Jablčný ocot: liečivé vlastnosti

Jablčný ocot bol známy už v staroveku. Tradične sa používa pri mnohých ochoreniach, ale iba niektoré z vlastností, ktoré sa mu pripisujú, boli potvrdené vedeckým výskumom. Jablčný ocot má antibakteriálny účinok, znižuje hladinu glukózy v krvi, má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém a môže pomôcť pri chudnutí. Prečítajte si alebo počúvajte a dozviete sa viac o liečivých vlastnostiach jablčného octu.

Jablkový ocot. Vypočujte si, aké má vlastnosti. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi

Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video HTML5

Jablčný ocot je žltohnedej farby a mierne zakalený. Vyznačuje sa charakteristickou kyslou octovou chuťou a vôňou jabĺk. Ako už názov napovedá, je vyrobený z jabĺk - do drveného ovocia sa pridávajú droždie, ktoré premieňajú cukor v jablkách na alkohol. Fermentačné baktérie s kyselinou octovou potom fermentujú alkohol na kyselinu octovú, hlavnú zložku jablčného octu. Okrem nej sa tiež vyrába malé množstvo kyseliny mliečnej a kyseliny citrónovej.

Ocot bol fermentovaný už 5 000 rokov pred naším letopočtom. Jeho kvality ocenili mnohé starodávne kultúry - egyptská, babylonská, čínska, grécka a rímska.

Jablčný ocot sa v staroveku používal na stimuláciu krvného obehu, čistenie pečene, krvi a lymfatických uzlín, na podporu odolnosti proti infekciám a na zlepšenie vitality. Hippokrates, otec medicíny, často odporúčal na kašeľ a prechladnutie jablčný ocot v kombinácii s medom.

Z čoho sa skladá jablčný ocot?

Jablčný ocot obsahuje enzýmy, aminokyseliny, pektíny, polyfenolové zlúčeniny (kyselina gallová, katechíny, epikatechíny, chlorogénové, kávové a kumarové kyseliny v celkovom množstve 400 - 1 000 mg / l) a malé množstvo vitamínov a minerálov: vitamín B1, vitamín B2, vitamín B3, vitamín B5, vitamín B6, biotín, kyselina listová a vitamín C, ako aj sodík, fosfor, draslík, vápnik, železo a horčík. Polievková lyžica octu poskytuje asi 3 kcal. Dobrý jablčný ocot by mal obsahovať tzv „matka octu“, čo je látka zložená z celulózy a baktérií kyseliny octovej, ktorá ju robí zakalenou. Existuje názor, že iba „materský“ ocot má prozdravotný účinok, ale nejde o potvrdenú teóriu.

V súčasnosti sa jablčnému octu pripisujú desiatky zdraviu prospešných vlastností. Mnohé z nich ešte nie sú vedecky potvrdené. Je však isté, že použitie octu môže byť v niektorých ohľadoch užitočné.

Prečítajte si tiež: JABLKO CIDER: čo to je a ako sa vyrába? Recepty na jablčný mušt Ako si vyrobiť jablčný ocot - recept na domáci jablčný ocot Jablčný ocot a zoštíhlenie. Budete chudnúť pitím jablčného octu?

Liečivé vlastnosti jablčného octu

Jablčný ocot je antibakteriálny

Hlavná zložka jablčného octu - kyselina octová - má preukázané antibakteriálne a antiseptické vlastnosti. Jablčný ocot sa tradične používa na čistenie povrchov a ich dezinfekciu, na liečenie onychomykózy, vší, bradavíc a infekcií uší. Mnohé z týchto použití vedecký výskum nepotvrdil. Je však dokázané, že jablčný ocot inhibuje množenie patogénnych baktérií, ale iba v koncentráciách, ktoré môžu poškodiť bunky dermis.

Preto je lepšie neaplikovať ho priamo na pokožku vo vyššej koncentrácii, ale použiť ho na dezinfekciu nástrojov a povrchov. 2% roztok kyseliny octovej pri pH = 2 je účinný pri liečbe zápalu stredného ucha, ale môže dráždiť pokožku. Zdá sa, že antimikrobiálne vlastnosti jablčného octu sa najlepšie využívajú ako prírodný konzervant potravín, ktorý zabraňuje znehodnoteniu potravín. Oplachovanie a umývanie zeleniny a ovocia v 4% roztoku kyseliny octovej je dobrou metódou ochrany pred infekciami patogénnymi mikroorganizmami, ktoré sa môžu vyskytnúť na čerstvých potravinárskych výrobkoch.

