Parmezán je veľmi tvrdý syr získavaný z kravského mlieka. Je ťažké si predstaviť taliansku kuchyňu bez jej charakteristickej príchute. Skontrolujte, aké výživové hodnoty má parmezán, koľko má kalórií, aké je jeho využitie v kuchyni a kde kúpiť parmezán a aká je jeho cena.
Parmezán alebo Parmigiano Reggiano je syriaci syr vyrábaný v obmedzenej zemepisnej oblasti severného Talianska, kde sa už dlho používa pri varení a oceňuje sa pre svoju výživovú hodnotu.
Aká je výroba parmezánu? Parmezán je veľmi tvrdý syr vyrobený zo surového kravského mlieka výlučne od kráv Razza Regiana alebo Vacca Rossa. Mlieko je vystavené teplote a syreniu, kým sa nezískajú hrudky syra.
V ďalšej fáze sa prevedie na 23 dní do soľanky, potom ide do miestnosti na dozrievanie, kde zostáva 1 rok (získame mladý syr, 2 roky (starý) alebo 3 roky (veľmi starý syr).
Cena parmezánu závisí okrem iného od času zrenia. Čím kratší je parmezán vyzretý, tým nižšia je cena.
Originálny parmezán má tmavú šupku, informácie o mesiaci výroby a identifikačné číslo výrobcu.
Parmezán: nutričné hodnoty a zdravotné výhody
Parmezán je vynikajúcim zdrojom plnohodnotných bielkovín (35,71 g / 100 g), ktoré sú veľmi dôležitou stavebnou a funkčnou zložkou v tele. Podieľa sa na regulácii génovej expresie a metabolických procesov, je súčasťou enzýmových systémov, podieľa sa na procesoch bunkovej imunity a podieľa sa na procesoch transportu kyslíka a zraku.
Parmezán je ľahko stráviteľný produkt s vysokým obsahom bielkovín a vápnika s možnými probiotickými a prebiotickými účinkami.
Bielkoviny tiež ovplyvňujú fyziologickú rovnováhu vápnika a dostatočný prísun bielkovín súvisí so správnym rastom kostry u detí a udržiavaním kostnej hmoty u starších ľudí.
Parmezán je skvelým zdrojom vápniku (1250 mg / 100 g) - 100 g syra pokrýva dennú potrebu tejto zložky na viac ako sto percent. Vápnik sa podieľa na stavbe a metabolizme kostí a zubov. Dostatočný príjem vápnika v mladom veku znižuje riziko osteoporózy v neskoršom veku. Vápnik sa navyše podieľa na procesoch kontraktility svalov a vedení nervových stimulov. Okrem toho sa podieľa na zrážaní krvi a zaisťuje správnu funkciu srdca.
Parmezán tiež obsahuje veľké množstvo vitamínu A (40 µg / 100 g) zodpovedného za správne videnie, zabezpečenie správneho stavu pokožky a ochranu DNA pred poškodením vďaka jej protizápalovým vlastnostiam.
Parmezán je bohužiaľ produkt s vysokým obsahom sodíka (1714 mg / 100 g), ktorý prispieva k zvýšenému riziku vysokého krvného tlaku, srdcových chorôb a mozgovej príhody. Pre vysoký obsah sodíka v parmezáne by sa ľudia s ochorením srdca a hypertenziou mali vzdať.
Prečítajte si tiež: Mozzarella - vlastnosti a použitie Mascarpone - kalórie, výživové hodnoty, použitie Feta (syr) - výživové vlastnosti, kalórie Čo by ste mali vedieť100 g parmezánu je 429 kcal
Okrem toho parmezán obsahuje:
- Bielkoviny - 35,71 g
- Tuk - 28,57 g
- Nasýtené tuky - 17,86 g
- Cholesterol - 71,0 g
Minerály (% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
- Vápnik - 1250 mg (125%)
- Sodík - 1714 mg (116%)
- Fosfor - 700 mg (100%)
- Draslík - 600 mg (13%)
- Horčík - 40 mg (10%)
- Železo - 5 mg (50%)
- Zinok - 3 mg (27%)
- Meď - 0,02 mg (2%)
Vitamíny
- Niacín - 0,2 mg (1%)
- Vitamín B1 - 0,05 mg (4%)
- Vitamín B2 - 0,05 mg (4%)
- Vitamín B6 - 0,1 mg (8%)
- Vitamín B12 - 1,1 µg (46%)
- Vitamín K - 0,4 µg (0,6%)
- Vitamín A - 40 µg (4%)
Zdroj: USDA,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov IŻŻ
Parmezán: použitie v kuchyni
Parmezán sa vyznačuje ostrou, vyzretou chuťou a arómou, svetlo žltou farbou a veľmi pevnou konzistenciou.
Dvojročný parmezán sa používa ako príloha k studeným jedlám: šaláty, nátierky a teplé jedlá: pizza, cestoviny, dršťky a omelety. Je nepravdepodobné, že by sa parmezán podával na syrovej doske.
Mladý parmezán sa podáva s vínom v kombinácii s jablkami alebo zaváraninami a veľmi starý parmezán so sušenými figami alebo slivkami a orechmi.
Ako skladovať parmezán?
Parmezán sa najlepšie kupuje v kúsku zabalenom vo voskovanom papieri a potom v alobale. Parmezán v chladničke by mal byť v najchladnejšej časti, to znamená na hornej poličke. Môže tam zostať až 2 mesiace. Postupom času sa však stáva suchším a tvrdším. Zakaždým, keď to zabalí znova.
Recept na parmezánové lupienky
Zdroj: x-news.pl/Kocham Gotować
Mali by ste vedieťParmezán - kde kúpiť, aká je cena? Ako si vyberiem kvalitný parmezán?
Originálny parmezán má tmavú šupku, má informácie o mesiaci výroby a identifikačné číslo výrobcu. Na trhu sú tiež napodobeniny parmezánu. Parmezán si môžete zameniť napríklad so syrom Grana Padano. Rozdiel medzi grana padano a parmezánom je mlieko, ktoré sa používa na výrobu. V Poľsku je tento druh syra často zamieňaný s parmezánom, napriek tomu, že obidve vonia a chutia úplne inak.
Parmezán je veľmi drahý. Za kilogram parmezánu musíme platiť od 100 PLN do 125 PLN za kilogram. Za poľské ekvivalenty parmezánu zaplatíme od 20 do 30 PLN za kilogram.
Recept na tagliatelle s brokolicou, pestom a parmezánom
Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN
O autorke Marzena Masna, SOS dietetička Diéta, diétne stravovanie, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavskej univerzite vied o živé prírode. Odborné skúsenosti získala na stravovacích klinikách, v škôlkarskom komplexe hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj o stravovacej prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, dietetický catering, kde sa zaoberá výživovým poradenstvom pre klientov, tvorbou receptov, prípravou jedálnička a dohľadom nad kvalitou jedál.
