Sójové bôby - vlastnosti, nutričné ​​hodnoty, použitie

Sójové bôby a výrobky z nich sa používajú nielen pri varení, ale aj v medicíne, pretože sója má množstvo zdravotných vlastností a výživových hodnôt. Sója je bohatým zdrojom plnohodnotných bielkovín, zdravých mastných kyselín a fytoestrogénov, ktoré môžu zmierňovať klimakterické príznaky, znižovať krvný tlak a hladinu cholesterolu a predchádzať osteoporóze a dokonca aj niektorým typom rakoviny. Okrem svojich terapeutických účinkov však môže sója spôsobovať aj vedľajšie účinky a nie každý ju môže zahrnúť do svojej stravy.

Obsah:

1. Sójové bôby - protirakovinové vlastnosti
2. Sójové bôby, zrelé zrná - výživová hodnota na 100 g
3. Sójové bôby môžu zmierniť príznaky menopauzy
4. Sójové bôby môžu pomôcť predchádzať srdcovým chorobám
5. Sójové bôby môžu pomôcť chorej pečeni
6. Sója môže znížiť riziko osteoporózy
7. Sója znižuje mužskú plodnosť?
8. Sójové bôby - vedľajšie účinky, kontraindikácie
9. Sójové bôby - použitie v kuchyni. Sójové výrobky
10. Kde je ukrytá sója?
11. Geneticky modifikované sójové bôby

Sója je rastlina, ktorá produkuje tobolku obsahujúcu až štyri semená rôznej farby a veľkosti. Sójové bôby - a výrobky na nich založené - majú veľa liečivých vlastností, výživových hodnôt a chutí, a preto sa používajú v medicíne aj v kuchyni.

Sója, podobne ako hrášok, fazuľa, šošovica a cícer, patria do skupiny strukovín. Na ich pozadí sa však vyznačuje vyššou výživovou hodnotou.

Sójové bôby sú veľmi bohatým zdrojom rastlinných bielkovín v strave, často sa považujú za náhradu kravských bielkovín vo výžive. Odborníci na výživu vysvetľujú, že 50 g sójových bôbov nahradí jeden a pol pohára kravského mlieka alebo 150 g hovädzieho mäsa, ale tento proteín - na rozdiel od živočíšneho - neobsahuje škodlivé puríny, ktoré bránia vstrebávaniu vápniku.

Druhou dôležitou zložkou sú lipidy obsahujúce i.a. esenciálne mastné kyseliny (EFA), to znamená kyselina linolová, kyselina olejová a kyselina a-linolénová. Fytoestrogény sa však považujú za najcennejšiu zložku. Je to skupina zlúčenín so štruktúrou a funkciou podobnou prírodným estrogénom.

Sójové bôby - protirakovinové vlastnosti

Štúdie ukazujú, že existuje úzka korelácia medzi stravou bohatou na sójové výrobky a zníženým výskytom určitých druhov rakoviny.¹ Dokazujú to štúdie, ktoré ukazujú, že v populáciách, kde je zvykom jesť potraviny obsahujúce sóju a jej výrobky (hlavne ázijské krajiny), ľudia majú menšiu pravdepodobnosť vzniku rakoviny. Takým príkladom je Japonsko, kde sa konzumuje veľa sójových bôbov, mlieka a sójových nápojov a fermentovaných sójových výrobkov bohatých na izoflavóny.

Sója vďačí za svoje protirakovinové vlastnosti fytoestrogénom .² Fytoestrogény obsiahnuté v tofu sú izoflavóny, ako napríklad:

• genisteín (50%)
• daidzein (40%)
• glyciteín (10%)

Jeden z izoflavónov, genisteín, sa javí ako najdôležitejší faktor v prevencii rakoviny. Plní veľmi dôležité fyziologické funkcie. Vedci zistili významnú súvislosť medzi stravou bohatou na sóju a nižším výskytom rakoviny prsníka a úmrtnosťou na rakovinu prostaty u mužov.

Zodpovedné sú okrem iného izoflavóny pre jeho inhibičný účinok na tvorbu nových krvných ciev (angiogenéza), ktoré sú nevyhnutné pre rast neoplastického tkaniva v neoplastickom nádore.

