Biely syr (tvaroh) - druhy, spôsoby skladovania

Biely syr (tvaroh) je najchutnejší, keď je stredne lisovaný a má prierez hladký. Príliš mäkké obsahuje príliš veľa srvátky. Hrudkovitý, múčny alebo kašovitý biely syr naznačuje prehriatie tvarohu. Čerstvý tvaroh by mal mať mierne kyslú chuť a ochutené syry by mali mať výraznú chuť a arómu po pridanom korení.

Biely syr alebo tvaroh je veľmi dobrým zdrojom prospešných bielkovín. Obsahuje esenciálne aminokyseliny, t. J. Tie, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť, preto im musí byť dodaná potrava (podieľajú sa na tvorbe nových a obnove poškodených buniek). Nachádza sa v ňom aj horčík, draslík, zinok, vitamín A, vitamín D, vitamín B a vitamín E. Biely syr obsahuje najmenej vápnika z mliečnych výrobkov. Aby sme splnili dennú potrebu tela pre tento prvok (800 - 1 200 mg), je potrebné zjesť takmer 1 kg tvarohu.

Vieš to:
Je nedostatok a nadbytok vápnika v tele škodlivý?

Biely syr (tvaroh) - chudý alebo tučný?

Biele syry sú ľahko stráviteľné - na prvom mieste v tomto ohľade je homogenizovaný syr, ktorý je zároveň najlepšie stráviteľný. Kalorický obsah syra závisí od obsahu tuku a ďalších prísad. Mastné syry poskytujú najviac kalórií a nasýtených mastných kyselín, preto ich konzumujte s mierou.

Ľudia so zvýšeným obsahom cholesterolu by sa ich mali vzdať. Najlepšie je zvoliť si polotučný tvaroh bez akýchkoľvek prísad. Úplné odstránenie tuku zbavuje mliečne výrobky vitamínu D, ktorý je nevyhnutný pre správne vstrebávanie vápnika.

Syry a dezerty s ovocím, medom a čokoládou zvyčajne obsahujú cukor a poskytujú prázdne kalórie. Okrem toho môžu obsahovať farbivá a syntetické arómy. Radšej si tvaroh vyrobte sami s pridaním obľúbených byliniek, domácich konzerv alebo prírodného medu. Chudé syry sú vhodné pre ľudí s odtučnenou stravou.

• chudý - 99 kcal,
• polotučné - 133 kcal,
• tučné jedlá - 175 kcal,
• homogenizovaný plnotučný tuk - 161 kcal,
• homogenizovaná jahoda - 168 kcal,
• tvarohový syr - 101 kcal,
• zrná so zníženým obsahom tuku - 87 kcal,
• ochutený tvaroh - 242 kcal.

Biely syr (tvaroh): kde kúpiť - v obchode alebo na trhu?

Nakupujte syry od overených spoločností v chladiarenských obchodoch. Na štítku vyhľadajte veterinárnu značku (písmená PL - Poľsko a WE - Európske spoločenstvo v elipe a identifikačné číslo označujú, že výrobok bol vyrobený v závode, ktorý podlieha kontrole Veterinárnou inšpekciou).

Nezabudnite skontrolovať dátum spotreby. Neberte ho, ak je uviaznutý alebo nečitateľný. Ochutnajte syr z malej rodinnej ekologickej farmy, vyrobený v prírodných podmienkach.

Pamätajte, že na balení by mal byť nápis a značka, že ide o produkt ekologického poľnohospodárstva, meno výrobcu, číslo certifikátu, názov a číslo certifikačného orgánu. Najlepšie je nakupovať ekologické výrobky v dôveryhodnom obchode alebo od dôveryhodného výrobcu. Pri nákupe zásob na trhu musíte byť opatrní, pretože nie je známe, za akých podmienok bol syr vyrobený a skladovaný a ako dlho zostal v stánku.

V predaji sú tvarohy s rôznym obsahom tuku:

• krém (14,5%),
• plné tuky (9,5%),
• mastné (6,5 percenta),
• polotučné (3%),
• štíhly (menej ako 3 percentá).

Sú dostupné vo forme kyslých a kyslo-syriacich tvarohových syrov.

Biely syr (tvaroh) - keď je najlepší

Dobrý biely syr je stredne lisovaný a má prierez hladký. Príliš mäkké obsahuje príliš veľa srvátky. Hrudkovitý, mäsitý alebo pórovitý, naznačuje prehriatie tvarohu. Hrudky syra, ktoré vznikli v dôsledku príliš silného krájania bielkovín, sú elastické, gumové a nemožno ich vtierať do hladkej hmoty.Príliš mastná konzistencia môže byť výsledkom prekyslenia mlieka, nedostatočného zahriatia tvarohu alebo kontaminácie syra kvasnicami.

Čerstvý tvaroh by mal mať mierne kyslú chuť a ochutené syry by mali mať výraznú chuť a arómu po pridanom korení. Silne kyslá dochuť je výsledkom prekyslenia syra a pasterizácie - dôsledok príliš vysokej teploty počas pasterizácie mlieka alebo smotany použitej na výrobu tvarohu. Mäkký nádych je dôsledkom nedostatočného okyslenia mlieka a následného zhoršenia kvality syra.

Tvaroh má jednotnú farbu, od bielej po mierne krémovú (mastnú). Dvojfarebnosť môže byť výsledkom nepresného zmiešania so smotanou a žltnutia alebo hnednutia - rozpadu syra.

Biely syr (tvaroh) skladujte v chladničke

Spoločným znakom tvarohových syrov je ich nestabilita, a preto ich bez ohľadu na to, či sú hermeticky zabalené alebo nie, skladujte v chladničke.

Syry podrobené termizácii, hermeticky uzavreté a asepticky zabalené, zostanú dlhšie čerstvé.

Rozbalený biely syr je najlepšie vložiť do sklenenej alebo plastovej misky s vekom alebo zabaliť do pergamenu - vydrží čerstvý až 48 hodín.

Do 24 hodín po otvorení zjedzte tvaroh, tvaroh, homogenizovaný syr a dezerty.

Domáci tvaroh

Zohrejte zrazené mlieko, a keď sa vytvorí zrazenina, vylejte ju cez husté sitko vyložené gázou. Oddelená srvátka vytečie a v sitku zostane jemný tvaroh.

Srvátka obsahuje vysoké množstvo vápniku a fosforu, vitamíny B, A, D, E, ako aj bielkoviny a málo tuku. Je nízkokalorický. Je vhodný na okyslenie omáčok a polievok, napríklad boršč, kyslá polievka, kapustnica. Rozmixovaním v mixéri alebo zomletím polotučného tvarohu so smotanou získate domáci homogenizovaný syr.

Biely syr (tvaroh) - syrové pochúťky

Trením tvarohu s vajíčkom uvareným na tvrdo, údenými rybami, špenátom alebo avokádom získate ozdobné sendvičové nátierky. Tie známe lenivé sa vyrábajú z tvarohu, používa sa na plnenie knedlí, palaciniek a palaciniek. Je hlavnou ingredienciou tvarohového koláča a Pesachu. Vynikajúce sú buchty a tvarohové štrúdle.
Pri príprave syrových jedál za tepla pridajte do tvarohu malé množstvo strúhanky, zemiakovej múky alebo zemiakovej kaše - škrob dobre viaže srvátku, ktorá sa tvorí pri vysokých teplotách.

mesačník „Zdrowie“

Odporúčaný článok:

Odporúčaný článok: