Histamín je hormón - biogénny amín -, ktorý sa vyskytuje v tele a plní mnoho dôležitých funkcií. Urýchľuje hojenie rán, interaguje s hormónmi a reguluje napätie hladkých svalov. Histamín sa nachádza aj v potravinách. Je tvorený činnosťou baktérií a je zdraviu škodlivý. Ak sa konzumuje v príliš veľkom množstve, môže to viesť k pseudosenzibilizácii alebo dokonca k otrave. Skontrolujte, aké sú príznaky histamínovej intolerancie a ktoré produkty ju obsahujú najviac.
Histamín je tkanivový hormón zo skupiny biogénnych amínov. Skladuje sa v žírnych bunkách tela (bunky spojivového tkaniva a slizníc) v neaktívnej forme. Uvoľňuje sa iba pod vplyvom rôznych faktorov, napríklad teplotných zmien, poškodenia tkanív alebo kontaktu s alergénom.
Histamín sa nachádza aj v niektorých potravinách. V potravinách sa histamín vyrába aktivitou baktérií, a to nielen tých, ktoré sa pridávajú zámerne, ale aj tých, ktoré ho kontaminujú. Za normálnych okolností sa po konzumácii potravy obsahujúcej histamín rozkladá v črevách pod vplyvom enzýmu na to určeného (diamínoxidáza - DAO).
Vypočujte si, aké sú príznaky intolerancie histamínu. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video HTML5
Histamín - úloha v tele
Histamín plní v tele rôzne funkcie - reguluje vylučovanie hormónov v prednej hypofýze, stimuluje vylučovanie určitých žliaz (vrátane vylučovania žalúdočnej šťavy). Primárne však sprostredkuje vznik alergií. Pri kontakte sliznice s alergénom sa uvoľňuje histamín a objavujú sa charakteristické príznaky alergie. Histamín:
Ak sa histamín uvoľní príliš rýchlo, môže dôjsť k anafylaktickému šoku.
Obsah histamínu v potravinárskych výrobkoch
Histamín sa môže prirodzene vyskytovať v potravinách, vzniká počas fermentácie a dozrievania alebo v dôsledku nesprávneho skladovania a znehodnocovania potravín. Siláž, konzervované mäso, modré syry, ale predovšetkým ryby a morské plody sa považujú za bohaté na histamín. Preto by ľudia trpiaci neznášanlivosťou na histamín mali tiež vylúčiť tento alkohol zo stravy, rovnako ako citrusy, ktoré tiež spôsobujú uvoľňovanie histamínu zo žírnych buniek.
Čerstvé nespracované potraviny obsahujú málo histamínu. Jeho množstvo sa pri spracovaní potravín výrazne zvyšuje. Predpokladá sa, že čím dlhšie je potravina skladovaná alebo vyzretá, tým vyšší je jej obsah histamínu. Na jeho obsah v potravinách majú vplyv aj ďalšie faktory. Napríklad v prípade rýb to budú druhy rýb, čerstvosť, podmienky prepravy a teploty chladenia. Je to histamín, ktorý je zodpovedný za charakteristický zápach zhnitých rýb.
Je potrebné zdôrazniť, že histamín je stabilná chemická zlúčenina, ktorá sa nerozkladá pod vplyvom zvýšenej teploty počas procesu vyprážania alebo pečenia.
Výrobky s najvyšším obsahom histamínu 2
| RYBY (mg / kg) | SÝR (mg / kg) | MÄSO (mg / kg) |
|
|
|
| ALKOHOL (ml / l) | OCET (ml / l) | ZELENINA (mg / kg) |
|
|
|
- spôsobuje opuch, svrbenie a začervenanie kože - erytém
- v pľúcach spôsobuje kontrakciu hladkého svalstva a zvýšenú sekréciu hlienu
- stimuluje periférne senzorické nervy, čo spôsobuje záchvaty kýchania
- rozširuje tiež cievy, čo spôsobuje upchatie nosa
- tiež spôsobuje začervenanie, slzenie, svrbenie a pálenie v očiach a opuch očných viečok
- u pacientov s potravinovou alergiou spôsobuje kontrakciu hladkého svalstva a zvýšenú produkciu tráviacich štiav, ako aj hnačky v dôsledku podráždenia sliznice tenkého čreva.
