Život bez lepku nie je lacný. Federácia keltských združení Španielska (FACE) odhaduje, že v tomto roku rodiny s najmenej jedným členom trpiacim touto proteínovou intoleranciou (prítomné v obilninách) minú v priemere o 1 586, 40 eur viac ako domácnosti, v ktorých nie je none. Napriek týmto zvýšeným nákladom čoraz viac ľudí nakupuje výrobky s bezlepkovou pečaťou v predvolenom nastavení, aj keď netrpia netoleranciou. Je to trend - vyvolaný herečkami, spevákmi a inými celebritami - ktorý sa vyliahol v posledných dvoch rokoch: bezlepková strava, ako schudnúť, cítiť sa ľahšia alebo zdravšia.
„Rastie počet spotrebiteľov, ktorí nemajú diagnózu potravinovej intolerancie, ale domnievajú sa, že ich celkové zdravie sa zlepšuje vynechaním určitých zložiek potravín, ako je napríklad lepok, “ hovorí prieskum britského konzultanta Letherhead Food, ktorý sa uskutočnil v niekoľkých krajinách. Európania vrátane Španielska. V USA prieskum, ktorý minulý rok uverejnila skupina pre výskum trhu NPD, dospel k záveru, že 30% dospelých v tejto krajine prestáva alebo sa pokúša prestať jesť bezlepkové potraviny. Percentuálny podiel, ktorý je v rozpore so skutočnou mierou celiakií, ktorá je približne 1%.
Je zvláštne, že táto viera nemá vedecký základ. „Lepok vás neztuhne. A vyhnúť sa mu nielenže vám pomôže schudnúť, alebo je zdravšie, ak netrpíte neznášanlivosťou, ale môže spôsobiť aj výživové nedostatky v tele, “ varuje Dr. Irene Bretonová, členka výživovej oblasti spoločnosti. Španielčina endokrinológie a výživy (POZRI). „Nemá zmysel ho odstraňovať z predvolenej stravy. Neposkytuje to žiadny úžitok a nie je ľahké ani lacné jesť bezlepkové, ako to vie skutočný celiak. A musíte nahradiť inými potravinami nedostatky pri odstraňovaní určitých produktov, ako nedostatok vlákniny, “dodáva.
Prečo sa lepok stal bez toho, aby si to zaslúžil, nový démon jedla? „Sú to módy. Vždy sa to stalo so chudnutím na diétach. Keďže liečba nadváhy je veľmi ťažká, každý nový nápad, ktorý sľubuje uľahčenie, je rýchlo namáhaný. Existujú ľudia, ktorí užívajú diétu roky a držia sa akejkoľvek alternatívnej metódy, ktorá sa objaví. “, hovorí Breton. „Pravda je taká, že tí, ktorí tvrdia, že schudli tým, že nejedia lepok alebo akékoľvek iné jedlo, v skutočnosti z tohto dôvodu schudnú, ale preto, že zvyčajne jedia inú stravu ako obvykle, s menším počtom kalórií, a preto schudnú. Obezita. nemá to nič spoločné s potravinovou neznášanlivosťou, “hovorí.
Lekári trvajú na tom, že by ste nemali improvizovať diétu, ale choďte k akreditovanému špecialistovi. Legenda o tom, že lepok môže byť zlý pre kohokoľvek, sa už stanovila a stačí skontrolovať jeho pokrok v supermarkete: Výrobky bez lepku už neboli zoskupené v konkrétnych oblastiach alebo špecializovaných predajniach, ale zmiešané na policiach so zvyškom ponuky. „Záloha na jednej strane reaguje na skutočnú potrebu populácie celiatikov, ktorá si vždy vyžadovala viac ponuky a viac informácií na etiketách. Ale tiež na nový dopyt po ľuďoch, ktorí nie sú celiatikovia, ale radšej jesť bezlepkovo. Je tu medzera, ktorú priemysel využíva, “vysvetľuje José Enrique Carreres, vedúci oddelenia nových výrobkov technologického centra Ainia.