Sójové bôby, zrelé zrná - výživová hodnota na 100 g

Energetická hodnota - 446 kcal
Celkový obsah bielkovín - 36,49 g
Tuk - 19,94 g
Sacharidy - 30,16 g (vrátane jednoduchých cukrov 7,33)
Vláknina - 9,3 g

Vitamíny

Vitamín C - 6,0 mg
Tiamín - 0,874 mg
Riboflavín - 0,870 mg
Niacín - 1 623 mg
Vitamín B6 - 0,377 mg
Kyselina listová - 375 μg
Vitamín A - 22 IU
Vitamín E - 0,85 mg
Vitamín K - 47,0 μg

Minerály

Vápnik - 277 mg
Železo - 15,70 mg
Horčík - 280 mg
Fosfor - 704 mg
Draslík - 1797 mg
Sodík - 2 mg
Zinok - 4,89 mg
Meď - 1,658 mg
Mangán - 2 517 mg
Selén - 17,8 μg

Tuky

Nasýtené mastné kyseliny - 2,884 g
Mononenasýtené mastné kyseliny - 4,404 g
Polynenasýtené mastné kyseliny - 11 255 g

Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Zobraziť viac fotografií Koľko bielkovín má sója, cícer a iné strukoviny? 7

Sójové bôby môžu zmierniť príznaky menopauzy

Fytoestrogény v sóji môžu zmierniť klimakterické príznaky. Je to hlavne kvôli ich veľkej podobnosti s prírodnými estrogénmi, ktoré začnú chýbať počas menopauzy. Fytoestrogény regulujú ich hladinu, a tým zmierňujú príznaky ako: návaly horúčavy alebo závraty, o čom svedčí okrem iného aj Austrálski vedci z Melbourne University.³ Ženy vo veku 51 až 62 rokov konzumovali izoflavóny pochádzajúce zo sóje v priemere 17 mg / deň, zatiaľ čo niektoré ženy konzumovali viac ako 40 mg izoflavónov denne. V porovnaní s prvou skupinou boli ženy s vyššou dennou dávkou izoflavónov fyzicky aktívnejšie, mali nižšiu telesnú hmotnosť, vyššiu hustotu kostných minerálov a menej negatívnych nálad súvisiacich s perimenopauzálnym obdobím. Stojí za to vedieť, že lekárne ponúkajú doplnky výživy obsahujúce sójové izoflavóny, ktoré dopĺňajú stravu zložkami, ktoré zmierňujú príznaky menopauzy.

Materiál partnera v menopauze nie je koncom ženskosti

Zatváranie je prirodzený proces, ale môže byť sprevádzané mnohými chorobami. To neznamená, že ste odsúdení na náhle návaly horúčavy, nadmerné potenie, poruchy spánku alebo nervové napätie. Soyfem® Forte je liek * bez lekárskeho predpisu na príznaky menopauzy s najvyššou dávkou sójových izoflavónov dostupnou v Poľsku2)

Ako funguje Soyfem® Forte?

• Znižuje závažnosť návalov horúčavy - 100% 1)
• Znižuje poruchy spánku - 98% 1)
• Znižuje závažnosť nadmerného potenia - 94% 1)

1) Stanosz S. Puk E. Grobelny W. Stanosz M. Kazikowska A: Hodnotenie účinku a znášanlivosti Soyfemu u žien v ranom postmenopauzálnom období. Menopauzálny prehľad. 2016; 3: 182-190

2) 230,8 mg je najvyššia dávka sójových izoflavónov dostupná v Poľsku spomedzi liekov na predpis na menopauzu, ktoré nie sú viazané na lekársky predpis. Údaje IQVIA Pharmascope 01/2020

Zistiť viac

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sójové bôby môžu pomôcť predchádzať srdcovým chorobám

Mnoho štúdií ukazuje, že izoflavóny znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb. Sója a sójové výrobky bohaté na izoflavóny regulujú metabolizmus lipoproteínov, zvyšujú hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu a znižujú LDL cholesterol. Tiež regulujú hladinu krvného tlaku .²

Sójové bôby môžu pomôcť chorej pečeni

Potraviny bohaté na sójové bielkoviny môžu významne znížiť množstvo tuku, ktoré sa hromadí v pečeni obéznych ľudí. K takýmto záverom prišli americkí vedci z Illinoisskej univerzity4, ktorí uskutočnili výskum na potkanoch. Podľa ich názoru sa spotreba sójových bielkovín znižuje až o 20 percent. množstvo tuku nahromadeného v pečeni obéznych jedincov a nemá výrazný vplyv na chudých jedincov.

