Medovina je alkoholický nápoj. Vyrába sa ako výsledok fermentácie včelieho medu zriedeného vodou. Zistite, aká je cena medoviny, koľko percent alkoholu obsahuje, kde kúpiť, nakoniec ako medovinu piť. Pamätajte - iba s mierou!
Medovina - półtorak, dwójniak alebo trójniak - bola obľúbeným nápojom šľachty a rytierov v strednej a východnej Európe. Vyrába sa fermentáciou včelieho medu zriedeného vodou. Dozrieva od niekoľkých mesiacov do 10 rokov v závislosti od typu a čím starší, tým lepší. Zistite, ako sa medovina vyrába, aké druhy sa tam nachádzajú a ako ju podávať.
Obsah
- Medovina - druhy
- Medovina - recept
- Medovina - koľko percent
- Malinový med
- Medovina - kde kúpiť
- Medovina - ako piť
- Medovina - čím sa to začalo
Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video HTML5
Medovina - druhy
Podľa zriedenia existujú 4 druhy medoviny: półtoraki, dwójniak, trójniak a czwórniak.
Produkt „Półtorak“ sa zriedi na 0,5 l vody na 1 l medu. Koncentrácia cukru v mladine tohto medu je asi 55%. Kvôli vysokému stupňu sladenia kvasenie trvá veľmi dlho a dozrieva až po 8 - 10 rokoch starnutia.
Dwójniak je zriedený 1: 1. Koncentrácia cukru v mladine tohto medu je 44%. Je to sladký nápoj, ktorého dozretie trvá asi 4 roky.
Półtorak a dwójniak sa niekedy nazývajú kráľovské medy.
V „trójniaku“ s 2 litrami vody na 1 liter medu je obsah cukru v mladine 30%. Takýto med kvasí 8 týždňov a po jednom roku starnutia je pripravený na konzumáciu. Tento med sa niekedy označuje ako polosladký.
Najmenšie množstvo cukru sa nachádza v czwórniaku a dosahuje 24%. Iba jeden zo 4 zväzkov je med. Takéto medy, ktoré sa označujú ako suché, zvyčajne dozrievajú 6-8 mesiacov.
V závislosti na tepelnom spracovaní mladiny možno rozlíšiť:
- nasýtený (varený) med s vyšším obsahom alkoholu, vyrobený z medu výraznej chuti, ako je vresový alebo pohánkový med. Vyrábajú sa ako výsledok fermentácie mladiny, ktorá bola predtým nasýtená (t. J. Po určitý čas pomaly zohrievaná).
- nenasýtený med - tu sa med rozpúšťa v studenej alebo mierne zohriatej vode (do maximálnej teploty 40 ° C). Pri výrobe sa používajú vysoko kvalitné medy bez nečistôt s jemnou arómou, ktorá je pri procese ohrevu škoda stratiť, napríklad lipový, arabský alebo ďatelinový med. Takýto med má miernu chuť a vôňu, ale je menej číry a nestabilný.
Čítajte tiež: Včela Včela - úžasné jedlo pre včely a ďalšie
Medovina - recept
Najskôr si pripravíme medovú mladinu. Primiešame med a vodu (podľa zvoleného pomeru - viď vyššie).
Na výber sú dva druhy mladiny:
- nasýtené, inak známe ako varené. Táto metóda spočíva v zahrievaní medu a vody v otvorenej nádobe, kým sa nedosiahne požadovaná koncentrácia.
Vďaka pomalému procesu zahrievania dostávajú nasýtené medy tmavšiu farbu.
- nenasýtené, pripravené zmiešaním studenej vody s medom.
Potom mladinu zaočkujeme vínnym kvasom. Pod ich vplyvom sa cukry v mede premenia na alkohol. Mladinu nechajte kysnúť.
Fermentácia sa vykonáva v čistých, sklenených, dobre uzavretých kobercoch s fermentačnou trubičkou pri teplote 15 - 20 ° C, čím je nižšia, tým kvalitnejší je nápoj. Hojná pena, ktorá sa objavuje, najčastejšie nasledujúci deň, naznačuje začiatok fermentácie, tzv búrlivý. V závislosti od hustoty mladiny vydrží od 5 do 10 dní.
O prechode mladiny do tichého kvasenia svedčí klesanie a postupné miznutie peny na povrchu. Obdobie tichého kvasenia trvá od 4 do 6 týždňov.
Po ukončení fermentácie by sa mal zo sedimentu odstrániť prvý nápoj. Táto operácia by sa nemala zdržiavať. Ak sediment zostáva príliš dlho, má medovina nepríjemnú dochuť. Keď je med čistý, nechajte ho odpočívať.
Výroba medoviny sa nazýva výroba medu a budova, kde sa výroba vyrába - medovina.
Zrenie medoviny by malo prebiehať v suchej, tmavej a chladnej miestnosti so stálou teplotou (10 - 15 ° C). Potom sa vytvorí príchuť a aromatický buket a dôjde k fermentácii.
Keď sa nápoj objasní, malo by sa vykonať ďalšie odstránenie zo sedimentu. Túto operáciu opakujeme, kým nedosiahneme primeranú čistotu nápoja. Extrakcia mladej medoviny je príležitosťou na počiatočné vyskúšanie. Čím je roztok koncentrovanejší, tým dlhšie trvá proces zrenia.
Kedy med dozreje? Ak je nápoj na starnutie lepkavý a veľmi sladký, ešte sa nedá piť. Je potrebné ju znova zazátkovať. Pri výrobe medoviny je dôležitý čas a trpezlivosť.
