Toxíny v rybách - skontrolujte, ktoré ryby nie sú jedovaté

V krajinách, kde sa konzumuje veľa rýb, ľudia žijú dlhšie a netrpia srdcovými chorobami. Ale na druhej strane ryby obsahujú škodlivé látky ako ortuť, olovo a dioxíny. Výskum ukazuje, že môžeme bez strachu jesť ryby pestované v Poľsku - pstruhy a kapry, a oceánske ryby dovážané z Číny - pollock a soľ. Baltské ryby: treska, sleď a losos majú viac dioxínov a mali by sme obmedziť ich spotrebu.

Odborníci na výživu, lekári, odborníci z Inštitútu pre výživu a výživu odporúčajú jesť ryby pre ich cenné vlastnosti. Ryby priaznivo pôsobia na zrak, podporujú vývoj plodu a dieťaťa, zlepšujú mentálne schopnosti a pamäť, majú protizápalové a antidepresívne vlastnosti a znižujú riziko srdcovo-cievnych chorôb.

Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video HTML5

Ryby bránia rakovine, chránia srdce a mozog

Ryba obsahuje vitamíny A a E rozpustné v tukoch, ktoré majú priaznivý vplyv na našu pokožku, vlasy a nechty; vitamín D, ktorý pomáha udržiavať kosti a kĺby v dobrej kondícii Vitamíny skupiny B, ktoré chránia pred rakovinou, sú zodpovedné za správny rast detí a pomáhajú udržiavať duševnú rovnováhu. Ryby navyše obsahujú veľa minerálov, vrátane veľké množstvo fosforu, sodíka, draslíka a horčíka a v menších množstvách zinok, fluór, jód, meď a selén. Jednou z najdôležitejších výhod rýb je vysoký obsah omega-3 polynenasýtených mastných kyselín, ktoré pomáhajú posilňovať imunitu, zmierňovať zápalové procesy, predchádzať hypertenzii, ateroskleróze a kardiovaskulárnym ochoreniam. - Morské ryby z tzv studené vody. Ryby zo severných morí obsahujú viac kyseliny eikozopentaénovej (EPA), zatiaľ čo ryby z juhu - kyselinu decosahexaenoic (DHA). Ryby žijúce v prírodnom prostredí sú navyše v porovnaní s chovanými rybami bohatšie na polynenasýtené mastné kyseliny z rodiny omega-3 - vysvetľuje Dr. Renata Kazimierczak. Vedecké výskumy dokazujú, že konzumácia rýb môže byť dobrou metódou prevencie rakoviny a infarktu. Ryby navyše odporúčajú dietológovia pri chudnutí ako zdravé a nízkokalorické jedlo.

Dioxíny v rybách

Na jednej strane sú ryby odporúčané ako zdravá potravina, na druhej strane však médiá informujú o škodlivinách obsiahnutých v rybách. Minulé leto varovala Švédska agentúra pre potraviny mladé ženy a deti pred konzumáciou švédskej pochúťky - fermentovaného baltského sleďa. Zariadenie informovalo, že u baltských sleďov a lososov boli zistené vysoké hladiny toxických dioxínov a podobných PCB. Agentúra uviedla, že toxíny môžu mať vplyv na imunitný a nervový systém, ako aj na reprodukčnú kapacitu. Dioxíny a PCB podobné dioxínom sú látky, ktoré sú výsledkom priemyselnej kontaminácie. Bohužiaľ sú v životnom prostredí zastúpené vo veľkom množstve. Európska rada pre informácie o potravinách (EUFIC) uvádza, že ich nepriaznivé účinky na ľudské zdravie môžu vyplynúť z chronického vystavenia vysokým koncentráciám dioxínov a PCB, ale ak je požitá dávka pod kritickou úrovňou, riziko nie je prítomné. Toto riziko hodnotí Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) a národné úrady pre bezpečnosť potravín.

Čím väčšia ryba, tým viac ortuti v nej

EUFIC uvádza, že väčšie ryby a dravce, ktoré ukončujú potravinový reťazec, ako sú žraloky, mečúne a veľké tuniaky, hromadia väčšie množstvo metylortuti - toxickej organickej formy - ako menšie a bylinožravé ryby. Ryby ho absorbujú spolu s vodou a jedlom. Spotreba týchto druhov rýb by preto mala byť obmedzená a deti, tehotné ženy, dojčiace matky alebo plánované tehotenstvo by sa mali vyhnúť konzumácii týchto rýb. - Baltické ryby a ryby z farmových chovov vstupujúce na poľský trh sa vyznačujú nízkym obsahom ortuti v porovnaní s limitnými hodnotami - vysvetľuje Dr. Angl. Zygmunt Usydus.

Bez rizika môžete jesť ryby vypestované v Poľsku a oceánske ryby z Číny

Stojí za to sa pozrieť na výskum, v ktorom vedci kontrolovali obsah škodlivých látok v rybách populárnych na poľských stoloch a či tento obsah presahuje poľské a európske normy. Analýzy Inštitútu pre morský rybolov - Národného výskumného ústavu ukazujú, že baltské ryby - treska, sleď a losos - majú nízky obsah ortuti, olova a kadmia v porovnaní s limitnými hodnotami pre ryby, ale najvyššie (spomedzi testovaných rýb) zvyšky celkových dioxínov / furánov a DPS. Dočasný prípustný týždenný príjem daného prvku alebo toxickej zlúčeniny zo všetkých zdrojov určených Svetovou zdravotníckou organizáciou, bez ujmy na zdraví, by preto mohol byť prekročený (z dôvodu dioxínov a dl-PCB) pri konzumácii spotrebiteľom s hmotnosťou približne 70 kg. 100 g baltského lososa, 400 g baltského sleďa a približne 1 kg tresky.