Sója môže znížiť riziko osteoporózy

Strava s vysokým obsahom sóje a jej produktov môže byť faktorom pri znižovaní osteoporózy u žien v menopauze ovplyvnením kostného tkaniva. Fytoestrogény majú podobný účinok ako ľudské estrogény, a preto môžu pôsobiť proti resorpcii kostného tkaniva. Ukázali to početné štúdie vrátane tie, ktoré uskutočnili vedci z University of Illinois v Chicagu (USA) 5. Štúdie vykonané na potkanoch kŕmených sójovými izolátmi ukázali, že strava bohatá na izoflavóny zvyšuje hustotu kostí a môže mať preventívny účinok pri osteoporóze.

Vedci z University of Toronto dospeli k podobným záverom.6 Ich štúdie ukazujú, že vyššia spotreba izoflavónu 56 mg, 90 mg a viac počas šiestich mesiacov zvýšila mineralizáciu kostí o 2,4% a zvýšila hustotu kostí o 2% , 2% v bedrovej chrbtici. Diéta bohatá na fytoestrogény teda predchádza zlomeninám a zvyšuje hustotu kostí.

Štúdia University of Illinois v Urbana-Champaign7 zase ukázala, že medzi 66 menopauzálnymi ženami pridanie izoflavónov v dávke asi 90 mg denne znížilo úbytok kostnej hmoty v bedrovej oblasti.

Sója znižuje mužskú plodnosť?

Muži, ktorí konzumujú sójové výrobky každý deň - vč. tofu - produkujú menej spermií ako muži, ktorí ho nejedia vôbec - tvrdia vedci z Harvardovej univerzity v Bostone na stránkach časopisu „Human Reproduction“. liečbe problémov s plodnosťou.

Odborníci na výživu však pevne vyvracajú mýty o jej negatívnom vplyve na zdravie mužov. - Vedci z University of Minnesota študovali účinky konzumácie sóje na mužov a s konečnou platnosťou dospeli k záveru, že rastlina nijako neznižuje plodnosť. Je však veľmi dôležité byť umiernený. Sójové bôby konzumované každý deň, a to ani v množstvách 50 - 100 g, nebudú mať žiadny negatívny vplyv na ľudský organizmus - hovorí dietologička Ewelina Bartniak, spravodajská agentúra Newseria Lifestyle.

Zdroj: Lifestyle.newseria.pl

Mali by ste vedieť

Výrobky bohaté na izoflavóny

Najbohatšia na izoflavóny je sójová múka - plnotučná (177,89 mg izoflavónov v 100 g výrobkov) a odtučnená (131,19 mg / 100 g). Plnotučné sójové vločky (128,99 mg / 100 g) sú tiež pokladnicou izoflavónov. Sú tiež prítomné v sójových bôboch (128,34 mg / 100 g) a izolovaných sójových proteínoch (97,43 mg / 100 g). Priemerný obsah izoflavónov je charakteristický pre nato varené a fermentované sójové bôby (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) a sójové klíčky (40,71 mg / 100 g). Populárne tofu už nie je také bohaté na izoflavóny (23,61 mg / 100 g), rovnako ako sójové mlieko (9,65 mg / 100 g) alebo sójový nápoj (7,01 mg / 100 g).

Zdroj: Kwiatkowska E., Sójové fytoestrogény v prevencii civilizačných chorôb, „Postępy Phytoterapii“ 2007, č. 4

Sójové bôby - vedľajšie účinky, kontraindikácie

Sója je okrem mnohých látok so zdraviu prospešnými vlastnosťami označovaná aj pomerne veľkým počtom výživových látok.

• oligosacharidy - kvasia v zažívacom trakte a spôsobujú plyn. Správne vykonané kulinárske spracovanie (najmä vysoká teplota) však znižuje ich množstvo a dokonca úplne vylučuje tieto prísady z hotovej misky
• sójový proteín - existuje riziko alergickej reakcie malých detí na sójový proteín. Aj keď sa sójový proteín často používa ako náhrada za alergiu na kravské bielkoviny, odhaduje sa, že okolo 30% populácia alergických na mlieko je tiež alergická na sóju
• sójový lecitín - boli tiež identifikované alergény nachádzajúce sa v sójovom lecitíne, ktorý sa bežne používa ako emulgátor v technologických procesoch potravinárskeho a farmaceutického priemyslu.
• Tioglykozidy - sú to chemické zlúčeniny, ktoré majú negatívny vplyv na činnosť štítnej žľazy. Častá konzumácia veľkého množstva tejto rastliny môže viesť k tvorbe strumy a príznakom hypotyreózy

Sója môže spôsobiť alergiu, preto by si alergici mali starostlivo vyberať sóju a výrobky na nej založené. Optimálne - pokiaľ samozrejme nie sme alergickí na sóju - je používať sójové výrobky v malom množstve a nie každý deň.