Jablčný ocot má pozitívny vplyv na obehový systém

V štúdii na potkanoch sa ukázalo, že podávanie jablčného octu znižuje hladinu cholesterolu a triglyceridov. Kyselina chlorogénová prítomná v octe tiež inhibuje oxidáciu LDL cholesterolu, čo znižuje riziko aterosklerózy. Tiež sa dokázalo, že dopĺňanie potravy zvierat kyselinou octovou významne znižuje systolický krvný tlak (o 20 mm Hg) v porovnaní s potkanmi, u ktorých sa namiesto octu používala deionizovaná voda. Neexistujú štúdie, ktoré by potvrdili hypotenzné účinky jablčného octu na človeka. Jeho pravidelné užívanie môže znížiť rizikové faktory kardiovaskulárnych chorôb. Ľudia, ktorí konzumovali šaláty s octom najmenej 5 - 6 krát týždenne, sa vyznačovali výrazne nižším rizikom ischemickej choroby srdca v porovnaní s ľuďmi, ktorí ich jedli zriedka.

Jablčný ocot reguluje hladinu glukózy v krvi

Jablčný ocot znižuje hladinu glukózy v krvi a zvyšuje citlivosť buniek na inzulín. Odporúča sa v strave ľuďom s pre-cukrovkou, cukrovkou, inzulínovou rezistenciou a akýmikoľvek poruchami sacharidov. Hypoglykemický účinok octu je jednou z jeho najlepšie zdokumentovaných vlastností a je za ňu zodpovedná kyselina octová. Preto nielen jablčný ocot, ale všetky druhy octu a potraviny s ním konzervované pozitívne ovplyvňujú reguláciu metabolizmu sacharidov, čo sa potvrdilo v mnohých štúdiách.

Kyselina octová účinkuje v mnohých smeroch a zodpovedá aktivite až troch druhov liekov používaných pri diabetických problémoch - spomaľuje vstrebávanie cukru z potravy do krvi a štiepenie škrobu na jednoduché cukry (podobne ako liek akarbóza), znižuje postprandiálnu glykémiu a zvyšuje citlivosť buniek na inzulín (podobne ako liek metformín) ) a užíva sa pred spaním, znižuje hladinu glukózy nalačno, čo naznačuje, že zvyšuje sekréciu inzulínu (obdobne ako nateglinid).

U zdravých jedincov sa po podaní 50 g sacharózy a 60 ml jablčného octu nepozorovala žiadna významná zmena v glukózovej krivke, zatiaľ čo sekrécia inzulínu sa znížila o 20% v porovnaní s podávaním samotnej sacharózy.

Mali by ste vedieť

Hladina jablčného octu a glukózy

• U normálnych ľudí pridanie 20 ml bieleho octu do zálievky zníži glykemickú reakciu na zmiešané jedlo s obsahom 50 g sacharidov.

• Pridaním asi 1 g kyseliny octovej (toto množstvo sa nachádza v asi 20 g octu) sa zníži glykemický index misky o 20 - 35%.

• Hypoglykemické vlastnosti octu sa nevzťahujú iba na zdravých ľudí, ale aj na inzulínovú rezistenciu a cukrovku typu 2. V jednej štúdii dostali ľudia s inzulínovou rezistenciou alebo cukrovkou typu 2 nápoj pozostávajúci z 20 g jablčného octu, 40 g vody a 1 čajovej lyžičky sacharínu alebo priamo placebo nápoj. pred zmiešaným jedlom obsahujúcim 87 g sacharidov. U ľudí s inzulínovou rezistenciou sa postprandiálna glykémia znížila o 64% a citlivosť na inzulín sa zvýšila o 34% v porovnaní s placebom. V prípade diabetikov 2. typu nedošlo k významnému poklesu glykémie, citlivosť na inzulín však bola vyššia o 19%.

• Zdraví ľudia konzumovali biele pečivo (50 g sacharidov na porciu) osobitne a v spoločnosti kyseliny octovej v 3 rôznych koncentráciách (1,1; 1,4; 1,7 g). Po 30 minútach po jedle bola hladina glukózy v pokusoch s kyselinou octovou zreteľne nižšia v porovnaní s kontrolou (samotný chlieb). Účastníci štúdie boli navyše požiadaní, aby hodnotili svoje hladiny sýtosti na škále od extrémneho hladu (-10) do extrémneho sýtosti (+10) pred jedlom a v 15-minútových intervaloch po jedle. Najnižšia úroveň nasýtenia sa dosiahla samotným jedením chleba a index sa zvyšoval so zvyšujúcou sa koncentráciou kyseliny octovej.

• 2 polievkové lyžice jablčného octu pred spaním znižujú hladinu glukózy nalačno až o 4%.

Jablčný ocot a chudnutie

Jablčný ocot môže prispieť k strate prebytočného telesného tuku, pretože, ako už bolo spomenuté vyššie, reguluje hladinu glukózy v krvi a znižuje vylučovanie inzulínu, čo podporuje chudnutie. Zvyšuje tiež pocit plnosti. Jablčný ocot však nemožno považovať za zázračný liek na nadváhu. Jablčný ocot bude fungovať ako súčasť odtučňovacej kúry, ktorá zahŕňa správnu stravu a fyzickú aktivitu. Čo hovoria vedecké štúdie o možnosti použitia jablčného octu na chudnutie?

1. Zdravé dospelé ženy konzumovali menej kalórií v dňoch, keď sa v ich rannom jedle objavil ocot. Ženy dostali raňajky s vysokým obsahom sacharidov (87 g sacharidov) a buď ocot alebo placebo. Robili každodenné činnosti a jedli jedlo bez kontroly, ale mali si presne všímať, čo sa jedlo. Ukázalo sa, že pridanie jablčného octu k raňajkám malo v daný deň za následok o 200 kcal nižší kalorický príjem.
2. V Japonsku sa uskutočnila štúdia na 175 zdravých obéznych ľuďoch. Boli rozdelení do 2 skupín, z ktorých jedna pila 12 dní každý deň čistú vodu a druhá časť octovej vody. Diéty pre obe skupiny boli podobné a účastníci štúdie si viedli denníky o jedle. Ľudia používajúci vodu s octom schudli viac, ale nešlo o významné poklesy (0,9 - 1,8 kg za 3 mesiace). Účastníci oboch skupín po ukončení štúdie opäť pribrali.

Pridanie kyseliny octovej do jedla zvyšuje pocit sýtosti, ale mechanizmus tohto účinku nie je úplne pochopený.

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Zistiť viac

Použitie jablčného octu

Jablčný ocot by sa nemal piť priamo vo veľkých množstvách. Najlepšie je zriediť polievkovú lyžicu alebo 2 polievkové lyžice pohára vody a piť ich nalačno alebo s jedlom 1 - 2 krát denne. Čistý jablčný ocot je kyslý a môže poškodiť zubnú sklovinu. V nadmernom množstve môže tiež podráždiť a popáliť ústa a pažerák. Ľudia užívajúci lieky, ktoré znižujú hladinu glukózy v krvi, by mali byť pri používaní jablčného octu opatrní. Ocot v kombinácii s liekom môže spôsobiť hypoglykémiu.

Na čo sa môže jablčný ocot použiť?

• 1 polievková lyžica jablčného octu zmiešaná s pohárom vody počas opláchnutia vlasov im dodáva lesk.

• Častou príčinou žalúdočných štiav a pálenia záhy je príliš zásaditý žalúdok. Vypitie pohára vody s 1 lyžicou jablčného octu zmierni pálenie v pažeráku.

• Jablčný ocot s vodou stimuluje vylučovanie tráviacich enzýmov a pomáha pri tráviacich ťažkostiach.

• Pitie vody s jablčným octom na prázdny žalúdok môže pomôcť zabrániť zápche.

• Vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam sa zriedený jablčný ocot môže používať ako prírodný dezodorant a tonikum na tvár.

• Jablčný ocot sa môže použiť ako výplach na bolesť hrdla. Použite 1/3 šálky octu, dolejte vodou a kloktajte niekoľkokrát denne.

Zobraziť viac fotografií Jablčný ocot funguje nielen v kuchyni 7

Zdroje:

1. Budak N.H. a kol., Funkčné vlastnosti octu, Journal of Food Science, 2014, 79 (5), 757-764

2. Johnston C.S. a kol., Ocot: Liečivé použitia a antiglykemický účinok, Medscape General Medicine, 2006, 8 (2), 61.

3. https://www.diabetesselfmanagement.com/blog/apple-cider-vinegar-and-diabetes/

4. https: //authoritynutrition.com/6-provedene-zdravie-vyhody-jablko-jajco-vina

5. http://articles.mercola.com/apple-cider-vinegar-benefits-uses.aspx

6. http://edition.cnn.com/2017/04/18/health/apple-cider-vinegar-uses/

7. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-816-APPLE+CIDER+VINEGAR.aspx

O autorovi

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietetička Potravinová technológ, dietológ, pedagóg. Absolvent biotechnológie na Gdaňskej univerzite technológie a výživových služieb na námornej univerzite. Podporovateľ jednoduchej, zdravej kuchyne a vedomého výberu v každodennej výžive. Medzi moje hlavné záujmy patrí budovanie trvalých zmien stravovacích návykov a individuálne zostavovanie stravy v súlade s potrebami tela. Pretože nie všetci sú zdraví! Som presvedčený, že výživa je veľmi dôležitá pre deti i dospelých. Svoje aktivity zameriavam na šírenie poznatkov o výžive, analyzujem nové výsledky výskumu a robím vlastné závery. Držím sa zásady, že strava je životný štýl, nie striktné dodržiavanie jedál na hárku papiera. V zdravom a vedomom stravovaní je vždy priestor pre vynikajúce potešenie.

Prečítajte si viac článkov od tohto autora