochladiť na ľanovom uteráku. Meradlom kvality injera je jeho jemná mäkkosť, nepretržité valcovanie a udržanie sviežosti niekoľko dní. Palacinkový chlieb má mierne kyslú chuť, preto sa najlepšie podáva k mäsovým a zeleninovým omáčkam.

Recept pochádza od: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - hodnotné bezlepkové zrno, „Przegląd Gastroenterologiczny“ 2009, č. 4 (5)

Odporúčaný článok:

Vynikajúce bezlepkové krúpy

Zobraziť viac fotografií Bezlepkové výrobky - pozrite sa na tie menej známe 5 Odporúčame elektronického sprievodcu

Autor: Tlačové materiály

V sprievodcovi sa dozviete:

• Prečo sa oplatí jesť krúpy?
• Ako ich pripraviť?
• Ako ich používať?
• Čo slúžiť

Kúpte teraz

Bibliografia:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - hodnotné bezlepkové zrno, „Przegląd Gastroenterologiczny“ 2009, č. 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Bezlepkové zrná ako alternatíva pre ľudí trpiacich celiakiou, „Kosmos. Problém biologických vied“, zväzok 65, č. 1