Podľa expertky Dr. Dr. Barbary Grzechocińskej, gynekologky pôrodníka, odborného asistenta na 1. klinike a pôrodníckej a gynekologickej klinike Varšavskej lekárskej univerzity

Sójové izoflavóny a choroby štítnej žľazy

Mám hypotyreózu a Hashimotovu chorobu. Môžem používať doplnky výživy obsahujúce sójové izoflavóny?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynekologička - pôrodníčka, endokrinologička: Sója interaguje s hormónmi štítnej žľazy, môže znižovať ich absorpciu a ovplyvňovať syntézu hormónov v štítnej žľaze. Ak je potrebné liečiť prípravkami obsahujúcimi sóju, možno to urobiť iba pod dohľadom lekára.

Kde je ukrytá sója?

Sója je prítomná v zložení napríklad: klobásy, mlieko, sušienky, polievky, šaláty, paštéty, tyčinky, chlieb a mnoho ďalších. Sója je „drevák“, takže sa masívne pridáva všade tam, kde chce výrobca spotrebiteľa trochu „podviesť“ a naplniť ním tak daný produkt.

Zobraziť viac fotografií SÓJOVÉ VÝROBKY - ZOZNAM 9

Sójové bôby - použitie v kuchyni. Sójové výrobky

1. Sójový olej - je bledý slamový olej vyrábaný lisovaním sóje za studena. Tento olej s intenzívnou orechovou arómou sa môže používať ako prísada do šalátov, šalátov a iných jedál pripravovaných za studena. Funguje perfektne ako hlavná zložka omáčok a majonézy.

2. Tofu - druh lisovaného tvarohu, ktorý sa získava zo sójového mlieka. Čerstvé stredne tvrdé tofu je univerzálnou prísadou do večerí, šalátov a dezertov.

3. Sójové klíčky - Toto je časť embrya v semene, obsahujúca púčik a koreňové klíčky. Sójové klíčky by sa nemali jesť surové, ale mierne dusené (vo vode alebo v pare).

4. Tempeh - je „mäso“ vyrobené z fermentovaných sójových bôbov. Tempeh je vo forme lisovaných blokov. V dnešnej dobe je široko používaný vo vegánskej a vegetariánskej kuchyni ako náhrada za mäso a mliečne výrobky.

5. Sójová omáčka - fermentovaná omáčka, vyrobená zo zmesi sójových bôbov, pšenice, vody a soli. Má hlbokú, tmavú farbu a výraznú chuť. Najčastejšie sa do nej namáča sushi, ale tiež zvýrazní chuť pizze alebo amerického hamburgeru. Tiež sa veľmi často používa v marinádach na hydinu, hovädzie a bravčové mäso.

6. Sójová múka (plnotučná alebo nízkotučná) - je vyrobená zo sójových bôbov bez obalu, ktoré sa melú na múku. Má svetlo žltú farbu a typickú sójovú arómu. Rovnako ako iné múky sa z neho vyrába okrem iného: chlieb, cestoviny, cereálie, koláče, sušienky. Sójová múka má silné spojovacie vlastnosti, takže sa z nej dajú zahustiť polievky alebo omáčky. Vďaka vysokému obsahu bielkovín sa dá použiť na prípravu proteínových guličiek.

7. Sójové mlieko - získava sa máčaním sójových bôbov vo vode. Môžu sa používať rovnako ako bežné mlieko. Môžeme si z neho úspešne pripraviť domáci puding, ovocný kokteil alebo smotanu. Majte však na pamäti, že sójové mlieko nie je vhodné pre kojencov, najmä pre deti do 6 mesiacov. Liek sa nesmie podávať dieťaťu ani ako doplnok dojčenia, ani ako doplnok výživy. Mali by sa podávať opatrne aj starším deťom.

8. Tofu kôrka, sušené tofu prúžky - vyrobené z bielkovín hromadiacich sa na povrchu vareného sójového mlieka. Kôra z tofu sa pridáva do polievok a mäsových gulášov, napríklad do bravčového mäsa. V pokrmoch sa nerozpadne, udrží si tvar.

