Sója (Glycine max L.) je jednoročná bylinná rastlina, ktorá patrí do čeľade Papilionaeceae. Pochádza z Číny, Japonska a Kórey. Prvé písomné údaje sa datujú pred viac ako 4 000 rokmi a boli zavedené v Amerike a Európe v 18. storočí.
Odhaduje sa, že na celom svete sa pestuje asi 80 miliónov hektárov 50 odrôd sóje s produkciou asi 180 miliónov ton. V súčasnosti je prvým svetovým výrobcom Spojené štáty americké s asi 65 miliónmi ton, po ktorých nasleduje Brazília, Argentína a Čína.
Výživové informácie sóje (100 g surového)
- 375 kalórií
- 33 g Protein.
- 18 g uhľohydrátov.
- 14 g Fiber.
- 20 g tuku nazývaného lecitín, ktorý pomáha znižovať hladinu cholesterolu.
Je bohatá na horčík, železo (9 mg.), Vápnik (250 mg.) A najmä na draslík (1 675 mg). Obsahuje tiež vitamíny skupiny A, B, E a kyseliny listovej.
Sójové vlastnosti
Je to jediné zrno, ktoré poskytuje kompletné proteíny. Byť rastlinnou potravou neobsahuje cholesterol. Pomer vápnika a fosforu v sóji je optimálny, potrebný počas celého života pre rast, vývoj kostí a zubov.
Isoflavóny: je to jedna z potravín, ktorá ich obsahuje vo väčšom množstve, čo predstavuje osobitosť spojitosti s jeho proteínovou frakciou. Odhaduje sa, že príspevok izoflavónov je 1, 3 - 3, 3 mg izoflavónov na gram proteínu.
Sója je vynikajúcim zdrojom komplexných uhľohydrátov a vlákniny (30% z celkového rozpustného typu). Tento typ vlákniny hrá priaznivú úlohu pri hyperlipidémii a diabetes mellitus.
Môže sa konzumovať rôznymi spôsobmi
Čerstvé zrno
Používa sa ako čerstvé strukoviny (hrach, fazuľa, fazuľa).
Suché zrno
Používa sa ako sušené strukoviny.
V výhonkoch
Sú to klíčiace sóje. Vďaka obsahu vitamínu C z neho robí hodnotné jedlo.
V tvare múky
Keďže neobsahuje lepok, nemôže sa používať samostatne v cestoch alebo cestovinách. Ideálny pomer je 1 diel sójovej múčky a 2 až 3 diely pšeničnej múky. V prípade omáčok je možné použiť cestá alebo palacinky samostatne. Celú sójovú múku nemožno skladovať dlhšiu dobu.
Vo forme mlieka
Má výživovú hodnotu podobnú ako u kravy, ale neobsahuje laktózu. Môže sa konzumovať samostatne, v prípravkoch, na výrobu jogurtu a syrov. Vo forme oleja: je zdrojom vitamínov A, D, E, F, K: tieto sú životne dôležité ako faktor zrážania krvi. Má vysoký obsah polynenasýtených kyselín.
Priaznivé účinky sóje
Spotreba sóje znižuje hladinu cholesterolu v krvi, takzvané hodnoty „zlého“ (HDL) aj celkového cholesterolu (HDL plus LDL), za predpokladu, že táto konzumácia nahradí mäsové bielkoviny v strave sójovými proteínmi.
Sójové proteíny sú tiež zdrojom biologicky aktívnych zlúčenín nazývaných izoflavóny, ktoré spolu so sójovými proteínmi môžu predchádzať srdcovým chorobám, niektorým typom rakoviny a môžu byť užitočné pri liečení ochorení obličiek a cukrovky.
Sója je bohatá na bielkoviny s vysokou stráviteľnosťou a rovnako kvalitné ako živočíšne bielkoviny, pretože obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. U detí a dospelých poskytuje alternatívny zdroj bielkovín tým, ktorí sú alergickí na určité potraviny, ako je kravské mlieko a vajcia.
Majte na pamäti, že niektorí ľudia môžu byť na sóju alergickí. Izoflavóny, ktoré sója obsahuje, môžu pomôcť znížiť riziko osteoporózy a zmierniť nepríjemné príznaky menopauzy, pretože pôsobia ako estrogény (ženské pohlavné hormóny) rastlinného pôvodu, ktoré sa nazývajú fytoestrogény.
Ukázalo sa, že japonská populácia žien trpí menším počtom prípadov rakoviny prsníka a menším počtom problémov súvisiacich s menopauzou.
Existujú odborníci presvedčení, že príjem sójových doplnkov spomaľuje starnutie pokožky z dôvodu jej antioxidačných účinkov: tento účinok nie je úplne preukázaný, pretože výrobky na trhu s izoflavónmi sa zvyčajne spájajú s vitamínom C alebo lykopénom. a účinok proti starnutiu s nimi môže súvisieť. Mohlo by to znížiť rakovinu prostaty.
Sójový lecitín: nachádza sa v prášku, granulách alebo v tekutej forme a okrem iného je antioxidantom.
Môže to mať škodlivé účinky?
Niekoľko štúdií týkajúcich sa toho, či existujú alebo môžu byť škodlivé účinky, naznačuje, že rakovina močového mechúra, endometria a prsníka sa môže zvýšiť a že sa môže zvýšiť menštruačné krvácanie (menorágia). Rozpustná časť obsahuje oligosacharidy, ktoré môžu spôsobovať tráviace problémy. Sójové otruby: pochádza z kôry a obsahuje vysoké hladiny nestráviteľných zvyškov celulózy.