Podľa súčasných opatrení konzumácia dvoch rybích jedál týždenne (približne 0,3 kg) z rôznych druhov rýb, ako je treska, sleď, nórsky losos, treska obyčajná, morský jazyk, pleskáč (rodina platýsov), pstruh, kapor, nepredstavuje pre zdravie a zároveň poskytuje veľké zdravotné výhody

Výskum tiež ukazuje, že ryby chované v Poľsku - kapor a pstruh - a oceánske ryby dovážané z Číny - treska a morský jazyk - nepredstavujú pre spotrebiteľa zdravotné riziká. Pri výbere tohto druhu rýb vo vašej strave by mala prevažovať vysoká výživná hodnota pstruhov. Najvyšší obsah olova medzi opýtanými majú ryby z farmového chovu dovážané z Vietnamu a Číny - pangasius, tilapia. Neprekračujú však 10 percent. maximálny povolený obsah (300 μg / 1 kg tkaniva). Testy nepotvrdili prítomnosť farbív ani veterinárnych liekov. Takže konzumácia týchto rýb v miernom množstve by nemala byť zdraviu škodlivá.

Ryby - ktoré sa oplatí jesť a ktorým sa treba vyhnúť

Koľko rýb jeme?

Ryby, ktoré jeme, sú hlavne pollock, sleď, pangasius, losos, makrela, šprot a treska. Štatistický Poliak zje ročne niečo cez 12 kg rýb, Nór - 46 kg rýb a Portugalčan - takmer 60 kg. V rokoch 2008 - 2012 sa spotreba rýb v Poľsku znížila z 13,5 kg na 11,7 kg na osobu. Vlani sa zvýšila na viac ako 12 kg. To je zhruba polovica priemeru EÚ. A jeme oveľa viac mäsa - odhady Ústavu poľnohospodárskej a potravinárskej ekonomiky ukazujú, že v minulom roku bola spotreba bravčového mäsa na obyvateľa 39,2 kg, zatiaľ čo spotreba hydiny - 27 kg. (podľa tlačovej agentúry Newseria)

Menej lososa, sleďa, šproty, viac pstruhov

Inštitút pre morský rybolov - Národný výskumný ústav - sumarizuje výsledky výskumu a upozorňuje na lososa, sleďa a šprotu. Na jednej strane majú vysoký obsah prospešných omega-3 mastných kyselín a vitamínu D3 a na druhej strane majú najvyššiu hladinu dioxínov a dl-PCB zo študovaných druhov rýb. Účinok rybích tukov na zdravie je výsledkom prítomnosti významného množstva kyselín EPA a DHA patriacich do skupiny kyselín omega-3. Ryby sú najdôležitejším zdrojom týchto kyselín. Aby ste zabezpečili odporúčanú dávku kyselín EPA a DHA na prevenciu srdcových chorôb, mali by ste týždenne zjesť asi 100 g baltského lososa a asi 130 g šproty. Pri konzumácii týchto množstiev spomínaných druhov rýb však môžeme brať do úvahy príjem nadmerného množstva dioxínov a dl-PCB. - Spotreba týchto rýb by preto mala byť obmedzená a ich spotreba počas týždňa by sa mala kombinovať s inými druhmi rýb s nižším obsahom týchto znečisťujúcich látok - hovorí Dr. Angl. Zygmunt Usydus.

Vo výskume sa darilo chovaným pstruhom. Týždenný príjem odporúčaný v rámci prevencie srdcových chorôb je približne 200 g (v prípade spotrebiteľa s hmotnosťou 70 kg) a toto množstvo je zdraviu bezpečné, pretože možnosť príjmu škodlivých látok je oveľa nižšia ako tolerovaná týždenná dávka príjmu (PTWI). - Podľa vedeckých výskumov je konzumácia rýb veľmi dôležitá pre správny vývoj a fungovanie ľudského tela. V Poľsku je to však nedostatočné, preto by sa malo usilovať o zvýšenie ich podielu na stravovaní. Zároveň sa odporúča byť opatrný pri konzumácii rýb, ktorých pôvod si nie sme istí, zamerať sa na rozmanitosť vybraných produktov a striedať baltské ryby s rybami z iných nádrží a morské so sladkovodnými - hovorí Dr. Renata Kazimierczak.

Aký je najlepší spôsob varenia rýb?

Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať stredomorskú stravu bohatú na zeleninu, ovocie, čerstvé džúsy, morské plody a ryby. Vyhýbajte sa vyprážaniu rýb, najmä na hlbokom tuku. Najzdravšie je naparovať ich, piecť ich v alobale alebo v pekáči alebo ich dusiť. Menej často volíme údené a spracované ryby, napríklad rybie prsty. Tepelné ošetrenie, to znamená varenie, dusenie a vyprážanie, ako aj príprava jedál z rýb v mikrovlnných rúrach, prispievajú k zníženiu obsahu škodlivých dioxínov a látok podobných dioxínom.

mesačník „Zdrowie“