Pomarančový džús - výživové vlastnosti. Je zdravý?

Pomarančový džús má množstvo vlastností a výživových hodnôt. Podľa pozície Inštitútu pre výživu a výživu môže pohár 100% ovocnej šťavy (200 ml) nahradiť jednu z denných porcií ovocia. Skontrolujte vlastnosti pomarančového džúsu a ako si v obchode vybrať ten dobrý.

Obsah

1. Pomarančový džús - zdravotné vlastnosti
2. Pomarančový džús - nutričné ​​hodnoty, kalórie
3. 100% pomarančový džús a čerstvo vylisovaná šťava

Pomarančový džús je šťava získaná z mäsa zrelých pomarančov. Na trhu sú k dispozícii čerstvo vylisované džúsy, ktoré sa získavajú lisovaním alebo lisovaním surových pomarančov. Tieto šťavy môžu alebo nemusia byť pasterizované, ale v druhom prípade je ich trvanlivosť krátka. Vyžadujú tiež podmienky prepravy a skladovania v chlade (sú to napr. Denné džúsy).

Na pultoch obchodov nájdete aj 100% pasterizované džúsy, ktoré sa rekonštituujú z koncentrovaného ovocného džúsu.

Podľa definície je 100% džús produkt získaný z jedného alebo viacerých druhov zdravého, zrelého, čerstvého, mrazeného alebo chladeného ovocia. Má farbu, chuť a vôňu ovocia, z ktorého sa získava. Do 100% ovocného džúsu môžete pridať dužinu a buničinové bunky, ktoré boli predtým oddelené.

Je zakázané pridávať akékoľvek umelé látky, vrátane farbív, konzervačných látok a príchutí. V decembri 2011 Európsky parlament rozhodol o zákaze pridávania cukru do ovocných štiav (vrátane 100% ovocných štiav), čo sankcionovalo bežný postup. Tieto šťavy obsahujú iba cukor, ktorý sa nachádza v ovocí, z ktorého bola šťava vyrobená.

Aký je proces výroby 100% pomarančového džúsu z koncentrovaného ovocného džúsu? Pomaranč je vytlačený zo šťavy. Aromatické látky sa potom extrahujú a zachytávajú z vylisovanej šťavy, aby sa pri zahustení šťavy nepoškodili. (opakujú sa pri výrobe šťavy pripravenej z koncentrovanej šťavy) .¹

Potom sa voda v šťave odstráni / odparí. Potom sa vyrobí koncentrovaná šťava. Ďalším stupňom výroby je obnova a pasterizácia vody a arómy. Takto sa vyrába šťava z koncentrovanej ovocnej šťavy, ktorá u niektorých spotrebiteľov vyvoláva nedôveru.

Nesprávne. Čerstvo vylisovaný aj komerčne dostupný 100% pomarančový džús má pevnú komplexnú matricu živín, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie. Niekedy sú ešte lepšie v prítomnosti určitých živín. Výskum ukazuje, že 100% pomarančový džús obsahuje viac ako 3-krát viac biologicky dostupných flavanónov ako čerstvo vylisovaný džús.

Pomarančový džús - zdravotné vlastnosti

• pokladnica vitamínu C

Jeden pohár pomarančového džúsu (200 ml) poskytne 70 mg vitamínu C, čo znamená, že pokryje asi 90% vašej dennej potreby tohto vitamínu. Referenčný príjem vitamínu C pre dospelých je 80 mg / deň .¹

Vitamín C má v tele veľa dôležitých funkcií, vrátane podporuje imunitný systém, uľahčuje vstrebávanie železa, je tiež potrebný na tvorbu kolagénu.

• bohatý folát

Jedna pohár (200 ml) pomarančového džúsu má obsah folátov okolo 46 μg (približne 23% DV), čo je dobrý zdroj tohto vitamínu. Referenčný príjem folátov pre dospelých je 200 µg / deň .¹

• zdroj draslíka

Jeden 200 ml pohára pomarančového džúsu obsahuje asi 19% RDA pre túto zložku, rovnako ako jeden veľký pomaranč. Referenčný príjem draslíka pre dospelých je 2 000 mg / deň .¹

• pokladnica polyfenolov

Polyfenoly sú prírodné antioxidanty. Zametajú voľné radikály z tela, ktoré pre proces starnutia.

