Umelé mäso, mäso zo skúmavky, mäso z laboratória - čoskoro bude široko dostupné a úspešne nahradí mäso živočíšneho pôvodu. Čo rozlišuje umelé mäso?
Umelé mäso - ako sa vyrába v laboratóriu?
Na výrobu umelého mäsa potrebujú vedci kmeňové bunky, ktoré získavajú zo živého organizmu. Kmeňové bunky majú schopnosť rýchlo sa množiť a transformovať na akékoľvek stavebné prvky tela. Rozmnožujú sa až do vytvorenia svalového tkaniva, čo trvá asi 2 týždne.
Rovnakým spôsobom produkuje tuk aj iná farma. Zmieša sa s vypestovaným mäsovým tkanivom a potom sa pridajú farbivá. A mäso je hotové - farbivá sú potrebné, pretože vypestované mäso v sebe neobsahuje krv, ktorá ho farbí za prirodzených podmienok.
Celá výroba trvá 2 mesiace. Tento čas umožňuje výrazne znížiť spotrebu vody a krmiva, ktoré sú potrebné na chov dobytka. Hospodárske zvieratá produkujú obrovské množstvo skleníkových plynov a na ich kŕmenie sú potrebné rastlinné zdroje, čo sa opäť premieta do obrovského množstva priestoru, ktorý sa využíva na chov. Nehovoriac o utrpení zvierat, ich preprave na bitúnok, nehumánnom zaobchádzaní alebo podaní antibiotík, ktoré sú nevyhnutné na to, aby zvieratá zhromaždené na jednom mieste neboli choré.
Mali by ste však vedieť, že kmeňové bunky tiež potrebujú pre svoj rast jedlo. Vedci tu vidia veľký potenciál v riasach, ktoré obsahujú látky potrebné na rast buniek.
Umelé mäso vs skutočné
Mäsový priemysel je už roky kontroverzný a predávané mäso nie je také zdravé, ako si myslíme. Máme záruku, že pochádza zo zdravých zvierat? Niektoré televízne programy odhaľujú, že na bitúnkoch aj dobytok, ktorý by sa mal inými spôsobmi „zlikvidovať“, „choďte“ na zabitie spolu so zdravými zvieratami a potom choďte do obchodov.
Mäso in vitro môže byť zdravšie ako prírodné mäso, pretože jeho zloženie vedci starostlivo naplánujú. Napríklad pridaním rybích buniek do hovädzieho mäsa bude obsahovať prospešné omega-3 mastné kyseliny. Bude tiež bez antibiotík.
Spoločnosti špecializované na výrobu umelého mäsa už dosiahli značné úspechy - hamburger, ktorý vonia a chutí ako mäso, mleté mäso sa správa ako skutočné mäso. Je to len začiatok - skutočné náhrady mäsa majú často viac bielkovín a výživovej hodnoty ako ich pravé mäsové náprotivky.
Umelé mäso v Poľsku, to znamená list mäsového špenátu
Vo Varšave sa kuracie mäso pestovalo na špenátových listoch. Proces trval tri týždne, potom vypestovaný kúsok jeho tvorca oficiálne skonzumoval počas festivalu „Przemiany“. Autorom experimentu je Stanisław Łoboziak z Koperníkovho vedeckého centra.
Mäso malo tvar špenátového listu. Ako chutilo? - Konzistenciou pripomína morské riasy, má mierne slanú dochuť. Nemá vôňu ako špenát, ale ani chutí ako kuracie mäso. Je to teda úplne nová príchuť, komentoval to šéf spoločnosti Robert Firmhofer, ktorý ju zjedol.
- Práve dokončený experiment trval 2 mesiace. Odstránený fragment kostrového svalstva dospelého kurčaťa sa umiestnil do roztoku kolagenázy (enzýmu, pomocou ktorého sa sval rozpadá na jednotlivé vlákna). Tento postup izoluje satelitné bunky potrebné na rast svalových buniek a nakoniec aj samotné mäso. Vybrané vlákna sa prenesú do kultivačného média a niekoľkokrát „prechádzajú“ injekčnou striekačkou, aby sa defragmentovali. Vďaka tomu sa satelitné bunky (svalové kmeňové bunky) oddelia od vlákien. Potom sa prenesú do inkubátora (teplota 37 ° C, koncentrácia CO2 - 5%) a nechajú sa stáť 5 dní. Je dôležité dať rastový faktor jednorazovo a udržiavať bunky v nízkej koncentrácii - o postupe pestovania mäsového listu sme sa dočítali na webových stránkach vedeckého centra Copernicus.
Umelé mäso - rastlinný ekvivalent
Zatiaľ sú veľmi populárnymi náhradami pre ľudí, ktorí chcú žiť bez mäsa vo svojej strave. Sú vyrobené zo sójových bôbov alebo populárnych hlivy ustricovej, ktoré sú skvelou náhradou za chuť mäsa. Ich zloženie môže byť veľmi dobré - žiadne konzervačné látky, farbivá ani zvýrazňovače chutí, ale mali by ste si samozrejme pozorne prečítať jednotlivé prísady.
Jedna zeleninová klobása obsahuje: hlivu ustricovú, pšeničný lepok, štruktúrovaný pšeničný proteín (pšeničný proteín, pšeničnú múku), rastlinné oleje (kokosový, repkový), vodu, slnečnicové semiačka, hrachový škrob, sladkú papriku, sušenú cibuľu, sušený cesnak, arómy prírodná, soľ, hrachová vláknina, čierne semiačka, korenie, šťava zo sušenej cibule, sušená citrónová šťava. *
| Nutričná hodnota | 100 g | 45 g (jedna klobása) |
| energetická hodnota | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| tučný vrátane nasýtených mastných kyselín | 16 g 5,4 g | 7,2 g 2,4 g |
| sacharidy | 12 g | 5,6 g |
| vrátane cukrov | 3,3 g | 1,5 g |
| vlákno | 7,4 g | 3,3 g |
| bielkoviny | 23 g | 10 g |
| soľ | 1,4 g | 0,62 g |
| horčík | 60 mg | 26 mg |
| draslík | 515 mg | 232 mg |
Trh zažíva boom
Podľa správy MarketsandMarkets má svetový trh s náhradami mäsa dosiahnuť hodnotu takmer 6,5 miliárd USD. v roku 2023. Burza spoločností vyrábajúcich umelé mäso neustále rastie. Prognózy spojeneckého prieskumu trhu ukazujú, že počas nasledujúcich 7 rokov bude tento trh rásť tempom 7,7%. priemerne ročne.
Podľa údajov zhromaždených Inštitútom dobrého jedla vyzbierali súkromné spoločnosti, ktoré vyrábajú mäso zo skúmaviek, v minulom roku z trhu 50 miliónov dolárov. nová investícia v porovnaní s viac ako 500 miliónmi dolárov, ktoré dostali výrobcovia rastlinných potravín.
* Mäsový list - neobvyklý obed v Koperníkovi
* Údaje platia pre zeleninové maďarské klobásy na panvici značky kalorií Dobra.