Hotový nápoj by sa mal nalievať do fliaš. Ak plánujete dlhší čas skladovať med, je lepšie vzhľadom na sediment, ktorý sa v priebehu rokov objaví, radšej uchovávať vo väčších 5-10 litrových fľašiach a tesne pred konzumáciou naliať do fliaš.
Medovina by mala mať primeranú čírosť, chuť, farbu a príjemnú vôňu.
Medovina - koľko percent
Obsah alkoholu tiež súvisí s obsahom medu a časom starnutia. Čím je nápoj starší, tým je silnejší. Takto:
- półtorak má silu 18%
- dwójniaks - asi 15%.
- Trójniak má 13% alkoholu
- czwórniak - 11-12%
Malinový med
Rôzne kytice medu sa získavajú ochutením mladiny ovocnými šťavami, napríklad malinovým džúsom (ovocný med) alebo korením (koreňový med a bylinkový med).
Najbežnejšie prísady na výrobu koreňového a bylinného medu sú: chmeľ, škorica, klinčeky, zázvor, korenie, borievka, lupene ruží, vanilka, mandle, citrónová a pomarančová kôra.
Kvôli ďalším prísadám sú tu tiež vinné háje, drieň, lesné jahody a makové medy.
Čítajte tiež: Výhody malín na zdravie - maliny bojujú proti horúčke, hnačkám a menštruačným kŕčom
Urobte to nevyhnutneMedovinový nápoj - półtorak alebo dwójniak:
40 ml medoviny zmiešajte s 20 ml vodky, 20 ml rumu, 40 ml tonika a 10 ml citrónovej šťavy.
Medovina - kde kúpiť
Medoviny môžeme kúpiť v Poľsku vo väčšine obchodov s alkoholom. Ich cena sa pohybuje od tucta do takmer 200 PLN v závislosti od druhu. Drahšie medy sú samozrejme ušľachtilejšie półtorak a dwójniak, ktorých dozretie si vyžaduje čas.
Medovina je rovnako populárna v zahraničí, ako aj v Poľsku. V Nórsku a Dánsku sa s ním stretávame pod menom mjød, vo Švédsku - mjöd. Vo Fínsku sa to nazýva sima, v Chorvátsku - gverc, v Slovinsku - medica, v Rumunsku - mied a v Českej republike, Srbsku, Bulharsku a na Slovensku - medovina. Môžeme ho tiež nájsť ... v Etiópii - tam ho volajú t'edj.
Medovina - ako piť
Kvalitný med - półtorak a dwójniak - opitý bez prísad. Buďte však opatrní - je ošemetný a je lepšie ho nepreháňať! Možno vám to hneď neudrelo hlavu, ale ťažko sa to drží a kocovina trvá až dva dni.
Vyhrievané medoviny zvyčajne ochutíme zázvorom, klinčekmi, kardamónom, anízom, vanilkou, muškátovým orieškom, niekedy aj čiernym korením.
Czwórniak a trójniak ocenia najmä v zime. Horúce s prídavkom korenia, citrusových šupiek, ovocných štiav sú vynikajúce a hrejivé. Môžeme ich pridať do perníkov, medovníkov, zalejeme nimi ovocné dezerty, ale aj mäso a hydinu tesne pred koncom pečenia.
Čítajte tiež: Čo jesť a piť na rýchle zahriatie? 6 spôsobov zmrazenia
Urobte to nevyhnutneHrejivá medovina s korením
Zloženie:
160 ml medoviny („trójniak“ alebo „czwórniak“)
120 ml jablkového džúsu alebo neperlivej minerálnej vody
škoricová palička
1 - 2 anízové hviezdy
20 ml citrónovej šťavy
Spôsob prípravy:
Nalejte medovinu do hrnca, pridajte jablkový džús alebo vodu, škoricu a aníz.
Zahrejte ho na miernom ohni za častého miešania, ale nevarte ho!
Odstavíme z ohňa a ochutíme citrónovou šťavou. Podávame v pohároch zo žiaruvzdorného skla (alebo v kameninových hrnčekoch alebo hlinených pohároch).
Medovina - čím sa to začalo
Med je považovaný za najstarší fermentovaný nápoj na svete. Zvyšky medoviny v hlinených nádobách objavených v neolitickej dedine v Číne pochádzajú z doby pred 9 000 rokmi! V Európe možno zmienku o mede nájsť napríklad u Aristotela (350 pred Kr.).
Je známe, že medovina bola veľmi populárna v severnej, strednej a východnej Európe. Prečo? Bolo ťažké tu nájsť vinič. Preto bolo víno nahradené ľahšie dostupnými alkoholickými nápojmi: pivom a medovinou.
Všetko sa to začalo, keď sa ukázalo, že med ľahko kvasil. Stačilo zmiešať s vodou, naliať do hlineného džbánu a počkať pár mesiacov. Cesta bola jednoduchá. Niet preto divu, že výroba medoviny sa v Poľsku stala veľmi populárnou.
Nasýtený med sa tešil vynikajúcej povesti, ale pil sa zriedka, najčastejšie pri príležitosti významných osláv, napríklad sviatkov, svadieb. Bol to drahý nápoj. Na konci 15. storočia vznikli medové taverny, kde sa podával iba tento druh alkoholu.
Avšak už v 16. storočí každý bohatší gazda kŕmil svojim vlastným medom. V zlatých časoch pre medovinu sa pili nápoje, ktoré zrejli v sudoch sto a viac rokov! Medovinu odporúčali aj mladomanželom. Odtiaľ pochádza aj názov „medové týždne“.
V 18. storočí nahradili medovinu čoraz populárnejšie víno, ale aj vodka, ktorá nepotrebovala dozrievanie.
O autorovi
Prečítajte si viac článkov od tohto autora
