Cirok je prastaré bezlepkové zrno pestované pred tisíckami rokov v Afrike. Pestujú sa hlavne na krmivo, ale čoraz viac sa využívajú aj v potravinárskom priemysle. Zrná ciroku vykazujú vysoký potenciál podporujúci zdravie. Môžu byť použité pri liečbe kolorektálneho karcinómu, melanómu, dyslipidémie a problémov s metabolizmom sacharidov.
Cirok je jedným zo starodávnych zŕn, ktoré sa pestovali už 8 000 rokov pred naším letopočtom. v Egypte a Sudáne a 3 - 5 tisíc rokov pred naším letopočtom v Etiópii. Z juhovýchodnej Afriky sa cirok rozšíril do celej Afriky a námornými cestami na Blízky východ, do Indie a Číny. Toto zrno rastie divoko alebo sa pestuje v mnohých regiónoch sveta s tropickým a subtropickým podnebím, ako aj s miernym teplým podnebím - v Indii, Afrike, Austrálii, Spojených štátoch, Strednej a Južnej Amerike. V súčasnosti sú najväčším producentom ciroku Spojené štáty americké, ktoré sú treťou najdôležitejšou obilninou. Cirok je na svete 5. najväčší producent plodín na svete a predstavuje iba 2 percentá všetkých pestovaných plodín. Je tiež základnou potravinou v mnohých afrických a ázijských krajinách. V Poľsku je pestovanie ciroku veľmi malé, stará sa o ne málo poľnohospodárov a ich rozloha nepresahuje 100 ha. Vzhľadom na to, že cirok je jednou z najefektívnejších obilnín pri pestovaní obilnín, a zároveň je lacný, veľmi odolný voči suchu, plesniam a plesniam, ako aj ľahko sa prispôsobuje podmienkam životného prostredia, považuje sa za obilninu nevyhnutnú pre prežitie ľudstva. Odhaduje sa, že kvôli zhoršujúcim sa klimatickým podmienkam pre rast obilnín v Poľsku sa čoraz viac farmárov rozhodne pestovať cirok, najmä v piesočnatých oblastiach s malými zrážkami.
Vypočujte si vlastnosti, výživové hodnoty a kulinárske využitie ciroku. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.
Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video HTML5
Odrody ciroku
Cirok sa vyskytuje v mnohých odrodách. Červená a oranžová sú klasicky pestované obilniny, najbežnejšia múka je krémová a biela a čierna a hnedá sú veľmi bohaté na antioxidanty, ktoré sa v potravinárskom priemysle používajú rôznymi spôsobmi.Cirok je jedným z bezlepkových zŕn, ktoré môžu byť použité v strave ľudí trpiacich celiakiou, alergiami a intoleranciou lepku. Cirok sa tiež používa na výrobu krúpov a múky, používa sa však hlavne ako krmivo pre hospodárske zvieratá a ako surovina na výrobu etanolu. Asi 1/3 produkcie sa spotrebuje na biopalivá. Sladký cirok je surovina na výrobu sladiaceho sirupu - predtým dôležité sladidlo používané v domácnostiach a dnes prísada do výroby whisky a rumu.