9. Miso pasta - varené, mleté ​​sójové bôby zmiešajte s prepečenou ryžou (alebo menej často s inými varenými obilninami - jačmeňom, pšenicou, proso alebo kukuricou). Do tejto zmesi sa pridá soľ a špeciálny kmeň kvasiniek koji (vyslovuje sa kodżi). Zmes sa tvrdo šľahá v sudoch, aby sa zabránilo prístupu vzduchu (fermentácia prebieha, ako je to pri nakladaní s kapustou, za anaeróbnych podmienok), a potom sa odstaví. Klasické miso by malo kvasiť minimálne šesť mesiacov. Pasta Miso má veľa využití: používa sa na dochucovanie rýb, mäsa, zeleniny, tofu, rôznych omáčok, nálevov a dressingov a slávna polievka miso - donedávna každodenné jedlo Japoncov.

Čo je v sójových výrobkoch?

Zdroj: x-news.pl/TVN Style

Geneticky modifikované sójové bôby

Podľa zákona je výrobca povinný informovať spotrebiteľa, ak bol výrobok vyrobený z geneticky modifikovanej rastliny, ale v praxi sa to nie vždy dodržuje. Zároveň v Poľsku neexistuje žiadny zavedený grafický symbol, ktorý by jasne naznačoval, že výrobok neobsahuje GMO. Najistejšou metódou pri kúpe je vyhľadať informácie na obale, že produkt je vyrobený z geneticky nemodifikovaných sójových bôbov.

Prečítajte si tiež:

GMO a geneticky modifikované potraviny

Strukoviny: vlastnosti, recepty. Strukoviny a chudnutie

Liečivé semená: ovos, sója, fazuľa, hrášok, kukurica, semená, orechy

Zdroj:

1. Nowak A., Sójové bôby - hodnotná diétna a liečivá surovina, „Kosmos. Problém biologických vied“ 2011, č. 1-2
2. Kwiatkowska E., Sójové fytoestrogény v prevencii civilizačných chorôb, "Postępy Phytoterapii" 2007, č. 4
3. Diétny príjem fytoestrogénu u žien austrálskych rodín v strednom veku: vzťah k premenným v oblasti zdravia, prístup online
4. Štúdia University of Illinois ukazuje, že sójový proteín zmierňuje príznaky tukových ochorení pečene, online prístup
5. Strata kostnej hmoty z bielkovín zo sójových bôbov na modeli osteoporózy u potkanov s ovariektómiou., On-line prístup
6. Klinická výživa: 2. Úloha výživy v prevencii a liečbe osteoporózy dospelých, prístup online
7. Sójový proteín a izoflavóny: ich účinky na lipidy v krvi a hustotu kostí u žien po menopauze., Online prístup
8. Strava bohatá na sóju znižuje počet spermií, online prístup

* Soyfem® Forte 230,8 mg, obalené tablety: Každá obalená tableta obsahuje 230,8 mg extraktu (vo forme suchého extraktu) zo spermy Glycine max L. (sója) (100 - 400: 1), čo zodpovedá 60 mg izoflavónového komplexu , prevedené na genisteín.

Indikácie: SOYFEM® FORTE je indikovaný na použitie u žien počas menopauzy na zmiernenie príznakov, ako sú: návaly horúčavy, nadmerné potenie, poruchy spánku, nervové napätie a úzkosť.

Kontraindikácie: Precitlivenosť na sóju, sójový olej, arašidy alebo na ktorúkoľvek z pomocných látok. Tehotenstvo a dojčenie.

Zodpovedný subjekt: Biofarm Sp. z o.o., ul. Wałbrzyska 13, 60-198 Poznaň.

Pred použitím si prečítajte písomnú informáciu, ktorá obsahuje indikácie, kontraindikácie, údaje o vedľajších účinkoch a dávkovaní ako aj informácie o použití lieku, alebo sa obráťte na svojho lekára alebo lekárnika, pretože každý nesprávne používaný liek predstavuje nebezpečenstvo pre váš život alebo zdravie.

mesačník „Zdrowie“

O autorovi

Monika Majewska Novinárka špecializujúca sa na zdravotné problémy, najmä v oblasti medicíny, ochrany zdravia a zdravého stravovania. Autor noviniek, sprievodcov, rozhovorov s odborníkmi a správ. Účastníčka najväčšej poľskej národnej lekárskej konferencie „Polish Woman in Europe“ organizovanej asociáciou „Journalists for Health“, ako aj odborných workshopov a seminárov pre novinárov organizovaných asociáciou.

Prečítajte si viac článkov od tohto autora