„Má nosy, ktorými je človek, najrozvinutejšia bytosť na planéte, jediné zviera, ktoré sa má učiť jesť, “ hovorí odborník na výživu Juan Revenga a dodáva: „Je zvláštne, že sa to deje v čase, keď je vie viac o výžive. “
Jedlo vytvára fíliá a fóbie, organizuje mestské kmene a komunity, vytvára etické a estetické pozície, ideologicky umiestňuje ľudí ... Malo by to byť cena, ktorú treba zaplatiť za dômyselných spotrebiteľov. „To sa nestalo pred 40 rokmi, myslím si, že by sme mali trochu uvoľniť vzťah s jedlom a trochu si odpočinúť. Revengovo odporúčanie nemôže byť jednoduchšie:„ Jedzte menej a jesť lepšie. “
„Ľudia si nedávno dovolili luxus mať záľuby a posadnutosti jedlom a cenou je strata zdravého rozumu a intuície, ktorá nás charakterizovala a ktorú stále môžeme nájsť u iných druhov, “ vysvetľuje Dr. José M Ordovás, špecialista Národného centra pre kardiovaskulárny výskum. Podľa neho sme intuíciu nahradili pravdepodobne zdravou radou.
„V celej histórii najčastejšie konzumované potraviny vychádzali z týchto odporúčaní a všetky boli v závislosti od historického okamihu klasifikované ako dobré alebo zlé.“ Ordovás, ktorá podpísala niekoľko týchto sprievodcov v oblasti výživy, skanduje mul Culpa: „V každom okamihu sme verili, že robíme správnu vec, aby sme si neskôr uvedomili, že to tak nie je.“ Tuk je posledným prekliatým jedlom, ktoré má byť vykúpené: niekoľko vyšetrovaní a komentár britského kardiológa Aseem Malhotru uverejneného v British Medical Journal, bible klinických skúšok, naznačujú, že je čas spochybniť dogmu, ktorá spája tuk. nasýtený na kardiovaskulárne ochorenie. Malhotra teraz odovzdáva sambenito na cukor.
Ak je pravda, že sme to, čo jeme, trpíme vážnou krízou identity, pretože preberáme a rozvíjame osobnosti kulinárskymi trendmi a vedeckými štúdiami. „Jedlo sa stalo niečím podobným ako na liekopise a má super moc, ktorú nikdy nemal. Máme naň priveľa nádejí, “ odráža Dr. Ordovás, ktorá vyučuje výživu a genetiku na Tufts University (Washington)., „V tomto bode som sa rozhodol striktne dodržiavať výučbu Francisco Grande Coviána: všetko v dezertnej miske, takže zlo nie je nikdy dosť zraniteľné, “ hovorí.
Gustavo Duch sa definuje ako aktivista potravinovej suverenity a jeho tón je vehementný a militantný: „Jedzte krevety produkované v plaveckých bazénoch, ktoré potom preniesli do Tangeru na manipuláciu a balili tam maquily vykorisťovanými ženami, aby ich presmerovali na Rotterdam a nakoniec predávaný v Európe prináša do úst ropu, pesticídy a nespravodlivosti, “hovorí. Podľa Ducha tieto potraviny strácajú spôsob života a energiu. "Nasýtia nás, ale prestali byť jedlo." Jeho poslaním je presvedčiť ľudí, že opustenie veľkých oblastí je „cvičením suverenity a slobody“. Váš výber je sezónne poľnohospodárstvo: čerstvé, miestne a ekologické výrobky. Rovnaká vzbura, ktorú vyhlasoval pastier a prezident vidieckej platformy, Jeromo Aguado: návrat na vidiek.
Plastický chirurg Miguel Chamosa po svojej konzultácii vidí život iným spôsobom (alebo možno nie príliš). Rukami prechádzajú kože a telá rovnakého veku, ktoré starli rôznymi rýchlosťami a spôsobmi. „Určite sme to, čo jeme?“ Pýtam sa. Chamosa, menej kategorická ako iní odborníci, odráža: „Podľa môjho vyjednávania by som radšej povedala: my sme to, čo sme zdedili. Pri starnutí je genetická dedičnosť rozhodujúca.“ Chamosa je prezidentom Španielskej spoločnosti pre plastickú, rekonštrukčnú a estetickú chirurgiu (SECPRE) a pripúšťa, že hoci je biotyp zdedený, jedlo mení tvar tela. „Keď budete jesť viac kalórií, ako potrebujete, telo ukladá všetko do tukového tkaniva, ktoré sa zvyčajne nekontrolovateľne hromadí. Vždy máme rovnaký počet adipocytov, ale tieto bunky majú schopnosť priberať na váhe a to mení tvar tela.“, Tuk sa hromadí v svadbách a bruchu av prípade žien aj v oblasti rúk a panvy. Chamosa stavia genetiku pred výživu, ale priznáva, že keď vstúpi do ordinácie kardiológa, otočí sa: „Vždy mi hovoríš:„ Vieš, prečo kravy nemajú hypertenziu? Pretože jedia iba zelené a surové veci. “,
Niektorí hovoria, že nie sme len to, čo jeme, ale aj kedy, s kým a kde jeme. Napríklad nedávna štúdia, ktorá sa uskutočnila na University of Illinois na Urbana-Champaign a na verejnej univerzite v Oklahome, ukázala, že pri konzumácii sprevádzanej jedinou potravou je šťastnejšie, ak si vyberiete pokrmy podobné jedlám vašich stolov. Skôr než neskôr bude strava pripomínať stravu priateľov a párov. Vedecká výskumníčka Susan Babey z Výskumného centra zdravotnej politiky univerzity UCLA hovorí, že sme tiež tam, kde jeme. Zúčastnil sa štúdie, ktorá preukázala, že v štvrtiach s najvyššou prítomnosťou reťazcov rýchleho občerstvenia pili dospievajúci nealkoholické nápoje denne a jedli rýchle občerstvenie dvakrát týždenne. Okrem toho ho uprednostňovali pred akýmkoľvek iným druhom potravín.
Odborníci, s ktorými sa konzultuje v tejto správe, nenávidia zoznamy perfektných potravín a zdráhajú sa pontifikovať a vynášajú prísne tresty. S vetou sa nedosiahla minimálna dohoda: „Sme to, čo jeme.“ Hoci uprednostňujú doplnenie vysvetlenia na poslednú chvíľu: „Sme tiež tým, čo sa pohybujeme.“
Zdroj: www.DiarioSalud.net
