VEĽKÁ VEĽKOSŤ: tipy od Piotra Murawského, šéfkuchára z Knorru

Ako uvariť vajcia, aby nepraskli? Ako zachrániť soľnú polievku? - tieto a ďalšie veľkonočné dilemy vysvetľujeme spolu s kuchárom z Knorru - Piotrom Murawskim.

Aby vajíčko počas varenia neprasklo, musíte pamätať na niekoľko pravidiel. Určite by ste nemali dávať veľmi studené vajíčko priamo z chladničky do vriacej vody. Drastický teplotný rozdiel spôsobuje prasknutie škrupiny. Ďalšou metódou, ktorá zabráni praskaniu vajec počas varenia, je jemné napichnutie ihlou na zaoblenú špičku - mala by tam byť vzduchová bublina. Tlak, ktorý sa vo vajci vytvorí počas varenia, ľahko nájde výstup, ktorý zabráni ďalšiemu praskaniu škrupiny. Najlepšou metódou však je vložiť vajcia do studenej vody a uvariť ich s lyžicou soli. Potom si vajíčko neudrží škrupinu, ktorá nie je popraskaná, a dá sa ľahko olúpať.

Jediným spoľahlivým testom na čerstvosť vajíčka je rozbiť ho. Čerstvé rozbité vajíčko by malo obsahovať guľatý žĺtok s dvoma zreteľnými žĺtkovými povrazmi a malo by byť obklopené kompaktným a hustým vaječným bielkom. Sypkých bielkovín podobných vode by malo byť relatívne málo. Vôňa vajca má byť prírodná, bez cudzích pachov. Ak je pomer hustej a sypkej bielkoviny odlišný a žĺtok je sploštený, je to známkou toho, že vajíčko nie je najčerstvejšie. Ďalším spôsobom, ako skontrolovať čerstvosť vajec, je urobiť ich röntgenom, čo môžeme urobiť umiestnením vajíčka proti silnej baterke. Naopak, trepanie vajíčka s podporou nám veľmi nepomôže. Pri nákupe vajec v obchode si samozrejme skontrolujte dátum na pečiatke s vajíčkami. Výrobcovia vajec majú tiež prísne normy, ktoré určujú vhodnosť vajec na konzumáciu. Pri nákupe si môžeme zvoliť triedu výrobkov, ktorá určuje kvalitu a veľkosť vajca a spôsob chovu sliepok, z ktorých vajcia pochádzajú. Samozrejme, vajcia z voľného chovu sú chutnejšie. Na výsmech si vyberte vajcia, ktoré nie sú príliš malé, pretože recepty na varenie hovoria o počte vajec bez uvedenia ich hmotnosti.

Najjednoduchší spôsob, ako zafarbiť vajcia, je pridať cibuľovú šupku do vriacej vody. Varené vajcia potom zhnednú a efekt je trvalý. Je tiež dobré variť vajcia s cviklou, sladkou paprikou a olejom. Tieto metódy však nie sú také odolné a lacné ako v prípade škrupín cebpi.

Dobrým spôsobom, ako naplniť vajíčko, je nakrájať varené vajce na polovicu bez toho, aby ste ho najskôr olúpali. Nie je to ľahké - musíte použiť ostrú guľku s nožom. Takéto vajíčko sa vyberie zo škrupiny a zostane neporušené. Samotné vajce je nakrájané a kombinované napríklad s praženou cibuľou, hubami, lososom, pažítkou, kôprom, šunkou, paprikou - zloženie závisí od preferencií gurmánov. Plnka sa dá späť do škrupiny, stočí sa do strúhanky a vypraží sa na panvici. Toto je najstarší poľský spôsob výroby plnených vajec. Ďalšou rovnako populárnou plnkou do vajec je pena. Na tento účel sa smotanový syr zmieša s prísadou z ohanbia, napríklad s lososom, šunkou, petržlenovou vňaťou, šampiňónmi. Plnka má farbu v závislosti od použitého produktu. Takto pripravený sa vtlačí do polovice uvareného vajíčka (tentokrát bez škrupiny).

