Repka síce kvitne na žlto, ale má čierne semená. Lisuje sa z nich jeden z najzdravších olejov na svete. Repkový olej, bohužiaľ, u nás nie je veľmi cenený. Je to škoda, pretože znižuje obsah zlého cholesterolu a pomáha udržiavať mladosť.
Na výrobu litra oleja sú potrebné až 3 kg tejto rastliny. Repkový olej sa z historických dôvodov neteší zaslúženej povesti. Raz pestovaná repka olejná obsahovala kyselinu erukovú, ktorá bola zdraviu škodlivá, ale už 20 rokov sa v Poľsku pestujú iba odrody bez bukov. Vylepšený olej navyše nie je geneticky modifikovanou odrodou! Mimochodom, zloženie tukov v repkovom oleji sa zmenilo v prospech: zvýšilo sa množstvo zdraviu prospešných kyselín olejových, linolových a linolénových.
Čítajte tiež: RUST OIL (Ľanové semienko) - vlastnosti a použitie Priaznivý účinok mononenasýtených kyselín MUFA na chudnutie Dobrý tuk nie je zlý, t. J. Ktoré tuky sú cennéRepkový olej - zdroj nenasýtených mastných kyselín
Potrebujeme rastlinný tuk, ktorým je olej, kvôli prítomnosti esenciálnych mastných kyselín - linolovej (omega-6) a linolénovej (omega-3). Telo ich potrebuje pre dobrú prácu srdca a fungovanie obehového systému, prácu obličiek a stav pokožky. Ale nemôže ich robiť. Musíme sa preto postarať o to, aby sme im poskytli jedlo. Oleje patria medzi najlepšie zdroje týchto látok. Pomer medzi nimi je však rovnako dôležitý. Najžiadanejšie sú dve časti omega-6 na jednu časť omega-3. Nie je ľahké dodržať tento pomer, pretože naše jedlo obsahuje nadbytok omega-6 až omega-3 mastných kyselín. Ale pomer kyselín 2: 1 sa v repkovom oleji nachádza presne. V populárnom sójovom oleji je to 7: 1, v slávnom olivovom oleji - 10: 1 a v dychtivo kupovanom slnečnicovom oleji - až 126: 1. Z hľadiska tohto pomeru je repkový olej lepší ako všetky ostatné, okrem ľanového oleja, ktorý má viac omega-3 ako omega-6.
Dôležité
Horúce alebo studené?
V obchodoch máme na výber studené a horúce lisované oleje. Posledné menované sú počas výrobného procesu dodatočne rafinované, t. Toto je dôležitý rozdiel, pretože oleje lisované za studena by sa mali používať iba studené (na šaláty, omáčky atď.), Zatiaľ čo oleje lisované za studena sa môžu používať na vyprážanie, varenie, pečenie, ale aj studené, do šalátov. Tento princíp by sa mal uplatňovať na všetky oleje vrátane olivového oleja a repkového oleja.
Repkový olej obsahuje cennú kyselinu olejovú
Repkový olej má ešte jednu výhodu: kyselinu olejovú. Znižuje obsah zlého cholesterolu (LDL) a zlepšuje pomer dobrého (HDL) k zlému cholesterolu. Až 62 percent. repkový olej je mononenasýtená kyselina olejová. V tomto prípade je lepší olivový olej, ktorý obsahuje 75 percent. táto kyselina. Ľanový olej má 23 percent, sójový olej - 37 percent, slnečnicový olej - 18 percent.
Repkový olej má najnižší obsah nasýtených mastných kyselín zo všetkých tukov
V každom tuku sú okrem dobrého tuku aj tuky zdraviu nepriaznivé, ktoré zvyšujú koncentráciu zlého cholesterolu.Z tohto hľadiska je repkový olej najlepší, pretože ho je najmenej (7%). Väčšina z týchto tukov sa nachádza v kokosovom oleji, palmovom oleji a arašidovom oleji. Olej (14%) a sójový olej (14,7%) majú viac nasýtených kyselín.
Vitamíny v repkovom oleji
Rafinovaný repkový olej obsahuje fytosteroly (rastlinné steroly), ktoré pomáhajú udržiavať dobrú hladinu cholesterolu, a polyfenoly, ktoré majú antioxidačné vlastnosti, teda protirakovinové a podporujú mladosť. Je tiež bohatý na súbor vitamínov rozpustných v tukoch:
- Vitamín E (19 mg / 100 g) na zachytávanie voľných radikálov; má viac ako olivový olej a sójový olej (rekordér je však slnečnicový olej); prítomnosť tohto antioxidačného vitamínu udržuje repkový olej dlho čerstvý;
- Vitamín K (150 µg / 100 g) potrebný na zrážanie krvi (olivový olej, slnečnicový olej a ľanový olej ho majú menej a rekord patrí medzi hroznový olej);
- Provitamín A (550 µg / 100 g) je v tomto ohľade o niečo lepší ako repkový olej, sójový, ale olivový olej má 15-krát menej.
Repkový olej je vhodný na vyprážanie a šalátové dresingy
Repkový olej sa dá použiť studený - na šalátové dresingy namiesto drahšieho olivového oleja a na majonézu. Používa sa aj na sladké pečivo.
Vďaka veľkému množstvu mononenasýtených kyselín, ktoré majú vysoký bod zadymenia, je vhodný na vyprážanie, avšak krátkodobo. Keď na ňom vyprážame morskú rybu, získame súčasne omega-3 mastné kyseliny z dvoch najlepších zdrojov - oleja a rýb. Pokrmy pripravené s týmto olejom absorbujú o niečo menej oleja (asi 10 percent).
mesačník „Zdrowie“
