Merlúza: nutričné ​​hodnoty a vlastnosti

Merlúza je na trhu k dispozícii vo forme mrazených filé s kožou alebo bez nej a tiež vo forme jatočných tiel. Pri nákupe sa však oplatí skontrolovať, odkiaľ pochádza merlúza, ktorú chcete kúpiť, pretože nie všetky rybárske miesta a metódy sú pre životné prostredie bezpečné. Zistite, či je merlúza zdravá, a informujte sa o jej nutričnej hodnote.

Merlúza je chudá ryba, ktorá obsahuje 2,2 g tuku a 50 mg cholesterolu na 100 g mäsa. Vyniká vysokým obsahom hodnotnej kyseliny DHA - 100 g tejto ryby obsahuje až 0,32 g tejto zložky. Je to oveľa cennejšie ako iné chudé ryby: treska, sebastes, halibut alebo miruna.

Merlúza je navyše zdrojom zdraviu prospešných bielkovín (takže sa dá zameniť za živočíšne mäso), vápniku, selénu a vitamínu B12. Ryby obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré sa v tele nevyrábajú, ako napríklad: lyzín (1,42 g / 100 g), leucín (1,32 g / 100 g), valín (1,0 g / 100 g), izoleucín ( 1,16 g / 100 g), treonín (0,90 g / 100 g).

Merlúza: vitamíny a minerály

Z minerálov a vitamínov obsiahnutých v merlúzii je pozoruhodný obsah vápniku (pokrývajúci 41% dennej potreby tejto zložky), selénu (46% dennej potreby) a vitamínu B12 (42% dennej potreby).

Vápnik, rovnako ako fosfor, ktorého obsah v merlúze európskej pokrýva 20% dennej potreby pre dospelých, je predovšetkým stavebnou látkou pre kosti a zuby, ale má aj množstvo ďalších funkcií. Podieľa sa na vedení nervových stimulov, zrážaní krvi, kontraktilite svalov a aktivuje niektoré enzýmy. Je tiež nevyhnutný pre správne fungovanie kardiovaskulárneho systému a je dôležitý pri znižovaní krvného tlaku. Na druhej strane fosfor navyše ovplyvňuje udržiavanie acidobázickej rovnováhy a podieľa sa na energetických zmenách.

Selén je zložkou enzýmov, preto má v tele množstvo funkcií, vrátane podieľa sa na metabolických procesoch bunky, podieľa sa na ochrane pred voľnými radikálmi, podieľa sa na metabolizme hormónov štítnej žľazy. Selén navyše zvyšuje imunitu a môže tiež znížiť riziko rakoviny.

Vitamín B12 je zodpovedný za správne fungovanie nervového systému a podieľa sa na syntéze nukleotidov a cholínu. Podieľa sa tiež na produkcii červených krviniek v kostnej dreni, metabolizme bielkovín, tukov a sacharidov a syntéze DNA a RNA. Vitamín B12 sa navyše podieľa na transformácii kyseliny listovej na aktívnu formu: tetrahydrofolát.

Okrem toho je merlúza pomerne dobrým zdrojom niacínu, čo je vitamín patriaci medzi vitamíny rozpustné vo vode. Niacín je zodpovedný za správne fungovanie mozgu a periférneho nervového systému a podieľa sa na syntéze pohlavných hormónov, tyroxínu, kortizolu a inzulínu.

>> Nenechajte si to ujsť

• Aká ryba! 5 rybích jedál, ktoré nechcete jesť
• Soľ: výživová hodnota a vlastnosti podporujúce zdravie
• Losos: výživová hodnota - je losos zdravý?

Ryby - ktoré sa oplatí jesť a ktorým sa treba vyhnúť

Merlúza: nutričná hodnota v 100 g čerstvých rýb

Zdroj: Databáza IŻŻ, Normy výživy, Zmena a doplnenie IŻŻ, 2012

Je merlúza zdravá?

Kvôli vysokému obsahu polynenasýtených mastných kyselín sa merlúza odporúča na prevenciu aterosklerózy, reumatoidnej artritídy, astmy a alergií a pre ľudí s kardiovaskulárnymi chorobami. Zvyšovanie spotreby polynenasýtených mastných kyselín znižuje schopnosť krvných doštičiek agregovať, čím sa znižuje pravdepodobnosť vzniku krvných zrazenín a znižuje sa odpoveď tela na patogény, toxíny a poškodenie tkaniva.

Merlúza je ryba, ktorá je bezpečná pre tehotné ženy. Neobsahuje zlúčeniny ortuti. Pozoruhodnou výhodou merlúzy ako chudej ryby je relatívne vysoký obsah kyseliny DHA, ktorá má priaznivý vplyv na vývoj plodu. Kyselina DHA hrá úlohu pri správnom vývoji mozgu a rohovky plodu.

Merlúza na trhu pochádza z niekoľkých lovných miest a loví sa pomocou rôznych metód. Merlúza certifikovaná podľa MSC pochádza z bezpečného a nevyhynutého rybolovu, preto si túto rybu kupujte s istotou. Na druhej strane sa merlúza severovýchodná v Atlantickom oceáne a pri pobreží Grécka loví pomocou dlhých lovných šnúr a žiabrových sietí a existuje riziko nadmerného rybolovu, preto sa pokúste obmedziť príjem merlúzy európskej z tejto rybolovnej oblasti.

Ako pripraviť merlúzu?

Miešané mäso je biele alebo svetloružové a jemné a jemné. Merlúza je na trhu dostupná ako filé s kožou alebo bez nej a ako jatočné telá. Merlúzu možno pripraviť rôznymi spôsobmi, ale aby sa zdôraznila jej jemná chuť, je najlepšie zvoliť tradičnú alebo parnú formu, grilovanie a pečenie. Ryby môžete podávať restované, s restovanou zeleninou alebo grilovanou zeleninou, ako aj v omáčkach ako citrón, paradajka, brokolica a špenát. Ryby môžu byť tiež pripravené v gréckej podobe a vo forme rybích guľôčok. Môžete tiež použiť merlúzu do rizota alebo kashotta a do rybacej polievky.

Ryby sa dajú tiež vyprážať v strúhanke, ale takéto tepelné ošetrenie zníži obsah prospešných polynenasýtených roztlačených kyselín a prispeje k zvýšeniu obsahu nasýtených mastných kyselín, ktoré majú negatívny vplyv na ľudský organizmus.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Recept na merlúzu kari

• 100 g merlúzy filé
• 15 g olivového oleja
• 100 ml kokosového mlieka
• 20 g cibule
• 100 g červenej papriky
• 100 g cukety
• 80 g paradajok
• soľ
• korenie
• starý koreň zázvoru na strúhadle
• koriander
• kurkuma

Spôsob prípravy:

Filety nakrájame na menšie kúsky, potrieme soľou a korením, necháme hodinu v chladničke. Papriky, cuketu a paradajky umyjeme. Papriky, cuketu a cibuľu nakrájajte na prúžky, paradajku obarte, zbavte šupky a nakrájajte na kocky. Nalejte do panvice olivový olej, duste zeleninu s korením, zalejte kokosovým mliekom. Merlúzu pečieme pri teplote 200 stupňov C 18 minút. Spojte ryby s predtým pripravenou kari omáčkou. Podávame s ryžou.