Veľmi málo vecí týkajúcich sa výživy ma prekvapuje, ale existuje experiment, ktorý mal skutočne neočakávané výsledky.
Pravdepodobne ste oboznámení s myšlienkou, že cestoviny sú typom uhľohydrátov a že sa rovnako ako všetci ostatní pri spracovaní v tele absorbujú ako cukor, ktorý zvyšuje hladinu glukózy v krvi.
Reakciou nášho tela na toto zvýšenie je produkcia inzulínového hormónu, ktorý čo najskôr stabilizuje hladinu glukózy v krvi.
Dôvodom je to, že pravidelné zvyšovanie je škodlivé pre telo.
Hladový hlad
Rýchle zvýšenie glukózy, po ktorom nasleduje prudký pokles, spôsobuje, že sa osoba krátko po jedle cíti hladná.To sa deje s potravinami, ktoré majú sladkosti, ako sú koláče, ale platí to aj o iných, ako sú zemiaky, biela ryža a biely chlieb.
Preto dietetici zdôrazňujú význam konzumácie výrobkov bohatých na vlákninu, pretože vytvárajú oveľa postupnejšie zvyšovanie a znižovanie hladiny cukru v krvi.
Čo keby sa cestoviny, zemiaky alebo iné škrobové potraviny mohli transformovať na výrobok, ktorý telo spracovalo, akoby to bola vláknina?
Zrejme to viete.
Win-Win
Varenie cestovín a jeho ochladenie mení jeho štruktúru a mení ich na niečo známe ako „rezistentný škrob“.Má toto meno, pretože akonáhle akýkoľvek druh potravín, ktoré obsahujú škrob, napríklad cestoviny, prechádza teplom a potom chladom, stáva sa rezistentným voči enzýmom v našom tráviacom systéme, ktoré spracúvajú sacharidy a uvoľňujú krvnú glukózu.,
Takže podľa Dr. Denise Robertson z University of Surrey vo Veľkej Británii, ak sú cestoviny pripravené a potom nechané vychladnúť, bude ich telo považovať za niečo podobné vláknine, čím sa vytvorí malé zvýšenie glukózy. v krvi
Okrem toho je pozitívny pre „dobré baktérie“, ktoré žijú v črevách a umožňuje vstrebávanie menšieho množstva kalórií.
Je to výhodná situácia.
Bohaté studené cestoviny?
Zjavným problémom je, že veľa ľudí nemá radi studené špagety.Čo by sa stalo potom, keby sa po ochladení prehriali?
Tým, že položili vedcom otázku, odpovedali, že sa pravdepodobne vrátia do svojho predchádzajúceho ne-rezistentného stavu, ale nikto experiment neuskutočnil.
Takže som si myslel, že sa to musí urobiť.
Chris van Tulleken, doktor, ktorý absolvoval Oxfordskú univerzitu vo Veľkej Británii, pomohol pri nábore niektorých dobrovoľníkov.
Trvalo to celkom tri dni, ktoré boli distribuované v priebehu niekoľkých týždňov.
Cestoviny museli vždy jesť na lačný žalúdok.
Experiment
Dobrovoľníci boli náhodne určení, aby jedli horúce, studené alebo ohrievané špagety v rôznych dňoch.Prvý z nich ochutnal čerstvo uvarené, bohaté, s paradajkovou a cesnakovou omáčkou, jednoduché a chutné.
Inokedy ich zjedli s rovnakou omáčkou, ale jeden deň po príprave boli studené.
Tretia hrala rovnaké menu, ale prehriala sa.
Okrem toho museli každých 15 minút podávať vzorky krvi každých dve minúty, aby určili, čo sa stalo s glukózou v krvi pri trávení potravy.
Čo sa stalo?
Verili sme, že studené cestoviny budú odolnejšie ako čerstvo uvarené cestoviny, a preto zvýšenie hladiny glukózy v krvi a inzulínu nebude také veľké. Bolo to tak.Experimentom sme však objavili niečo, čo sme neočakávali: oveľa menšie zvýšenie hladiny glukózy.
Zistili sme 50% zníženie.
Zistenie naznačuje, že opätovným ohrevom špagiet sa stal ešte odolnejším škrobom.
Je to mimoriadny výsledok, ktorý ešte nebol zaregistrovaný.
Zdravé zvyšky
Robertson bude pokračovať vo svojom výskume financovanom organizáciou Diabetes UK.Zámerom je zistiť, či pridaním rezistentného škrobu do určitých potravín, a to aj bez toho, aby ste zmenili to, čo jete, sa hladina glukózy v krvi spojená s cukrovkou zlepšuje.
Pre van Tulleken je tento objav jednoduchým opatrením, ktoré umožňuje zdravšiu stravu.
„Jedlo s vysokým obsahom uhľohydrátov sa môže transformovať na zdravšie jedlo s vlákninou, bez potreby meniť jednu zložku, iba teplotu, “ vysvetľuje.
A dodáva: „Inými slovami, to, čo sme nechali, by mohlo byť zdravšie ako to, čo sme pôvodne varili.“
Zdroj: www.DiarioSalud.net
-podwyszone-lub-poniej-normy.jpg)