V pomarančovej šťave je hesperidín prítomný v najvyšších množstvách (v závislosti od rozmanitosti pomaranča a výrobných metód) a v nižších množstvách narirutín, didymín a vicenín-2.

Pomarančový džús neobsahuje veľa vlákniny. 1 šálka (200 ml) poskytuje približne 1,0 g tejto živiny. O niečo viac vlákniny, asi 1,2 g, sa nachádza v pohári džúsu s časticami buničiny .¹ Pre porovnanie - pomaranč s hmotnosťou 200 g poskytuje asi 3,8 g vlákniny.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

• Ako si mám vybrať dobrý džús?
• Šťava, nektár, nápoj - aký je rozdiel?
• Šťava detox. Šťavy na prečistenie tela

Pomarančový džús - nutričné ​​hodnoty, kalórie

V 100 g

Kalorická hodnota - 44 kcal
Bielkoviny - 0,7 g
Tuky - 0,2 g
Sacharidy - 10 g (vrátane cukrov - 8 g)
Vláknina - 0,2 g

Minerály (% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)

Fosfor - 17 mg
Draslík - 200 mg
Sodík - 1 mg
Vápnik - 11 mg
Železo - 0,2 mg
Horčík - 11 mg
Zinok - 0,05 mg
Meď - 0,044 mg
Selén - 0,1 µg

Vitamíny

Vitamín B1 - 0,09 mg
Vitamín B2 - 0,03 mg
Niacín - 0,4 mg
Vitamín B6 - 0,04 mg
Fólie - 30 µg
Vitamín C - 50 mg
Vitamín A - 200 IU
Vitamín K - 0,1 µg

Zdroj: USDA

100% pomarančový džús a čerstvo vylisovaná šťava

Často sa predpokladá, že pasterizovaný 100% pomarančový džús je z hľadiska obsahu živín horší ako čerstvo vylisovaný džús.

Priame porovnanie týchto druhov štiav však ukazuje, že rovnako dobrý zdroj vitamínu C je aj 100% pomarančový džús dostupný v obchode.

Hladiny vitamínu C v 100% pomarančovom džúse sú vysoko nad zákonnou hranicou 12 mg na 100 ml, čo umožňuje identifikovať produkt ako zdroj vitamínu C2, a to aj po ochladení šťavy na 56 dní.

V iných štúdiách vykazoval 100% pomarančový džús obsah vitamínu C 20 mg na 100 ml až 10 mesiacov, ak bol uchovávaný pri 4 ° C. Tieto hladiny vitamínu C sa udržali aj vtedy, keď sa šťava skladovala pri teplote 18 - 20 ° C až 6 mesiacov

100% pomarančový džús je tiež jedným z mála prírodných zdrojov hesperidínu, polyfenolovej zlúčeniny nachádzajúcej sa v bielej vnútornej šupke citrusových plodov, ktorá má protizápalové vlastnosti a zlepšuje pružnosť krvných ciev.5

V práci Rangel-Huert et al. 6 bol overený vplyv polyfenolov v pomarančovej šťave na antioxidačný systém a markery oxidačného stresu. Výskum ukazuje, že pravidelná konzumácia pomarančového džúsu môže pomôcť chrániť DNA pred poškodením lipidmi a peroxidáciou, ako aj upraviť antioxidačné enzýmy. Štúdie, ako sú napríklad štúdie, ktoré uskutočnili Morand et al. 7, ukazujú, že hesperidín môže znižovať krvný tlak a zlepšovať vlastnosti endotelových buniek, čím zvyšuje ochranu krvných ciev.

Vedci tiež skúmali biologickú dostupnosť hesperidínu v pasterizovanom pomarančovom džúse v porovnaní s pomarančmi.

Aj keď pomaranče obsahujú 2,4-krát viac hesperidínu ako 100% pomarančového džúsu, ľudia prijímajú presne rovnaké množstvo hesperetínu (metabolitu hesperidínu), či už konzumujú ovocie alebo džús. To dokazuje nutričnú rovnocennosť oboch produktov, pokiaľ ide o hesperidín.

