Čo je to doplnková látka?
Doplnková látka je látka pridaná do potraviny. Hovoríme o prísadách pre všetky látky, ktoré sa používajú pri výrobe, úprave, balení, preprave alebo skladovaní potravín. Potravinárske prídavné látky v žiadnom prípade potravinu ne obohacujú, ale sú to látky, ktoré sa do potraviny pridávajú s cieľom zmeniť jej vlastnosti, techniky spracovania, konzerváciu alebo zlepšiť jej prispôsobenie zamýšľanému použitiu.
Podľa pravidiel diktovaných krajinami Európskej únie, povolené prídavné látky v potravinách reagujú na kód pozostávajúci z písmena E, za ktorým nasledujú tri alebo štyri číslice. Každý kód identifikuje chemický názov, farbu, skupinu, použitie v potravinách a jej zákonné a nezákonné vlastnosti. Ak trpíte akýmkoľvek ochorením alebo alergiou, mali by ste sa poradiť s lekárom o používaní týchto liekov. Bude to ten, kto vám poradí, ako správne používať.
Čo je IDA (Prijatý denný príjem?
Je to množstvo doplnkovej látky v mg, na kilogram hmotnosti osoby a za deň, ktoré osoba môže konzumovať po dlhú dobu alebo počas celého života bez toho, aby sa prejavila toxicky alebo nepriaznivo, a nevzťahuje sa na novorodencov. Problém je v tom, že IDA je určený predovšetkým pre dospelých alebo pre vyškolených ľudí. A čo deti, deti a dospievajúci?
Napríklad, ak je hodnota ADI doplnkovej látky 0, 1 mg, osoba s hmotnosťou 80 kg môže užívať až 8 mg denne tejto doplnkovej látky, ale dieťa s hmotnosťou 35 kg by malo prehltnúť maximálne 3, 5 mg tejto doplnkovej látky.
Priama doplnková látka
Ak sa látka pridáva do potraviny so špecifickým účelom, považuje sa za priamu prídavnú látku. Ako príklad máme aspartámové sladidlo, ktoré sa používa v nápojoch, pudingoch, jogurtoch, žuvačkách a ďalších potravinách. Na etikete potravinovej prísady je uvedených veľa priamych prísad.
Nepriama doplnková látka
Nepriame potravinárske prídavné látky sú tie, ktoré sa stanú súčasťou samotnej potraviny, aj keď v nepatrných množstvách, ktoré sa môžu vyskytnúť počas manipulácie, balenia alebo skladovania. Počas skladovania je možné s potravinami zmiešať malé množstvo obalových látok. Výrobcovia a baliarne potravín musia skontrolovať na Potravinovej a liekovej správe (FDA), či sú všetky materiály prichádzajúce do styku s potravinami bezpečné, skôr ako ich môžu používať.
Farebné prísady
Farbivou prísadou je akékoľvek farbivo, pigment alebo látka, ktorá môže pri aplikácii na potravu poskytnúť farbu.
farbivá
Sú to prírodné alebo umelé zlúčeniny, ktoré sa pridávajú do potravín, aby štandardizovali jeho farbu alebo obnovili ich po znížení alebo zmiznutí ošetrenia.
Zvýrazňovače chuti (E 6)
Sú to látky, ktoré samy o sebe nemajú žiadny účinok, ale rozptýlené v správnom médiu zvýrazňujú arómu, podvádzajú chuťové bunky. Nie sú povolené v detskej potrave. Najznámejší je glutamát sodný. Zdá sa, že je zodpovedný za tzv. „Čínsky reštauračný syndróm“, ktorý zahŕňa zimnicu v chrbte, migrény, svalové kŕče, búšenie srdca, brnenie, ospalosť, napätie v tvári, stuhnutosť krku a gastrointestinálne problémy. Pridáva sa do dehydratovaných, mrazených alebo konzervovaných potravín, aby obnovila stratenú chuť.
Sladidlá (E9)
Pridávajú sa kvôli sladkej chuti. Sladidlá sa používajú v tzv. Ľahkých výrobkoch: v potravinách pre diabetikov, nealkoholické nápoje, zmrzlina, žuvačky, pečivo, pečivo, omáčky ...
Existujú tie, ktoré prispievajú kalórie a ďalšie, ktoré ich neprispievajú. Existujú syntetického a prírodného pôvodu. Majú rôzne sladiace schopnosti (PE): napríklad sacharóza má PE 1, laktózu 0, 3, aspartám 200 a sacharín od 300 do 500. Existuje takzvaný taumatín, ktorý má PE od 2000 do 3000 a Považuje sa za najsladšiu látku, ktorá existuje a objavuje sa v knihe Guinessovej knihy.
Takzvané polyoly sú látky s nízkou sladiacou schopnosťou: preto musí byť použité množstvo vysoké a môže spôsobiť bolesti brucha, závraty, plynatosť a hnačky. Odporúča sa neprekračovať 20 g za deň.
Aspartam (E951) je najrozšírenejším sladidlom na svete: jeho toxicita je v Spojených štátoch amerických kontroverzná, pretože bol obviňovaný zo záchvatov, kómy, mozgových nádorov a slepoty. Môže mať negatívny vplyv na nervové centrá, ktoré regulujú chuť do jedla a sýtost.
Cyklamátová skupina (E952) je v mnohých krajinách zakázaná od roku 1970, pretože by mohla zosilniť karcinogénne účinky iných látok. Sacharín (E954) zvyšuje karcinogénne pôsobenie iných látok. Pri pokusoch uskutočňovaných v 70. rokoch spôsobili vysoké dávky u potkanov rakovinu močového mechúra. Vo Francúzsku a Kanade av Spojených štátoch amerických je zakázané uvádzať na označení: „môže to byť nebezpečné pre zdravie“
Sacharín je v potravinárskom priemysle zakázaný a predáva sa iba ako stolné sladidlo.