Čítajte tiež: Najstaršie a najzdravšie rastliny na svete AMARANTUS, teda obilniny BEZ LEPKU Kukurica: nutričné hodnoty kukuriceCirok - nutričné hodnoty
Z hľadiska kalorickej hodnoty je cirok podobný ostatným obilninám a poskytuje 329 kcal na 100 g. Skladá sa hlavne z uhľohydrátov a obsahuje veľa vlákniny - 6,7 g, ktorá podporuje tráviaci trakt, reguluje rytmus stolice a urýchľuje vylučovanie toxínov z tela. 100 g ciroku pokryje potrebu bielkovín v 21 percentách. Najkoncentrovanejšími aminokyselinami sú leucín a tryptofán (esenciálne aminokyseliny), zatiaľ čo lyzín má nedostatok. Cirok má nízky obsah tuku, väčšinou ide o nenasýtené mastné kyseliny, vrátane omega-3 (65 mg / 100 g) a omega-6 (1,3 g / 100 g). Táto obilnina je dobrým zdrojom vitamínov skupiny B (hlavne niacínu, tiamínu a vitamínu B6), ktoré sa podieľajú na energetickom metabolizme, urýchľujú metabolizmus a riadia činnosť nervového systému. Mangán hojne obsiahnutý v ciroku je nevyhnutnou súčasťou kostí, ovplyvňuje tiež sexuálnu výkonnosť a plodnosť, činnosť štítnej žľazy a ochranu pred voľnými radikálmi. Vysoký obsah horčíka v zrne podporuje zdravie kostí, zatiaľ čo prítomnosť železa a medi znižuje riziko anémie, zvyšuje hladinu energie a podporuje rýchlejší rast vlasov. Cirok má vysoký obsah draslíka a veľmi nízky obsah sodíka, a preto priaznivo ovplyvňuje krvný tlak a hladinu zadržiavanej tekutiny v tele. Zrná obsahujú bioaktívne fytochemikálie, ktoré pôsobia ako antioxidanty, ako sú lignany, fenolové kyseliny, rastlinné steroly a saponíny. Ich antioxidačná aktivita je podobná ako u čučoriedok - jedného z najsilnejších rastlinných antioxidantov. Vďaka svojmu bohatému zloženiu cirok znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka viac ako iné zrná, znižuje hladinu cholesterolu v krvi a podporuje činnosť obehového systému.
Obsah živín v 100 g ciroku
| Energetická hodnota | 329 kcal |
| Bielkoviny | 11 g |
| Tuky | 3,5 g |
| Sacharidy | 72 g |
| Vlákno | 6,7 g |
| Niacín | 3,69 mg (18 percent DV) |
| Kyselina pantoténová | 0,37 mg (4% DV) |
| Riboflavín | 0,096 (6 percent dennej potreby) |
| Tiamín | 0,33 mg (22 percent DV) |
| Vitamín B6 | 0,44 mg (22 percent DV) |
| Vápnik | 13 mg (1 percento DV) |
| Meď | 0,28 mg (14 percent DV) |
| Žehliť | 3,36 mg (19 percent DV) |
| Horčík | 165 mg (41 percent DV) |
| Mangán | 1,6 mg (80 percent DV) |
| Fosfor | 289 mg (29 percent DV) |
| Draslík | 363 mg (8 percent DV) |
| Selén | 12,2 µg (17 percent DV) |
| Sodík | 2 mg (0 percent DV) |
| Zinok | 1,67 mg (11 percent DV) |
Cirok a genetické modifikácie
Bezpečnosť ciroku bola potvrdená v laboratórnych štúdiách a v pokusoch na ľuďoch. Cirok sa bežne považuje za rastlinu, ktorá nebola geneticky modifikovaná, avšak na účely riešenia problému hladu v Afrike sa robí výskum modifikovaného ciroku. Aspoň jedna veľká spoločnosť v Spojených štátoch (Monsanto) používa geneticky modifikovaný cirok na zvýšenie svojej výživovej hodnoty a zvýšenie ekologičnosti. Nezohľadňuje však skutočnosť, že kríženie modifikovaných druhov s divokým cirokom môže viesť k vyhynutiu prírodných odrôd.
Zdravotné vlastnosti ciroku
Cirok je jednou z obilnín s vysokým potenciálom podporujúcim zdravie. Vďaka svojmu bohatému zloženiu skúma výskumná komunita účinky ciroku na rôzne choroby. Liečivé účinky bezlepkových zŕn, ktoré sú vedecky dokázané, zahŕňajú:
- inhibíciu rastu buniek rakoviny hrubého čreva
3-deoxyjanin (3-DXA) - silný antioxidant nachádzajúci sa v zrnách ciroku je zodpovedný za antiproliferatívnu aktivitu (inhibíciu bunkového delenia) proti ľudským bunkám rakoviny hrubého čreva. Najpočetnejší 3-DXA je v čiernej a červenej odrode, ale zlúčenina je tiež prítomná v nižších koncentráciách vo svetlých zrnách. Zrná ciroku majú 3-4-krát vyšší antioxidačný potenciál ako iné zrná.