Nižšia absorpcia hesperidínu z ovocia je pravdepodobne spôsobená zníženou rozpustnosťou hesperidínu v tráviacich šťavách a vyšším obsahom pektínu (druh vlákniny) v ovocí, čo sťažuje vstrebávanie hesperidínu.8 V porovnaní komerčného a čerstvo vylisovaného pomarančového džúsu sa objaví asi trikrát viac hesperetínu plazmu po konzumácii 100% pomarančového džúsu z kartónu, ktorý má vďaka účinnejšiemu procesu odšťavovania vyšší obsah hesperidínu.9

Na rozdiel od vitamínu C je hesperidín oveľa menej náchylný na negatívne účinky kyslíka a teploty. Vykazuje 2% zníženie hladiny po 6 mesiacoch skladovania pri 4 ° C a 9% zníženie hladiny po 6 mesiacoch skladovania pri 18 ° C.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Nové údaje od SGF International10 ukazujú, že 100% pomarančový džús poskytuje ešte väčšie množstvo hesperidínu ako vitamín C - asi 104 mg hesperidínu v pohári džúsu (200 ml) a vďaka svojej vysokej stráviteľnosti poskytuje podobné hladiny ako ovocie.

Rovnaké údaje SGF International11 tiež potvrdzujú, že 200 ml pohára (200 ml) 100% pomarančového džúsu môže poskytnúť až 90 mg vitamínu C, čo môže byť viac ako 100% referenčnej dennej dávky (NRV), odporúčaného denného množstva, na udržanie celkového dobrého zdravia. zdravie.

Takáto časť šťavy tiež poskytuje približne 21% referenčnej hodnoty príjmu folátu a približne 17% referenčnej hodnoty príjmu draslíka. To znamená, že 100% pomarančový džús obsahuje dostatok vitamínu C, folátov a draslíka (≥ 7,5% NRV na 100 g), preto je možné pre tieto zložky uvádzať údaje o výživovej hodnote.12

Šťavy a ich druhy. Čo stojí za to vedieť?

Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN

Bibliografia:

1. Przygoda B., Matczuk E., Stoś K., ORANGE JUICE rekonštruovaný z výroby koncentrovanej šťavy, vlastností, výživovej hodnoty, Varšava 2019, https://ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
2. Príloha XIII k nariadeniu EÚ 1169/201 https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
3. Ros-Chumillas M a kol. (2007). Kvalita a trvanlivosť pomarančového džúsu asepticky baleného v PET fľašiach. J Food Eng 79: 234-242.
4. Klimczak I. a kol. (2007) Vplyv skladovania na obsah polyfenolov, vitamínu C a antioxidačnej aktivity pomarančových štiav. J Food Compos Anal 20: 313-322.
5. Morand C a kol.(2011) Hesperidín prispieva k vaskulárnym ochranným účinkom pomarančového džúsu: randomizovaná krížová štúdia u zdravých dobrovoľníkov. Am J Clin Nutr 93: 73-80.
6. Rangel-Huerta a kol. (2015) Normálna alebo vysoká koncentrácia polyfenolov v pomarančovej šťave ovplyvňuje antioxidačnú aktivitu, krvný tlak a telesnú hmotnosť u dospelých s obezitou alebo nadváhou, The Journal of Nutrition, zväzok 145, 8: 1808-1816.
7. Morand C a kol. (2011) Hesperidín prispieva k vaskulárnym ochranným účinkom pomarančového džúsu: randomizovaná krížová štúdia u zdravých dobrovoľníkov. U J Clin Nutr 93 (1): 73–80
8. Aschoff JK a kol. (2016) Vylučovanie citrusových flavanónov a ich hlavných katabolitov močom po konzumácii čerstvých pomarančov a pasterizovaného pomarančového džúsu: randomizovaná krížová štúdia. Mol Nutr Food Res 60: 2602-261
9. Silveira JQ a kol. (2014) Farmakokinetika flavanónových glykozidov po požití jednotlivých dávok čerstvého stlačeného pomarančového džúsu v porovnaní s komerčne spracovaným pomarančovým džúsom u zdravých ľudí. J Agric Food Chem 62: 12576-84.
10. Medzinárodná webová stránka SGF https://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
11. Tamže.
12. http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home

V článku sa používajú záležitosti týkajúce sa ovocných džúsov.