„Za posledných päť rokov sa podľa prieskumov trhu, ktoré spracúvame, počet uvedení na trh bezgluténových výrobkov na celom svete zdvojnásobil. Z 9 000 zaregistrovaných v roku 2009 sme sa posunuli na 18 700 v roku 2013. Trend rastie, pretože najväčší ťah bol zaznamenaný v minulom roku: z 12 000 v roku 2012 na 18 700 v roku 2013, “upozorňuje Carreres. Krivka rastu v Španielsku je ešte výraznejšia. „Z 280 spustení, ktoré boli vykonané v roku 2009, sme sa v roku 2013 posunuli na 1 500. Päťkrát viac, “ poznamenáva. Bezlepkové označovanie nie je povinné, ale prináša pridanú hodnotu, takže potraviny s pečaťou sú zvyčajne drahšie. „Výroba chutného bezlepkového chleba si vyžaduje technológiu, ktorá nie je lacná. A nehovorí ani o tom, že v žiadnej z fáz spracovania potravín nedošlo ku kontaminácii lepkom. Preto sú tieto výrobky zvyčajne drahšie, “ hovorí Carreres.,
Proces démonizácie lepku sa vyvíjal súbežne s ďalším úzko súvisiacim javom: horúčkou pri testoch potravinovej intolerancie. Sú to testy, ktoré údajne zisťujú, ktoré jedlá nie sú dobre stráviteľné človekom, a tiež pravdepodobne môžu spôsobovať príznaky, ako je obezita, bolesti hlavy, úzkosť, problémy s dýchaním, únava a dokonca aj depresia. Niektorí analyzujú krv, iní DNA a iní pracujú na základe biorezonancie. Jeho cena sa pohybuje od 100 do 300 eur a je ponúkaná na kozmetických klinikách, zoštíhľovacích strediskách, parafarmákoch a predovšetkým na webových stránkach.
Táto viera však nemá základ. „Neexistuje vedecký dôkaz, ktorý by dokazoval príčinnú súvislosť medzi potravinovou intoleranciou a klinickými stavmi, ako je obezita alebo bolesti hlavy. Nemôžeme ani tvrdiť, že tieto testy intolerancie sú užitočné. Jediné vedecké diagnózy, ktoré môžeme pomocou súčasných poznatkov urobiť, sú: neznášanlivosť na laktózu a lepok. Ostatné sú hypotetické, “hovorí Belén de la Hoz, predseda výboru pre potravinovú alergiu Španielskej spoločnosti pre alergiu a klinickú imunológiu (SEAIC).
V Španielsku podľa SEAIC neznášanlivosť laktózy postihuje približne 10% populácie, zatiaľ čo neznášanlivosť lepku trpí 1%. Alergiológovia si pamätajú, že si nezamieňajú alergiu s neznášanlivosťou. „Alergia spôsobuje jasnú okamžitú reakciu imunitného systému a pre tento problém existujú vedecky dokázané diagnostické testy. Zatiaľ čo neznášanlivosť spôsobuje oneskorené príznaky súvisiace výlučne s tráviacim procesom bez zapojenia imunitného systému, “ vysvetľuje alergológ. „Vieme, že existujú ľudia, ktorí určité druhy potravín nemetabolizujú dobre, ale neexistujú spoľahlivé dôkazy, ktoré by dokázali určiť škody, ktoré im tento problém môže spôsobiť. Preto nemá zmysel spájať bolesti hlavy s netoleranciou, “ dodáva.
Názor lekára je opäť jasný, ale v tomto prípade sa mu nepodarilo zabrániť čoraz väčšiemu počtu ľudí, ktorí sa po teste potravinovej intolerancie rozhodli vylúčiť jedlo zo stravy. Tento druh dôkazov dosiahol takú popularitu, že sa dokonca nájdu ponuky s veľkými zľavami na portáloch kolektívneho nakupovania. A môžu byť vykonané aj doma, akoby to bol tehotenský test.