Neobvyklým spôsobom prípravy kraslíc je varenie ich vo vode s octom a ich položenie na hrianky pokryté údenými rybami. Je to jednoduchý, ale efektívny spôsob.

Slaná kyslá ražná polievka by sa mala zriediť na požadovanú chuť - vodou, smotanou alebo iným odvarom bez obsahu solí.

Pečené mäso vydrží bez problémov čerstvé niekoľko dní, ak ho dáte do plastovej nádoby alebo jednoducho zabalíte do alobalu. Existuje ešte jeden starý spôsob udržiavania šťavnatosti mäsa, ktorým je udržiavanie tuku. Samozrejme, musí to byť dostatočne veľké množstvo tuku, ktoré pokryje celý povrch mäsa. Takto pripravený je možné skladovať až týždeň bez straty kvality.

Chren má vo veľkonočnej kuchyni veľké využitie. Najskôr sa pridáva do kyslej polievky alebo bieleho boršču, ale dá sa použiť aj ako základ do chrenovej omáčky. Môže sa tiež zmiešať so sladkým brusnicovým džemom alebo praženou strúhanou cviklou, voliteľne s prídavkom jablka.

Žerucha sa zvyčajne podáva ako sendvič s rybou alebo syrom. Je to však tiež ideálne dochucovadlo - má dosť ostrú, silnú chuť, mierne horkastú, orieškovú farbu s nádychom horčice. Dokonale sa hodí k údeným rybám, ale je možné ho pridať do šalátov, napríklad ku kuraciemu mäsu. Hodí sa k vajciam v majonéze.

V prvom rade by sa nemalo variť príliš dlho - malo by sa dusiť v horúcom vývare pri teplote 80-90 ° C asi 20 minút (čas závisí aj od hrúbky klobásy). Chrenová omáčka sa k tomu dokonale hodí.

Tradičná paštéta pripravuje polovicu a polovicu hydinového mäsa, ktorá zostala po varení vývaru, a dusené bravčové mäso chutí vynikajúco (bohužiaľ, aby bola paštéta chutná, mala by byť dosť tučná). Mäso by malo byť zmiešané s osmaženou cibuľkou a rožkom namočeným v mlieku. Potom suroviny zomelieme, ochutíme sušeným zázvorom, muškátovým orieškom a korením. Toto je klasická verzia. Túto plnku je však možné miešať napríklad s hubami, sušenými paradajkami alebo dokonca so sušenými slivkami. Vďaka tomu môže mať každý kúsok paštéty inú chuť.

Mali by ste začať s marinovaním mäsa a prípravou šalátov, ale zdržať sa ich dokončenia. Zároveň si môžeme uvariť odvar z kyslej polievky. Tieto veci sa dajú urobiť oveľa skôr. Posledný deň by ste mali upiecť koláče, mäso a dochutiť ďalšie jedlá. Na konci prípravy by ste sa mali zaoberať rybami, ak sú v ponuke.

Ak chcete mierne znížiť výhrevnosť majonézy, môžete ju kombinovať s prírodným jogurtom alebo použiť ľahkú majonézu.

Do veľkej nádoby dajte niekoľko šupiek celozrnného chleba, lyžicu ražnej alebo pšeničnej múky s otrubami, pár strúčikov cesnaku, bobkový list a nové korenie. Všetky ingrediencie sa zalejú teplou vodou a odložia na pár týždňov na teplé miesto. Musíte byť opatrní, pretože kvások môže často vrieť.

Ako pripraviť veľkonočný stôl?

Naše webové stránky rozvíjame zobrazovaním reklám.

Blokovaním reklám nám nedovolíte vytvárať hodnotný obsah.

Zakážte AdBlock a obnovte stránku.