Prebiotiká - druhy, pôsobenie a zdroje výskytu

Prebiotiká sa netrávia v zažívacom trakte, poskytujú živné médium pre prospešné črevné baktérie (probiotiká), a majú tak priaznivý vplyv na ľudský organizmus. Nájdeme ich v mnohých rastlinných produktoch. Používajú sa tiež ako prísada do funkčných a diétnych potravín a ako prísada zvyšujúca kvalitu hotových výrobkov v potravinárskom priemysle.

Vlastnosti prebiotík

Prebiotiká sú nestráviteľné zložky potravy, ktoré majú pozitívny vplyv na organizmus hostiteľa stimuláciou rastu prospešných črevných baktérií. V črevách žije asi 1,5 - 2 kg baktérií rôznych druhov, nevyhnutných pre správne fungovanie a patogénnych, spôsobujúcich choroby. Kvalitatívne a kvantitatívne zloženie črevnej mikroflóry je variabilné a je do veľkej miery ovplyvnené stravou. Prebiotiká zvyšujú množstvo prospešných baktérií v čreve v čreve Lactobacillus, Bifidobacterium a Bacterioides.

Ak sa má výrobok (potravina alebo doplnok) považovať za prebiotikum, musí spĺňať nasledujúce podmienky:

• stimulovať rast a aktivitu vybraných bakteriálnych kmeňov, ktoré majú priaznivý vplyv na zdravie,
• znížiť pH črevného obsahu,
• byť odolný voči hydrolýze a pôsobeniu gastrointestinálnych enzýmov,
• neabsorbujú sa v hornej časti gastrointestinálneho traktu,
• kŕmenie jedným alebo viacerými prospešnými mikroorganizmami v hrubom čreve
• byť stabilný v procese spracovania potravín.

Úloha a pôsobenie prebiotík

Úloha prebiotík v tele je veľmi dôležitá. Často sa identifikuje s úlohou vlákniny, ale nie je to úplne správne. Prebiotiká patria do vlákninovej frakcie, ale nie všetky druhy vlákniny sú prebiotické. Prebiotiká sú určené na výživu mikrobioty hrubého čreva a ich účinky zahŕňajú:

• obnovenie rovnováhy črevnej mikroflóry, napríklad po antibiotickej liečbe,
• zmiernenie zápchy,
• prevencia hnačky,
• zníženie pH črevného obsahu,
• podpora vstrebávania minerálov,
• zníženie hladiny cholesterolu v krvi,
• zníženie rizika rakoviny hrubého čreva,
• pozitívny vplyv na imunitný systém.

Prebiotiká sa dostávajú do hrubého čreva v nezmenenej forme a sú fermentované baktériami obývajúcimi túto časť tráviaceho traktu. Keď prebiotiká prechádzajú lúmenom čreva, viažu vodu a zvyšujú objem črevného obsahu. Vzhľadom na voľnú štruktúru a veľkú plochu poskytuje tento obsah dobrú živnú pôdu pre baktérie. Zvyšovanie objemu fekálnych hmôt aj tvorba plynov vo fermentačnom procese podporujú lepšie črevné peristaltiká, zabraňujú zápche, umožňujú vám rýchlejšie sa zbaviť toxínov z tela a znižujú tak riziko rakoviny hrubého čreva. V procese fermentácie prebiotík sa tvoria mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré zohrávajú mimoriadne dôležitú úlohu pri správnom fungovaní čriev. Sú živnou pôdou pre užitočné baktérie a súčasne brzdia rast patogénov, urýchľujú hojivé a regeneračné procesy črevného epitelu, zvyšujú produkciu hlienu, udržiavajú správne pH v čreve, čo znižuje rast patogénnych baktérií, zvyšuje vstrebávanie vápniku, železa a horčíka a tiež ovplyvňuje priaznivo ovplyvňuje metabolizmus glukózy a bielkovín v pečeni.

Vypočujte si úlohu a účinky prebiotík. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.

Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video HTML5

Prečítajte si tiež: Dobré baktérie v tele: mikróby, ktoré chránia pred chorobami Čo nahradiť cukor? ZOZNAM zdravých náhrady cukru Časté pranie skracuje životnosť? Áno, a existujú o tom dôkazy!

Druhy a zdroje prebiotík

Prebiotiká sú sacharidy, ktoré sa netrávia v zažívacom trakte. Medzi nimi sú oligosacharidy a polysacharidy. Spomedzi oligosacharidov majú pre človeka najväčší význam fruktooligosacharidy, laktulóza a sójové oligosacharidy. Z polysacharidov možno spomenúť inulín, rezistentný škrob, celulózu, hemicelulózy a pektíny. Niektoré z týchto zlúčenín sa v potravinách vyskytujú prirodzene ako vláknina. Ďalšie sa získavajú chemickými a enzymatickými procesmi a potom sa pridávajú do potravín alebo sa dopĺňajú.