„Obmedzujeme sa na komercializáciu testu, ktorý nám umožní zistiť, aké jedlá môžu spôsobiť, že sa budeme cítiť zle. Nediagnostikujeme choroby ani nezaručujeme, že určitý príznak zmizne, ak budú tieto potraviny vylúčené zo stravy. príznaky. Vždy odporúčame navštíviť lekára, aby zistil, kto je pre túto diagnózu najvhodnejšia strava, “vysvetľuje Francesc Cruz, obchodný technický riaditeľ spoločnosti Novotest, laboratórium, ktoré uvádza na trh prístroj s názvom Food Detective v Španielsku, ktorý umožňuje test doma iba za 40 minút. Na svojich webových stránkach ponúkajú svedectvá ľudí, údajne skutočných, ktorí tvrdia, že schudli alebo odstránili rôzne choroby tým, že sa vyhli jedlu, ktoré stroj zistil ako škodlivé.
Tento stroj aj väčšina analýz ponúkaných na trhu (Alcat a Elma sú najznámejšie) sú ohlásené podporované údajne vedeckými štúdiami, ktoré preukazujú jeho spoľahlivosť, hoci pravdou je, že vedecká komunita, počínajúc SEAIC, uviesť inak. „U jednotlivcov alergických na jedlo sa v krvi nachádzajú vysoké hladiny špecifických IgE protilátok proti tomuto jedlu. Stanovenie týchto protilátok je užitočné iba pri tomto type alergického ochorenia av súčasnosti nemá význam pri diagnóza iných chorôb, ako je migréna, obezita atď., čo sú klinické stavy, ktoré niekedy súviseli s jedlom, hoci sa to nepreukázalo spoľahlivo - prostredníctvom dvojito slepých perorálnych placebom kontrolovaných provokácií - vzťah kauzality, “vysvetľuje SEAIC v správe, ktorá odmieta platnosť testov potravinovej intolerancie.
„Problém je v tom, že väčšina občanov nedokáže rozlíšiť, kedy má štúdia skutočne vedecké referencie alebo nie. A informácie, ktoré prichádzajú najjednoduchšie, sa často nezakladajú na vedeckých zdrojoch, ale čo ich robí viac hluku v médiách, “varuje Carmen Peláez, vedkyňa Výskumného ústavu potravinárskeho vedy Vyššieho centra pre vedecký výskum (CSIC).
„Informácie týkajúce sa zdravia a potravín sa v médiách veľa predávajú, pretože priamo ovplyvňujú každodenný život. Preto je také ľahké šíriť falošné správy v týchto oblastiach, kresliť kontextové informácie a interpretovať skutočné riziká, ktoré môžu mať. napríklad lepok a laktóza pre netolerantných ľudí, “hovorí Peláez, ktorý sa domnieva, že sme v čase, ktorý vedie k zámene. „Vždy sa vyskytli falošné správy týkajúce sa jedla, veľa výrokov a ľudových presvedčení založených na ničom. Rozdiel je v tom, že teraz je každá lož klamlivá a rýchlejšia prostredníctvom internetu a okamžite sa stáva pravdou, “ hovorí.
„Všetky informácie týkajúce sa jedla sa šíria vysokou rýchlosťou, pretože ide o veľmi citlivý problém. Ak pošlete e-mail s oznámením, že ste našli hamburgera, môžete ho vidieť za pár hodín na webovej stránke. Vysvetľuje, že legendy bez vedeckého základu, ako je napríklad lepok, sú jedom, ktoré sa šíria tak rýchlo, “súhlasí biochemik José Miguel Mulet, ktorý sa zaoberal vydávaním potravy vo svojej knihe Jesť bez strachu.
Taktiež nastáva opačný efekt. „Raz za čas sa objavujú buly o údajne zázračných potravinách, ktoré na chvíľu zametajú trh a potom zmiznú. Napríklad, kto si pamätá bobule Goji už? Možno iba ten, ktorý bol s nimi obložený, “ hovorí Mulet. Biochemik vo svojej knihe vysledoval pôvod niektorých z týchto legiend, vrátane pôvodu bobúľ Goji, a dospel k záveru, že vo väčšine prípadov existuje ekonomický záujem na ich šírení. „Priemysel chce, samozrejme, predávať a zarábať peniaze. Akonáhle sa objaví niečo nové, čo môže dať peniaze, využije a pomôže si šíriť svoje výhody, či už skutočné alebo nie. Na chvíľu bolo všetko ľahké, ale ako Teraz, keď sa toľko nepredáva, sme sa stali módou prírodných, zdravých a navonok. ““
Zdroj: www.DiarioSalud.net
