GRÉCKA KUCHYŇA chutná a zdravá

Grécko sa nám spája s úžasnými pamiatkami, slnkom, teplým morom, ale aj s kuchyňou, ktorá je nielen chutná, ale aj zdravá. Prečo si to chvália aj lekári? Vďaka gréckej kuchyni je vďaka bohatej zelenine, rybám a bylinkám, ako aj vďaka použitiu olivového oleja, Grék oveľa menej frekventovaný. na choroby srdca a obehovej sústavy.

Výskum uskutočnený v USA ukazuje, že na gréckom ostrove Kréta je najnižší výskyt koronárnych srdcových chorôb na svete a tiež najvyššia dĺžka života. Z toho vyplýva viera, že krétska kuchyňa je jednou z najzdravších na svete. Aké je jej tajomstvo? Typické menu pre Krétu má všetky znaky charakteristické pre grécku kuchyňu. Pozrime sa na ne teda postupne.

Olivový olej - základ gréckej kuchyne

V Grécku sa každé jedlo začína košíkom psieho chleba, ktorý Gréci namáčajú do olivového oleja. Aj ďalší šalát je ním bohato posypaný. Olivový olej je tiež zložkou a jedným z hlavných korenín do omáčok a do zeleninových, mäsových a rybích jedál. Tento tekutý tuk je zdrojom nenasýtených mastných kyselín, ktoré sú veľmi prospešné pre vaše zdravie. Pomáha znižovať krvný tlak, rozširuje cievy a reguluje činnosť srdca. Pomáha tiež pri znižovaní hladiny zlého cholesterolu, takže znižuje riziko srdcového infarktu a brzdí rozvoj aterosklerózy. Olivový olej tiež dobre vplýva na tráviaci systém - posilňuje pečeň, podporuje vstrebávanie vitamínov A a E a tiež predchádza ochoreniu žlčových kameňov. Je bohatý na antioxidanty, takže eliminuje škodlivé účinky voľných radikálov a posilňovaním bunkových membrán pôsobí proti procesu starnutia. Zlatý elixír zdravia obsahuje kyselinu olejovú, ktorá chráni organizmus pred astmou a alergickou nádchou. Preto v stredomorských krajinách trpí týmito chorobami oveľa menej ľudí ako v iných európskych krajinách.

Tvrdí to expert Theodoros Vogdanos

Melón s feta syrom

hovorí Theodoros Vogdanos, šéfkuchár a majiteľ krčmy Mykonos v Poznani a reštaurácie el Greco vo Varšave. Tradičná grécka kuchyňa je v mnohých ohľadoch oveľa zdravšia ako poľská.Dozvedel som sa to hneď po príchode sem, späť v 90. rokoch. Prvá vec, ktorá ma zaujala, bol zlý výber zeleniny v obchodoch. Teraz je samozrejme iná situácia, ale na poľských stoloch je stále málo zeleniny. Prekvapilo ma tiež množstvo masla použitého v poľskej kuchyni - v Grécku používame olej na vyprážanie (aj hranolky) a na chlieb - s čerstvým oreganom. Mäso sa veľmi často konzumuje v Poľsku, zatiaľ čo v Grécku, najmä v lete, sa na stole objavuje zriedka. Najväčší rozdiel je ale v dezertoch. V gréckej kuchyni nie sú krémy so smotanou alebo maslom. Ale milujeme mimoriadne sladké a plné dezerty zo sušeného ovocia, sladené medom alebo cukrovým sirupom, ako je baklava, a čerstvé ovocie. Môj najobľúbenejší dezert z detstva je však melón s feta syrom. Musím však uznať, že Poliaci sa v jednom ohľade stravujú zdravšie ako Gréci. Totiž v Grécku máme vo zvyku chodiť na večeru o 22:00 do 23:00 do reštaurácie.

V gréckej kuchyni sa ryby podávajú rôznymi spôsobmi

V Grécku sú ryby - najobľúbenejšie morský vlk, tuniak, makrela, pražma a lúčne lúče - grilované, vyprážané, pečené a je z nich pripravená polievka - acania - ochutená bylinkami, petržlenovou vňaťou a cesnakom. Mastné ryby sú zdrojom esenciálnych mastných kyselín, kompletných bielkovín, minerálov (fosfor, selén, horčík, vápnik, jód) a vitamínov A a D.

Dostatok zeleniny v gréckej kuchyni

Gréci nespracovávajú zeleninu tak ako my - ako prídavok k mäsu, ale používajú ich na prípravu predjedál a hlavných jedál. Najobľúbenejšie sú strukoviny ako fazuľa, hrášok, šošovica a fazuľa. Keďže grécke menu obsahuje málo mäsa, je základným zdrojom bielkovín a vitamínov skupiny B. V gréckej tabuľke sú často baklažány, cukety, pór, paprika a paradajky.

V gréckej kuchyni iba čerstvé bylinky

To, čo Grékom umožňuje vykúzliť mimoriadne chutné zeleninové jedlá, ktoré pôsobia na všetky zmysly, je šikovné používanie čerstvých bylín. Dokonalým príkladom je slaný v Grécku, slaný, ktorý sa používa predovšetkým do polievok, šalátov a strukovín. Oregano je mimoriadne cenená bylina. Nájdeme ich vo väčšine jedál - od chleba, cez šaláty, až po zeleninové kastróly a pečenie. Gréci často používajú petržlen na pridávanie do masla, polievok, šalátov a zeleniny. Medzi obľúbené bylinky patrí aj rozmarín, tymian, mäta, bobkové listy a bazalka.

Dôležité

Restina

Najobľúbenejšie víno v Grécku, s jemnou živicovou dochuťou. Najčastejšie je to biela, menej často ružová alebo červená. Podávajú sa veľmi chladené s rybami, morskými plodmi alebo ľahkými mäsovými jedlami. Pohár vína s večerou pomáha tráveniu.

Syr feta

Pikantný a slaný syr, tiež známy ako pastiersky syr, je pôvodný syr vyrobený z ovčieho mlieka s prídavkom kozieho. Feta je vynikajúcou prísadou do zeleninových šalátov, plnky a rajníc. Obsahuje 6-krát viac vápniku ako náš tvaroh, takže chráni pred osteoporózou.

Dezert v gréckej kuchyni je zdravý a má nízky obsah kalórií

Zvyčajne má vysoký obsah kalórií a malú hodnotu, ale nie v Grécku. Po obede idú Gréci na ovocie - vodné melóny, broskyne, melóny, marhule a citrusy. Okrem ovocia je najobľúbenejším dezertom grécky jogurt s medom, niekedy podávaný s orechmi. Má výraznú, sladkokyslú chuť, ktorá ohromí davy turistov navštevujúcich Grécko. Je ťažké sa rekreovať mimo tejto krajiny kvôli nedostatku autentických ingrediencií. Je to škoda, pretože je nielen chutný, ale aj bohatý na vápnik a vďaka medu aj na baktericídnu inhibíciu.

mesačník „Zdrowie“