Ak sa histamín uvoľní príliš rýchlo, môže dôjsť k anafylaktickému šoku.
Prečítajte si tiež: Senná nádcha - príčiny. Čo spôsobuje sennú nádchu? PROSTAGLANDINY a zdravie. Funkcie a použitie prostaglandínov Ako skrotiť alergiu: 4 pravidlá, ktoré alergikom uľahčia život Užitočné informácieHistamín a alkohol
Ak po požití alkoholu máte okrem bolestí hlavy a žalúdočných problémov začervenanie tváre, dekoltu a vyrážku, ktorá sa objaví niekoľko minút alebo hodín po požití, môže to byť histamínová intolerancia. To nie je to isté ako alergia na alkohol.
Intolerancia histamínu
Histamín môže spôsobiť alergické príznaky, aj keď s alergénom neprichádza do styku. Príčinou tohto stavu môže byť zvýšená koncentrácia histamínu v tele v dôsledku jeho nadmernej tvorby. Najbežnejšou príčinou je však vrodený alebo získaný nedostatok enzýmu (diaminooxidáza - DAO), ktorý štiepi v potrave histamín v čreve. Ak chýba enzým DAO alebo nefunguje správne, histamín sa nerozkladá. Jeho nadmerné množstvo vstupuje do krvi cez črevnú sliznicu a spôsobuje príznaky podobné alergii:
Histamín - koľko môže viesť k intolerancii a otrave?
Príjem histamínu z potravy v dávke 5 až 10 mg môže u citlivých ľudí spôsobiť pseudoalergickú reakciu. Na druhej strane sa prvé príznaky otravy prejavia pri dávke histamínu v potravinách nad 50 mg / kg výrobku: bolesť hlavy, pálenie v ústach, žihľavka, začervenanie tváre a krku.1
Maximálny obsah histamínu v rybách a rybích výrobkoch je obmedzený nariadením EC1441 / 2007 a jeho hladina by mala byť nižšia ako 200 mg / kg produktu.
Viac ako 200 mg histamínu na 1 kg produktu zosilňuje príznaky, ktoré sú akútne, majú poruchy dýchania a znižujú krvný tlak. 1 Je potrebné vedieť, že obsah histamínu v rybách a rybích výrobkoch nad 1 000 mg / kg produktu vedie k scombrotoxizmu (otrava histamínom), prejavuje sa zhoršeným dýchaním a u citlivých ľudí môže dokonca spôsobiť smrť. Najväčší počet prípadov otravy jedlom spôsobených prítomnosťou histamínu v potravinách bol zaznamenaný v dôsledku konzumácie rybích výrobkov (makrela, sleď, tuniak a sardinky) a zrejúceho syra.
- bolesti hlavy a závraty, migréna
- podráždenie nosovej sliznice
- dýchacie ťažkosti
- tachykardia, hypertenzia
- poruchy v zažívacom systéme, napríklad plynatosť, bolesti brucha, hnačky
- kožná vyrážka, svrbenie
Tento stav sa nazýva histamínová intolerancia. Pri jej liečbe sa odporúča diéta s obmedzenou konzumáciou produktov bohatých na histamín. Môžete tiež použiť antihistaminiká.
Odporúčaný článok:
Antinutričné látky v potravinách: kde sa vyskytujú, ako znížiť ich aktivitu ...Ako odlíšiť skutočnú alergiu od histamínovej intolerancie? Je potrebné vykonať alergické testy. V prípade intolerancie histamínu sú negatívne.
Bibliografia:
- Szczodrowska A., Leszczyńska l., Histamín v potravinách na špeciálne výživové použitie obsahujúcich ryby pre kojencov a malé deti, „Problémy hygieny a epidemiológie“ 2016, č. 97 (2)
- Jarisch R., Intolerancia histamínu: histamín a morská choroba