• Prirodzeným zdrojom fruktooligosacharidov sú okrem iného cibuľa, špargľa, pšenica, banány, zemiaky a med. Priemyselne sa ako potravinárska prídavná látka vyrábajú štiepením inulínu alebo syntézou zo sacharózy.
• Laktulóza sa získava premenou laktózy z mlieka.
• Veľmi dobrým zdrojom sójových oligosacharidov je sója, najmä sójová srvátka - vedľajší produkt pri výrobe sójových bielkovín.
• Inulín sa prirodzene nachádza v čakanke, cibuli, cesnaku, topinambure, paradajkách, banánoch a pšenici.
• Škrob je spravidla zlúčenina, ktorú ľudia ľahko strávia. Jeho malá časť (rezistentný škrob) však prechádza gastrointestinálnym traktom nezmenená. Aby sa získal odolný škrob, uskutočňujú sa chemické alebo fyzikálne modifikácie, ktoré znižujú možnosť štiepenia škrobu amylolytickými enzýmami.
• Celulóza sa nachádza v bunkových stenách všetkých rastlín, niektorých plesní a baktérií. Nájdeme ho v ovocí, zelenine a obilninách, ale najviac celulózy obsahuje ľan, bavlna a konope. V priemyselnom meradle sa získava hlavne z dreva.
• Hemicelulózy sa nachádzajú v potravinách v semenách a otrubách. Ich zdrojom na výrobu je drevo a slama.
• Pektíny sa prirodzene nachádzajú vo všetkých druhoch ovocia a zeleniny. V priemere tvoria 35% bunkových stien rastlín. V priemysle sú ich zdrojom sušené jablčné výlisky a citrónová kôra.

Prebiotiká, ako sú fruktooligosacharidy, sójové oligosacharidy, inulín, celulóza a pektíny, sa prirodzene vyskytujú v potravinách a my im môžeme dodať stravu. Tieto látky sa však často používajú v potravinárskom priemysle, jednak na vytvorenie funkčných potravín s priaznivým účinkom na zdravie, ale tiež ako prísady nahrádzajúce cukor alebo tuk, želírujúce, stabilizujúce, zlepšujúce konzistenciu a trvanlivosť výrobkov.

Mali by ste vedieť

Prebiotiká v spracovaných potravinách

Prebiotiká sa nachádzajú v hotových potravinách v takých výrobkoch, ako sú:

• nízkokalorické jedlá (mäkké, ľahké), napr. nízkotučný tvaroh a mliečne dezerty, čokoládové výrobky, koláče, cukríky a krémy,
• diabetické jedlo,
• jogurty,
• ovocné nápoje,
• želé a džemy,
• chlieb,
• mäsové výrobky,
• sladkosti,
• polievky a omáčky,
• detská výživa, mliečne recepty.

Doplnky s prebiotikami

Prebiotické doplnky nie sú veľmi časté. V prvom rade vďaka tomu, že racionálnou stravou obsahujúcou rastlinné produkty, pokrývame potrebu týchto zložiek v tele. Účinná dávka prebiotík pre dospelého človeka je 5 - 10 g denne, čo predstavuje priemerná strava. Po prebiotikách z lekárne sa oplatí siahnuť, keď máme problémy s defekáciou, hnačkami, podstúpili sme antibiotickú liečbu alebo je naša strava jednotvárna. Spravidla si kúpime prebiotické doplnky vo forme tekutín, vrecúšok a kapsúl. Obzvlášť populárne sú také, ktoré sú založené na aloe a laktulóze vo forme sirupu.

V lekárni dostaneme aj synbiotiká, teda prípravky, ktoré kombinujú probiotiká (prospešné črevné baktérie) a prebiotiká (médium pre ich rast). Odporúčajú sa, keď je potrebné obnoviť črevnú mikrobiotu, najmä po liečbe antibiotikami a pri problémoch s trávením v dolných častiach tráviaceho traktu.

Zdroje:

1. Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotics - definition, properties and application in industry, Food. Veda. Technológie. Quality., 2013, 1 (86), 5-20

2. Zdravie čriev - syntetická správa Flair-Flow Europe o účinkoch pre- a probiotík

3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Mastné kyseliny s krátkym reťazcom - mechanizmy účinku, potenciálne klinické aplikácie a dietetické odporúčania, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304

4. Wikiera A., Mika M., Structure and properties of pectins, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94