Nutričná hodnota zemiakov je podceňovaná. Toto je omyl. Vedeli ste, že zemiaky majú viac vitamínu C ako jablká a tekvice a majú viac vitamínu C ako cukety? Majú tiež päťkrát menej kalórií ako cestoviny a krúpy. Zemiaky však musia byť správne pripravené, aby nestratili vitamíny a minerály.
V poľskej kuchyni je ťažké si predstaviť večeru bez zemiakov. Napriek tomu sa zemiaky na našich stoloch vyskytujú pomerne nedávno. U nás sa vo väčšom rozsahu začali pestovať až v 19. storočí, hoci sem prišli oveľa skôr - za čias Jána III. Sobieského, ktorý ich ponúkol Marysieńke ako ... záhradnú výzdobu. Zdá sa však, že sú nepostrádateľnou súčasťou našej stravy. Zemiaky jeme tak často, že nemyslíme na ich výhody.
Odporúčame: Zemiaková šťava - vlastnosti, ako si ju pripraviť doma? Čo pomáha zemiakový džús?
Prečítajte si tiež: GLYKEMICKÝ INDEX: čo to je? Od čoho závisí glykemický index? Kalkulačka kalórií
Zemiaky: ľahké a hodnotné
Zemiaky sú ľahko stráviteľné a zlúčeniny, ktoré obsahujú, sú ľahko stráviteľné. Neobsahujú takmer žiaden tuk (asi 0,1 percenta) a poskytujú málo kalórií (priemerne 77 kcal na 100 g). Okrem toho majú zásadotvorné vlastnosti, vďaka ktorým vyrovnávajú kyselinotvorný účinok mäsa, s ktorým ich zvyčajne podávame, na telo. Zemiaky sú bohaté na draslík, ktorý znižuje krvný tlak, a horčík, ktorý je stavebnou jednotkou zubov a kostí, zlepšuje metabolizmus a zmierňuje únavu a stres. Majú tiež trochu vápnika, železa a fosforu. Poskytujú tiež takmer všetky vitamíny - väčšina z nich obsahuje vitamín C. Šedé hľuzy obsahujú niektoré vitamíny A, B1, B2, B3, B6 a PP. Nie je ich veľa, ale keďže zemiaky jeme často a vo veľkom množstve, sú ich dôležitým zdrojom. Zemiaky navyše obsahujú vlákninu, ktorá pomáha tráveniu, pomáha v boji s nadváhou a znižuje hladinu cholesterolu.
Majú málo bielkovín (2%), ale keď ich doplníme o plnohodnotné živočíšne bielkoviny (t. J. Zemiaky plus časť mäsa v sade), budú použité najefektívnejšie. Okrem toho sú zemiaky zdrojom energie dodávanej škrobom (14 - 25%). Stojí za to vedieť, že staré zemiaky sú kalorickejšie ako nové zemiaky, ale majú menej vitamínu C. Ale obsahujú viac draslíka a fosforu, vitamíny B1 a B6.
Čítajte tiež: Mladé a skoré zemiaky - ako ich rozlíšiť?
DôležitéPoznania majú pamätník pyra!
Známa „Poznaňská pyra“, čo znamená zemiak, má svoj vlastný pamätník. Odhalený bol začiatkom septembra v Poznani počas „Dní Pyrlandia“. Päťtonový kameň s nápisom „Poznań Pyra“ je údajne prvým monumentom na svete, ktorý chváli dobrý zemiak.
Zemiaky: tajomstvá varenia
Ingrediencie v zemiakovej hľuze sú nerovnomerne rozložené. Väčšina minerálov a vitamínov sa skrýva práve pod kožou. Naproti tomu sa vo vnútri hromadí hlavne škrob. Preto zemiaky ošúpeme na tenko, a ešte lepšie ich uvaríme alebo ich upečieme so šupkou, ktorá chráni hodnotný obsah. Strata živín v zemiakoch varených v škrupine predstavuje 20% a olúpané zemiaky - 54%. Väčšina vitamínov v zemiakoch je rozpustná vo vode. Preto zemiaky zo šupky nelúpeme a nenecháme zaliate vodou, ale uvaríme ich v čo najkratšom možnom čase v malom množstve osolenej vody a ihneď podávame. Malé množstvo tekutiny a vyššia koncentrácia soli znižujú stratu živín. Odvar sa dá použiť na omáčky a polievky. Ešte lepšie je zemiaky podusiť. Týmto varením lúpaných zemiakov stratíme iba 10 - 25 percent. cenné prísady. Ďalším dobrým spôsobom ich prípravy je pečenie. Na druhej strane môžu počas vyprážania straty vitamínu C dosiahnuť 45% a zvyšuje sa kalorický obsah. Z rovnakého dôvodu je lepšie vyhnúť sa príliš spracovaným zemiakovým výrobkom - hranolkám, hranolkám alebo hotovej zemiakovej kaši: obsahujú malú výživnú hodnotu, ale veľa tuku a umelých prísad.
Zemiaky: pozor na škodlivý solanín
V mladých a starých klíčiacich zemiakoch je solanín, toxická zlúčenina, o ktorej sa predpokladá, že má karcinogénne vlastnosti. Ale tým, že budeme konať šikovne, môžeme výrazne znížiť množstvo tejto látky. Zelené zemiaky musia byť zlikvidované a naklíčené zemiaky musia byť veľmi opatrne olúpané, pričom sa oči musia hlboko rezať. Po uvarení takýchto zemiakov (mladých alebo naklíčených) treba vývar vyliať, pretože do nich prechádza solanín.
Prečítajte si tiež: Kedy je zemiak jedovatý? Toxické látky v zelených zemiakoch >>
Urobte to nevyhnutneVarte a ... počkajte
Zemiaky uvaríme v troche vody do mäkka (pozor, aby sme ich neprepečili), necháme ich vychladnúť, potom ich dáme do chladničky na 24 hodín. Počas tejto doby sa škrob, ktorý obsahujú, premení na rezistentný škrob (pôsobením tráviacich enzýmov). Funguje ako vláknina: reguluje trávenie a tiež znižuje hladinu glukózy v krvi.
Článok bol uverejnený v mesačníku „Zdrowie“
