Niekedy vojdete do obchodu a na poličke uvidíte produkt s podivne znejúcim exotickým názvom. Neviete, čo to je, čo obsahuje a ako môže obohatiť vaše denné menu.
Stojí však za to nechať sa zlákať a vyskúšať, ako chutí hummus alebo aromatický puding s kuzu. Pre tých, ktorí radi vedia, čo skrývajú niektoré výrobky s exotickými názvami, malý podvodník.
Agar
Želé podobná látka získaná z morských rias. Chutné a bez zápachu. K dispozícii vo forme svetlošedého prášku, vločiek sušených na slnku, granúl a lisovaných tyčiniek. Perfektné na koláče, zákusky, paštéty, vajcia a šaláty.
Nahrádza želatínu. Agarové želé sa nerozpúšťajú pri vysokej teplote, takže sú stabilnejšie ako želatínové želé. Sila gélu v agare závisí od viskozity látky, ktorá sa má zmeniť na rôsol (zeleninové zásoby a džúsy vyžadujú menej agaru ako sójové mlieko alebo ovocná dužina).
Produkt obsahuje jód, vápnik, železo, fosfor, vitamíny A, C, D, K a vitamíny skupiny B.
Gomasio
Namiesto bežnej soli sa používa sezamová soľ. Orechová príchuť sa hodí k mnohým zeleninovým a cereálnym jedlám. Perfektné ako omáčka na krúpy alebo na sendvič s maslom.
Hummus
Pochádzajúce z Libanonu, jedlo je populárne v arabskej a židovskej kuchyni, ako aj v kaukazskej kuchyni. Dodáva sa v mnohých variantoch, ako studené občerstvenie, konzumované s pita chlebom. Jeho základnými zložkami sú vždy varený a nastrúhaný cícer (cícer), prelisovaný cesnak, sezamová pasta a citrónová šťava, ktoré sú navzájom dôkladne premiešané.
Karob
Ovocie stromu z rohovníka v prášku. Farbou a chuťou pripomína kakao. Pridáva sa do koláčov a dezertov ako náhrada čokolády alebo kakaa (dodáva pečivu tmavú farbu; pri výmene kakaa použite polovicu množstva uvedeného v recepte). Vyznačuje sa veľmi nízkym obsahom tuku. Obsahuje však asi 80% bielkovín, veľa vápniku, fosforu, draslíka, horčíka a železa, ako aj vitamíny A, B2, B3 a D. Neobsahuje kofeín.
Kuzu
Práškový koreň ázijského viniča, ktorý rastie divoko v Spojených štátoch. Veľmi dobrá náhrada za kukuričnú múku. Biely škrob bez zápachu a chuti je vynikajúci na výrobu priehľadných omáčok bez dochuti po surovine. Samotný alebo v kombinácii s agarom sa používa do pudingov a rôsolovitých jedál.
Mišo
Fermentované sójové a ryžové pyré s prídavkom morskej soli v konzistencii arašidového masla. Obsahuje enzýmy, ktoré napomáhajú tráveniu. V Japonsku je miso pasta popri sójovej omáčke najbežnejšie používaným doplnkom dochucovadiel všetkých jedál.
Po celé storočia sa vyrába v domácnostiach a používa sa - kvôli vysokému obsahu solí - nielen na dochucovanie jedál, ale aj na konzerváciu jedál, napríklad rýb. Existuje celá škála miso: tmavé a svetlé, s rôznymi koreninami.
javorový sirup
Nahrádza cukor. Perfektné na nalievanie palaciniek, zmrzliny, oblátok, ovocia a tiež ako prísada do čaju, kávy alebo mlieka. Pre svoju jemnú a bohatú arómu a chuť sa používa na pečenie bravčového, hydinového a rybieho mäsa.
Vyrába sa iba v severovýchodnej časti Severnej Ameriky (najväčším producentom je kanadský Quebec).
Tahini
Pasta vyrobená z drveného sezamového semena s textúrou a príchuťou arašidového masla. Storočia známy na Strednom východe, často používaný v arabskej a židovskej kuchyni. Dodatok k omáčkam a koláčom. Tahini omáčka sa podáva s pečenými a grilovanými rybami. Chutí dobre so sezamovými alebo čiernymi rascami. V pečive môžete nahradiť vajcia (2 čajové lyžičky tahini kombinované s vodou = 1 vajce).
Tapioka
Kaša s maniokovým jedlom. Obsahuje ľahko stráviteľné sacharidy a málo bielkovín. Je hypoalergénny a bez chuti. Vo forme múky sa používa ako zahusťovadlo omáčok a peny. Z tapiokových granúl sa vyrábajú pudingy a pudingy. V rastúcich regiónoch (Brazília, Guyana, Jáva, Singapur) je súčasťou každodennej stravy miestneho obyvateľstva.
Tempeh
Pasta z varených, drvených a kvasených sójových bôbov. Má jemnú chuť, mierne orieškovú chuť a konzistenciou pripomína jemné mäso. Tradičné jedlo v Indonézii. Môže byť pečený, vyprážaný, pridaný do zeleninových jedál, ryže, polievok a šalátov. Je bohatý na bielkoviny a cenné tuky a ako jeden z mála rastlinných produktov obsahuje vitamín B12.
Tofu
Chuťovo neutrálny a sójový syr bez zápachu. Správne okorenené pripomína mäso. Bohatý zdroj plnohodnotných bielkovín, rastlinných nenasýtených tukov a mnohých vitamínov. Pridané do polievok, koláčov a pekáčov. Dá sa pripraviť ľahko a rýchlo rôznymi spôsobmi. Prísada denného menu alebo vynikajúci doplnok k vynikajúcim predjedlám a orientálnym jedlám. Oplatí sa ním obohatiť zeleninové prívarky, šaláty, omáčky alebo čínsku kuchyňu. Môže sa podávať studený, ohriaty vo vode alebo v rúre, marinovaný a vyprážaný.
Najobľúbenejšími druhmi sú tvrdé tofu (vhodné na varené jedlá) a mäkké tofu (ideálne na šaláty, kastróly).
