Paradajka, uhorka, kapusta alebo tekvica ... Dnes, v ére rýchleho občerstvenia, sa na našich stoloch čoraz menej objavujú polievky. Skoda. Správne pripravené polievky poskytujú cenné vitamíny a minerály, chudnú a dokonca sa liečia.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, polievky sa nevykrmujú. Čisté, varené iba na zeleninovom vývare, sú sýte, hoci nie sú kalorické. Napríklad polievková lyžica (asi 100 g) karfiolovej polievky poskytuje iba asi 28 kcal a paradajková polievka - 29 kalórií. Polievkové prísady sú tukovejšie - napríklad cestoviny, ryža, krutóny, malé krúpy (krupica, kukurica) - ktoré poskytujú sacharidy podporujúce nadváhu. Ak teda držíte diétu, nevzdávajte sa čistých polievok. Niektoré z nich by dokonca mali byť trvale zahrnuté vo vašom jedálničku, napríklad polievka zo zeleného hrášku. Obsahuje veľa vlákniny, ktorá je dôležitá pre chudnutie, a chrómu, ktorý znižuje chuť na sladké. Ďalšou výhodou polievok (ale nie tých, ktoré sú ochutené korením, ako je zelenina a kocky bujónu), je vyšší obsah draslíka ako sodíka. Vďaka tomu uľahčujú odvod vody z tela a podporujú jej čistenie od toxínov.
Dôležité
Na začiatok pridajte najtvrdšiu zeleninu, pretože sa varí dlhšie, potom mäkkú, napríklad kapustu, 50 - 60 minút a paradajky 5 - 10 minút. Pri kapustovej polievke nezabudnite uvariť kyslú kapustu zvlášť a pridajte ju do polievky, keď sú zemiaky mäkké. Aby bola polievka ľahko stráviteľná a zoštíhľujúca, nesmie byť príliš slaná ani pikantná. Kocky bujónu a zeleninové dochucovadlá zvýrazňujú chuť, ale poskytujú veľa soli a glutamanu sodného. Zadržiavajú vodu v tele, zvyšujú krvný tlak a sťažujú chudnutie. Preto solte málo a používajte viac bazalky, estragónu a majoránky, ktoré sú mierne slané. Tesne pred podávaním môžete tiež pridať čerstvé bylinky: petržlen, koriander alebo kôpor, ktoré dodávajú vitamín C, napomáhajú tráveniu a urýchľujú metabolizmus.
Polievky upokojujú žalúdok a sú dobré pre kojencov a seniorov
Vďaka polievkam môžeme byť nielen štíhlejšie. Niektoré, napríklad mrkvová alebo tekvicová polievka, liečia žalúdočné ťažkosti. Podávajú sa napríklad dojčatám s hnačkami. Olúpanú, umytú mrkvu alebo tekvicu je potrebné nasekať a hodinu povariť so štipkou soli a potom zmiešať. Táto krémová polievka dopĺňa nedostatok draslíka spôsobený hnačkami. Obsahuje tiež pektíny, ktoré viažu vodu, zlepšujú konzistenciu stolice, chránia črevnú sliznicu a znižujú črevnú peristaltiku. Šťouchané polievky z viacerých druhov zeleniny s prídavkom zemiakov a malého množstva masla alebo oleja sú jemné, sýte a ľahko stráviteľné. Mali by byť zahrnuté v strave seniorov, ktorí majú problémy s hryzením a trávením. Sú tiež ideálne pre rekonvalescentov a ľudí trpiacich gastrointestinálnymi chorobami, podráždeným črevom, rakovinou tenkého čreva, chorobami dýchacích ciest a obličiek, infekciami s vysokou horúčkou.
Polievky nie sú pre každého
Nie každý môže jesť polievku. Tie, ktoré sa pripravujú na odvaroch z kostí a kostí, sa neodporúčajú osobám trpiacim reumatoidnou artritídou, urolitiázou a dnou. Strukoviny a krížové zeleninové polievky môžu spôsobovať bolesti a bolesti žalúdka. Mali by sa im vyhnúť pacienti so žalúdočnými problémami, ako je obvyklá zápcha alebo črevná dysfunkcia. Opatrní musia byť aj pacienti na stráviteľnej strave. Mastné, husté polievky zahustené dužinou sa neodporúčajú pacientom so zvýšeným obsahom cholesterolu a triglyceridov. Ľudia s nadváhou a obezitou by ich tiež nemali jesť. Je tiež potrebné vedieť, že oxaláty obsiahnuté napríklad v boršči s polievkou z červenej repy a šťaveľu môžu brániť vstrebávaniu železa a vápniku. Mali by sa im vyhnúť pacienti s anémiou, ako aj pacienti s nefrolitiázou.
Polievky - minerály
Tanier s jačmennou polievkou alebo vývarom poskytuje veľa minerálov, ktoré sa pri varení vypláchnu zo zeleniny a mäsa a zostanú v polievke. Jedným z najdôležitejších je draslík. Reguluje vodnú rovnováhu tela, krvný tlak a udržuje správny srdcový rytmus. Najviac tohto prvku sa nachádza v fazuli, zelenine, zemiakovej polievke a v ukrajinskom boršči. Polievky tiež poskytujú vápnik a fosfor - najviac fazule. Oba prvky stavajú kosti a zuby. Sú potrebné na vedenie nervových impulzov, správne fungovanie obličiek, srdca a na udržanie acidobázickej rovnováhy v tele.
Strukovinové polievky a kyslá ražná polievka obsahujú tiež železo a horčík. Obsahujú tiež síru, fluór a chróm, ktoré sa zriedka vyskytujú v potravinárskych výrobkoch (v polievke zo zeleného hrášku). Minerály obsiahnuté v zásobách sa dobre vstrebávajú vďaka tomu, že väčšina polievok má málo vlákniny. Aj keď je pre nás veľmi cenný, znižuje tiež absorpciu vápniku, železa, horčíka, mangánu a zinku.
Polievky - vitamíny
Krátko varené zeleninové polievky obsahujú pomerne veľa vitamínov rozpustných vo vode. Z tohto hľadiska sú si polievkové polievky horšie. Poskytujú menej vitamínu C a vitamínov skupiny B (pri príliš dlhom varení stratíme až 75% vitamínu C). Obsahujú však dobre vstrebateľný betakarotén a vitamín E (straty počas varenia sú iba 10 - 20 percent). Jedná sa o silné antioxidanty, teda látky neoceniteľné pre zdravie, ktoré neutralizujú voľné radikály. Najviac ich nájdete v ukrajinskom boršči, mrkvovej polievke, tekvicovej, zeleninovej a karfiolovej polievke. Paradajková polievka je naopak vynikajúcim zdrojom ďalšieho antioxidantu - lykopénu (prírodný pigment paradajok). Naše telo ho ľahko vstrebáva, pretože sa pri varení rozbijú niektoré chemické väzby, v dôsledku čoho sa lykopén transformuje na zlúčeninu, ktorá sa ľahšie absorbuje v tele. Chuť kapustovej polievky, kyslej ražnej polievky a uhorkovej polievky určuje prítomnosť organických kyselín, napríklad kyselín mliečnych, ktoré nielen zlepšujú chuť do jedla, ale tiež podporujú tráviaci trakt. Nezabúdajme tiež, že čisté polievky sú zelenina a ... voda. Každý tanier je preto ďalšou časťou tekutiny, čo je dôležité najmä pre tých, ktorí cez deň pijú málo.
Urobte to nevyhnutne
