Siričitany nájdeme okrem iného aj v potravinách vo vínach a sušenom ovocí sú však tieto konzervačné látky obsiahnuté v mnohých ďalších potravinových prípravkoch, najmä v ovocí a zelenine. Oxid siričitý je bežne používaný konzervačný prostriedok a antioxidant, ktorý zabraňuje mikrobiálnemu znehodnoteniu potravín a chráni ich pred stmavnutím. Pre siričitany bol stanovený štandard prijateľnej dennej spotreby. Väčšina ľudí nemá pri konzumácii siričitanov žiadne vedľajšie účinky. Môžu však byť veľmi nebezpečné pre precitlivených ľudí a astmatikov.
Oxid siričitý a siričitany v potravinách sa môžu vyskytovať prirodzene, môžu sa tvoriť počas výrobného procesu alebo sa môžu pridávať do potravinárskeho výrobku. Oxid siričitý je bezfarebný plyn, ktorý sa rozpúšťa vo vode a vo vodnej fáze potravinárskych výrobkov. Tradične sa od 17. storočia používa ako konzervačná látka a antioxidant v tuhých výrobkoch a nápojoch. Sírne zlúčeniny pridávané do potravín sú označené symbolmi E220 až E228 a zahŕňajú: oxid siričitý, siričitany a hydrogensiričitany vápenaté, sodné a draselné. Všetky majú v jedle rovnakú funkciu.
Vypočujte si, či siričitany v potravinách môžu byť škodlivé. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.
Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video HTML5
Prečo sa siričitany pridávajú do jedla?
Siričitany sú silné antimikrobiálne látky, ktoré zabraňujú baktériám, plesniam a plesniam, aby kazili jedlo, ako aj kvasinkám, pre ktoré sú najmenej účinné. Okrem toho chránia potravinové výrobky pred zhnednutím, najmä ovocie, zeleninu a biele víno, a to inhibíciou účinku enzýmu polyfenol oxidázy. Zachovávajú si požadovanú farbu a chuť. Siričitany sú aktívne iba v kyslom prostredí. Pri neutrálnom pH strácajú svoje konzervačné vlastnosti. Vyhláška ministra zdravotníctva z 18. septembra 2008 o povolených prídavných látkach povoľuje použitie oxidu siričitého a siričitanov v potravinách, stanovuje však limity pre túto konzervačnú látku v jednotlivých potravinárskych výrobkoch. Všetky zlúčeniny síry používané v potravinách sú z hľadiska bezpečnosti spracovávané spoločne, pretože po konzumácii vykazujú podobné vlastnosti.
Prečítajte si tiež: Sorbát draselný (E202) - vlastnosti a použitie Benzoan sodný (E211) - vlastnosti, použitie, škodlivosť Sú POTRAVINÁRSKE PRÍSADY zdraviu škodlivé?V akých produktoch sú siričitany?
Siričitany sa prirodzene vyskytujú v špargli, pažítke, kukuričnom škrobu, vajciach, lososoch, sušenej treske, cesnaku, póre, šaláte, javorovom sirupe, cibuli, sóji a paradajkách. Najčastejšie sa nachádzajú vo víne a iných fermentovaných výrobkoch, ako aj v konzervách z ovocia a zeleniny. Zoznam produktov, ku ktorým je možné ich pridať, je však dlhý. Na obaloch potravinárskych výrobkov obsahujúcich siričitany v množstve vyššom ako 10 mg / kg sa stretávame s nasledujúcimi pojmami: konzervačný prostriedok E220, konzervovaný sírou, obsahuje siričitany, avšak výrobca nie je povinný uvádzať informácie o ich množstve vo výrobku. Zlúčeniny síry sa nemôžu používať na konzerváciu čerstvých výrobkov, ale iba na konzerváciu. V USA bolo bežnou praxou do roku 1986 posypávať ovocie a zeleninu oxidom siričitým, aby zostali dlhšie čerstvé. Bol zakázaný zákonom po tom, čo viac ako tucet prípadov astmatikov zomrelo na následky konzumácie striekanej zeleniny a ovocia.
| Potraviny, na ktoré sa môže použiť oxid siričitý a siričitany
| Maximálna hodnota v potravine vyjadrená ako oxid siričitý |
| Suché sušienky | 50 |
| Škrob | 50 |
| Perličkový jačmeň | 30 |
| Spracované zemiaky (vrátane mrazených) | 100 |
| Biela sušená zelenina
| 400 |
| Biela spracovaná zelenina | 50 |
| Sušený zázvor | 150 |
| Sušené paradajky | 200 |
| Dužina chrenu | 800 |
| Zelenina a ovocie v octe, oleji alebo slanom náleve | 100 |
| Sušené huby | 100 |
| Sušené marhule, broskyne, hrozno, slivky a figy | 2000 |
| Sušené banány | 1000 |
| Sušené jablká a hrušky | 600 |
| Sušený kokos
| 50 |
| Kandizované ovocie a citrusová kôra | 50 |
| Džemy, želé a marmelády | 50 |
| Koncentrovaná hroznová šťava určená na domácu výrobu vína | 2000 |
| Citrónová a limetková šťava | 350 |
| Pivo | 20 |
| Hroznové víno | 260 |
| Cider, ovocné víno | 200 |
| Horčica | 250 |
Ako sa vyhnúť nadmernému množstvu oxidu siričitého vo vašej strave?