- ochrana pred inzulínovou rezistenciou a cukrovkou
Cirok, na rozdiel od pšenice, ryže a ovsa, vďaka vysokému obsahu antioxidantov inhibuje glykáciu bielkovín (proces naviazania glukózy na bielkoviny, ktorý spôsobuje ich starnutie). Konečné produkty pokrokovej glykácie prispievajú vo veľkej miere k problémom spojeným s cukrovkou, preto môžu niektoré druhy ciroku pozitívne ovplyvňovať procesy spojené s rizikom cukrovky a inzulínovej rezistencie.
- zníženie hladiny cholesterolu v krvi
Štúdie na škrečkoch preukázali, že strava obohatená o cirokové tuky znižuje celkový cholesterol a „zlý“ LDL cholesterol v krvi, pričom neznižuje „dobrý“ HDL cholesterol. Zvieratá kŕmené štvortýždňovou stravou 0,5 percentami ciroku vykazovali pokles LDL o 18 percent a 5 percent tukov o 69 percent. Výskum naznačuje, že zrná ciroku sa môžu používať ako prísada do doplnkov na zníženie cholesterolu u ľudí.
- podpora liečby melanómu
Fenolové zložky ciroku môžu spomaliť rast buniek malígneho melanómu, čo sa potvrdilo v štúdiách na ľudských rakovinových bunkách. Ukazuje sa, že v regiónoch Južnej Afriky, kde bol cirok v strave nahradený kukuricou, došlo k silnému zvýšeniu výskytu rakoviny kožného epitelu.
Odporúčaný článok:
Kremíkový detox - pravidlá a účinky 7-denného detoxu s pohánkou, proso, ovosom a ovsom ...Kuchárske využitie ciroku
Cirok je skvelým škrobovým doplnkom k hlavnému jedlu namiesto zemiakov alebo ryže. V potravinárskom priemysle sa cirok vyskytuje vo forme krúpov a múky. V regiónoch, kde je cirok populárny, sa zrná ciroku často používajú vo viaczrnných výrobkoch, ako sú cereálne zmesi a cereálne tyčinky. Cirok má miernu, niekedy sladkastú chuť a ľahko absorbuje arómy ostatných prísad v miske. V afrických a indických krajinách je cirok bežnou ingredienciou tradičných jedál - chlieb, kaše, parené a parené jedlá, nápoje (kalné červené a hnedé pivo) a občerstvenie, ako je napríklad expandovaný cirok, ktorý pripomína pripravenú ryžu, ale oveľa zdravší. V Číne sa z ciroku vyrába ocot a silný alkohol „baijiu“ a v Indii nekvasený chlieb bez droždia („jowar roti“). Rovnako v Etiópii, kde je chlieb známy ako „injera“. Múka môže byť základom pre prípravu koláčov, palaciniek, knedlíkov, kuskusu a koláčového chleba. Nie je však vhodný na pečenie bochníka chleba, pretože je ťažký a neobsahuje lepok, ktorý je zodpovedný za štruktúru pečiva. Keď vo svojich receptoch nahradíte pšeničnú múku cirokovou múkou, stojí za to pridať kukuričný škrob pre pružnejšiu štruktúru pečenia. Podobný efekt je možné dosiahnuť použitím trochu väčšieho množstva oleja, vajec alebo pridaním jablčného octu.
Zdroje:
1. Awika J.M. a kol., Vlastnosti 3-deoxyantokyanínov z ciroku, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394.
2. Botha G.M. a kol., Môže GM cirok ovplyvniť Africa ™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-69
3. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4. https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6. https://www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7. https://www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9. https://draxe.com/sorghum-flour/
Autor: Tlačové materiály
V sprievodcovi sa dozviete:
- Prečo sa oplatí jesť krúpy?
- Ako ich pripraviť?
- Ako ich používať?
- Čo slúžiť
