Z funkčných potravín hrá brokolica osobitnú úlohu - následné štúdie potvrdzujú ich protirakovinové vlastnosti a čoraz viac sa diskutuje o ich význame v prevencii aterosklerózy a kardiovaskulárnych chorôb. Odkiaľ pochádza táto mimoriadna „sila“ brokolice? Na túto otázku odpovedá Dr. Elizabeth Jeffery, americká špecialistka na funkčné potraviny.
Aké zložky brokolice sú obzvlášť cenné?
Dr. Elizabeth Jeffery: Jednou z kľúčových zložiek brokolice sú glukozinoláty, ktoré sa nachádzajú hlavne v rastlinách čeľade krížovitých - vč. brokolica, karfiol, ružičkový kel a kapusta. Reagujú so špeciálnym enzýmom myrozinázou, aby uvoľnili účinnú látku sulforafán. Zodpovedá za zdravotné vlastnosti brokolice - znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb alebo aterosklerózy.
Potvrdzujú najnovšie výskumy protirakovinové vlastnosti brokolice?
E. J.: Sulforafan - aktívna zložka brokolice - pomáha predchádzať zápalu v bunke. Stimuluje produkciu enzýmov, ktoré ničia cudzie škodlivé chemikálie. Keď hovorím o bunke, mám na mysli bunky v črevnej stene, cez ktoré sa vstrebáva jedlo. Pečeň, obličky a srdce sú tiež udržiavané v dobrom stave. V poslednej dobe tiež vieme o pozitívnych účinkoch sulforafánu na mozog.
V súvislosti s rakovinou je brokolica predovšetkým preventívna. Nie je preto náhradou liekov pri chorobe. Počas boja proti rakovine pacient užíva veľa liekov a ich koncentrácia v tele je veľmi vysoká. Postupom času sa tieto lieky vysadzujú a práve vtedy vám môže brokolica pomôcť dostať sa do dobrej kondície. Jednotlivé orgány sú následnými zápalmi oslabené a brokolica týmto stavom predchádza.
O protirakovinových účinkoch brokolice sa urobilo veľa výskumov. Zistili napríklad, že pravdepodobnosť rakoviny prostaty sa zníži až o 40%, keď muž zje brokolicu 3 až 5-krát týždenne. V podobnej miere bráni brokolica rakovine hrubého čreva.
Protirakovinová prevencia - čo jesť?
Zohráva konzumácia brokolice úlohu v prevencii iných chorôb?
E. J.: Pretože brokolica je pri prevencii rakoviny oveľa účinnejšia ako mnoho iných druhov zeleniny, výskum brokolice sa spočiatku uskutočňoval hlavne v rámci prevencie rakoviny. Existuje ale čoraz viac štúdií týkajúcich sa iných chorôb - napríklad pozitívneho účinku brokolice na kardiovaskulárny systém. Vyššie uvedený účinok je spôsobený tým, že brokolica posilňuje celkovú imunitu tela.
V akej forme je najlepšie jesť brokolicu, aby ste čo najlepšie využili jej vlastnosti?
E. J.: Sulforafan obsiahnutý v brokolici nezačne pracovať, ak sa stratí enzým obsiahnutý v brokolici. Tento enzým je zabitý, keď je brokolica vystavená veľmi vysokým teplotám, napríklad v mikrovlnnej rúre alebo pri varení. Riešením je naparovanie brokolice na max. 3-4 minúty. V takom prípade sa enzým nestratí a brokolica si zachová svoje priaznivé zdravotné vlastnosti.
V prípade straty enzýmu môže pomôcť trik. Za určitých okolností môže „znovu“ získať svoje vlastnosti aj brokolica pripravená v mikrovlnnej rúre alebo varená. Aby sa tak stalo, malo by sa podávať so surovou krížovou zeleninou. Zásobiť stratený enzým brokolicou netreba veľa. Výskum ukázal, že v tomto prípade sa aktívny faktor uvoľňuje aj v brokolici, a teda plne využívame prospešné vlastnosti tejto zeleniny.
Dr. Elizabeth Jeffery - emeritná profesorka na Katedre potravinárskych vied a výživy ľudí, ako aj na Lekárskej fakulte a interdisciplinárnom oddelení vied o výžive na Illinoiskej univerzite v Urbane Champaign. Venuje sa výskumu v oblasti stravovania a prevencie chorôb. Pôsobila ako programová riaditeľka Interstate Bioactive Food Ingredient Research Program. Zaoberá sa najmä funkčnými potravinami: protirakovinovými a protizápalovými vlastnosťami výživných látok, ktoré nie sú výživné, vrátane izotiokyanátov a indolov získaných z brokolice.
Odporúčaný článok:
Brokolica - vlastnosti a nutričné hodnoty