Oxid siričitý je bezpečný, ak sa nekonzumuje v množstvách vyšších ako 0,7 mg / kg telesnej hmotnosti. Kvôli ťažkostiam s odhadom množstva príjmu siričitanov existuje niekoľko pravidiel, ktoré pomôžu minimalizovať riziko nadmernej spotreby.
1. Vyberte si nesírené sušené ovocie.
Stále častejšie v obchodoch si môžete kúpiť sušené ovocie, ktoré nebolo konzervované oxidom siričitým. Marhule sa dajú spoznať najľahšie - sú hnedej farby, ale to neznamená, že sú menej kvalitné.
2. Sírené sušené ovocie opláchnite v teplej vode.
3. Skontrolujte štítky a podľa možnosti vyberte výrobky bez obsahu siričitanov.
4. Vyberte si suché červené víno.
Všetky vína obsahujú siričitany, dokonca aj vysokokvalitné, pretože sa prirodzene vyrábajú vo fermentačnom procese. Často sa však tiež pridávajú. Biele vína obsahujú viac siričitanov ako červené vína a sladké - viac ako suché. Najnižší obsah má červené suché víno.
Môžu byť siričitany zdraviu nebezpečné?
Oxid siričitý a siričitany sa považujú za bezpečné pre zdravie, ak sa nekonzumujú v množstve presahujúcom povolený denný príjem (ADI), čo je 0,7 mg / kg telesnej hmotnosti. Je však ťažké presne určiť, koľko siričitanov jeme, pretože ich množstvo nie je na obaloch potravinárskych výrobkov presne definované. Okrem toho zlúčeniny síry významne znižujú absorpciu vitamínu B1, malá časť populácie (odhadom 0,05%) je precitlivená na siričitany a u 5–10% astmatikov táto konzervačná látka zhoršuje dýchacie ťažkosti a môže dokonca spôsobiť anafylaktický šok. Vedecké údaje o účinkoch siričitanov na ľudský organizmus sú obmedzené, je však známe, že nie sú ľahostajné k zdraviu. Konzumácia siričitanov môže mať vplyv na imunitný systém a vyvolať intolerančné reakcie. Štúdie preukázali, že oxid siričitý nespôsobuje u ľudí rakovinu. Existujú náznaky, že táto zlúčenina spôsobuje poškodenie DNA a je karcinogénna u myší.
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) odhaduje, že príjem siričitanov v potravinách môže byť vyšší ako prijateľná norma, odborníci preto odporúčajú, aby obaly na potravinách obsahovali presné informácie o koncentrácii oxidu siričitého vo výrobku a do roku 2020 sa má vykonať prehodnotenie limitnej hodnoty. denný príjem na základe nových vedeckých údajov.
Odporúčame
Autor: Time S.A
Individuálne vybraná strava vám umožní schudnúť, udržať si váhu alebo predchádzať chorobám spojeným so stravou a zároveň sa stravovať zdravo a chutne. Využite JeszCoLisz, inovatívny systém stravovania online v Sprievodcovi zdravím a starajte sa o svoje zdravie a pohodu. Vychutnajte si dnes perfektne vybrané menu a neustálu podporu od dietológa!
Ďalšie informácie DôležitéVedľajšie účinky konzumácie siričitanov
Prevažná väčšina ľudí nemá žiadne vedľajšie účinky pri konzumácii výrobkov konzervovaných oxidom siričitým. U precitlivených osôb však môže tento konzervačný prostriedok spôsobiť alergickú reakciu do 15 - 30 minút od požitia, ktorej príznaky zahŕňajú:
- žihľavka a svrbenie;
- zažívacie ťažkosti, hnačky, zvracanie;
- ťažkosti s prehĺtaním;
- sčervenanie kože;
- závraty;
- pokles krvného tlaku;
- problémy s dýchaním.
Potravinám obsahujúcim siričitany by sa mali astmatici vyhýbať. Až 10% ľudí s astmou môže byť alergických na siričitany, ktoré môžu v kombinácii viesť dokonca k životu, pretože môžu spôsobiť anafylaktický šok. Precitlivení ľudia by sa mali prísne vyhýbať jedlám a nápojom s oxidom siričitým.
Mechanizmus účinku siričitanov u precitlivených jedincov nie je jasný. Podľa jednej teórie týmto ľuďom chýba enzým, ktorý metabolizuje siričitany a odstraňuje ich z tela. Ďalšou hypotézou je, že imunitný systém je nadmerne stimulovaný.
Zdroje:
1. Stručný prehľad výsledkov SO2SAY, http://cordis.europa.eu/result/rcn/91812_en.html
2.Bezpečnosť používania siričitanu - údaje potrebné na posúdenie rizika, http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160414a
3. Nariadenie ministra zdravotníctva z 18. septembra 2008 o povolených prísadách
4. Freedman B.J., Oxid siričitý v potravinách a nápojoch: jeho použitie ako konzervačnej látky a jeho účinok na astmu, Br J Dis Chest., 1980, 74 (2), 128-134.
5. Vally H. a kol., Klinické účinky siričitanových prísad, Clin Exp Allergy, 2009, 39 (11), 1643-1651
6. Záložné právo K-W. et al., Posúdenie rizika bezpečnosti potravín pre odhad výživového príjmu siričitanov v taiwanskej populácii, Toxicology Reports, 2016, 3, 544-551
7. http://www.webmd.com/asthma/asthma-and-sulfites-allergies#1
