Ryža - druhy, nutričné ​​vlastnosti

Ryžu a jej výživové vlastnosti pozná polovica sveta. V Ázii je ryža toľko ako chlieb a zemiaky v Európe. Ryža je zahrnutá v bezlepkovej diéte a vo všetkých ľahkých diétach. Ľudia, ktorým záleží na tele, radi jedia ryžu, pretože dodáva energiu a zmierňuje hlad. Zistite, aké druhy ryže sú a aké sú ich nutričné ​​hodnoty.

Obsah

1. Ryža - druhy
2. Ryža - nutričné ​​hodnoty
3. Ryža - vitamíny a minerály
4. Ryža - vlastnosti pre zdravie
5. Ryža - kontraindikácie
6. Ryža - použitie v kuchyni
7. Ryža - ako pripraviť ryžu?

Ryža je jednou z najpopulárnejších obilnín na svete, známa asi 5 000 rokov. Jeho prvé pestovanie sa datuje niekoľko tisíc rokov pred naším letopočtom a za jeho kolísku sa považuje východná Ázia. V nasledujúcich storočiach si ryža našla cestu do Grécka a Ameriky. V súčasnosti je hlavnou zložkou stravy pre viac ako polovicu svetovej populácie, najmä pre obyvateľov južnej a východnej Ázie.

Ryža - druhy

Na trhu existuje veľa druhov ryže. Najznámejšou a najkonzumovanejšou ryžou je však biela ryža.

Z dôvodu dĺžky zrna ryže sa rozlišuje ryža:

• krátke zrno, napr. perličková ryža (na sushi)
• stredné zrno, napríklad arborio, carnaroli, vialone, loto
• dlhé zrno, napríklad jazmín, basmati

Ryža sa tiež klasifikuje podľa stupňa čistenia a spracovania ryžového zrna bez ohľadu na odrodu. Vyčnieva:

• hnedá ryža - bez pliev a klíčkov, ale s poťahom, ktorý jej dodáva charakteristickú tmavšiu farbu
• biela ryža (leštená) - bez pliev, klíčkov a obalu
• parabolická ryža - bez pliev, klíčkov a obalu, ale navyše pred procesom odstránenia obalu sa ryžové zrno tepelne spracuje (para za zvýšeného tlaku), vysuší a vyleští, čím získa žltú farbu

Okrem toho je na trhu k dispozícii aj divoká ryža, ktorá sa vyznačuje dlhými, tmavými zrnami, ktorá pochádza zo Severnej Ameriky a nepatrí do rodinnej rodiny ryže.

Ryža - nutričné ​​hodnoty

Nutričná hodnota v 100 g varenej bielej ryže

Kalorická hodnota	130 kcal
Bielkoviny	2,69 g
Tuky	0,28 g
Nasýtené mastné kyseliny	0,077 g
Mononenasýtené mastné kyseliny	0,088 g
polynenasýtené mastné kyseliny	0,076 g
Sacharidy	28,17 g
Vlákno	0,4 g

Ryža - vitamíny a minerály

Vitamíny a minerály v 100 g varenej bielej ryže

Vitamín B1	0,02 mg (2%)
Vitamín B2	0,013 mg (1%)
Vitamín B3	0,40 mg (3%)
Vitamín B4	0,39 mg (8%)
Vitamín B6	0,093 mg (7%)
Fólie	3,0 µg (1%)
Vitamín E.	0,04 mg (0,4%)
Fosfor	43,0 mg (6%)
Draslík	35,0 mg (1%)
Sodík	1,0 mg (0,1%)
Vápnik	10,0 mg (1%)
Žehliť	0,2 mg (1%)
Horčík	12,0 mg (3%)
Zinok	0,49 mg (4%)
Meď	0,069 mg (8%)
Selén	7,5 µg (14%)

(% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Zistiť viac

Ryža - vlastnosti pre zdravie

Ryža je bohatá na sacharidy, ktoré sú pre človeka hlavným zdrojom energie. Okrem toho obsahuje značné množstvo bielkovín a je prakticky bez tukov.

Ryža je tiež zdrojom vlákniny, ale najlepším zdrojom je hnedá, čierna a divoká ryža. Biela ryža má kvôli vysokému stupňu čistenia zrna nízky obsah vlákniny. Parabolická ryža sa tiež vyznačuje nízkym obsahom vlákniny, kde sa táto ingrediencia stráca pri mletí ryžových zŕn.

Vďaka prítomnosti vlákniny má hnedá, čierna a divoká ryža pozitívny vplyv na centrum hladu a sýtosti, zvyšuje a rozširuje pocit sýtosti po jedle a zlepšuje črevné funkcie. Tieto odrody ryže sa odporúčajú ľuďom s nadváhou a obezitou. Ich konzumácia pomáha znižovať telesnú hmotnosť a udržiavať ju.

Ryža je produkt bez lepku, a preto ju môžu konzumovať ľudia s celiakiou a neznášanlivosťou lepku.

Ryža s vysokým obsahom vlákniny môže navyše zabrániť rozvoju cukrovky 2. typu a môže sa používať v strave ľudí s cukrovkou. Ďalšou výhodou celozrnnej ryže je, že pomáha znižovať hladinu LDL cholesterolu v krvi a znižuje riziko rakoviny hrubého čreva.

Na druhej strane, biela ryža sa kvôli nízkemu obsahu vlákniny odporúča ľuďom trpiacim na hnačky a ľuďom na ľahko stráviteľnej strave.

Ryža je tiež zdrojom vitamínov, hlavne vitamínov skupiny B, ktoré sa podieľajú na metabolických procesoch a určujú správne fungovanie nervového systému a svalov. Je tiež zdrojom vitamínu E, ktorý má antioxidačné vlastnosti. Ich najvyšší obsah sa nachádza v celozrnnej ryži a parabolickej ryži.

Rovnako ako v prípade vitamínov, aj celozrnná ryža je bohatšia na minerály, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom selénu, horčíka, zinku a medi.

Všetky druhy ryže majú nízky obsah sodíka, vďaka čomu je ryža odporúčaná pre ľudí s hypertenziou.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

• Ryža, ktorá nikdy nie je lepkavá? Vlastnosti 12 druhov ryže
• Ryžová múka - vlastnosti a použitie. Ako pripraviť ryžovú múku?
• Ryžový olej: vlastnosti, výživové hodnoty a použitie ryžového oleja

Ryža - kontraindikácie

Existuje riziko kontaminácie ryže zlúčeninami arzénu a ortuti, pretože ryža má v porovnaní s inými obilninami väčšiu schopnosť ich akumulácie. Z tohto dôvodu by deti do 5 rokov a tehotné ženy mali obmedziť konzumáciu ryže na 1-1,5 porcie týždenne.

Celozrnná ryža s vysokým obsahom vlákniny sa neodporúča ľuďom s gastrointestinálnymi ochoreniami a v pooperačnom období, zatiaľ čo biela ryža sa kvôli vysokému glykemickému indexu neodporúča ľuďom s cukrovkou 2. typu.

Ryža - použitie v kuchyni

Ryža je univerzálnou ingredienciou jedál. Rozmanitosť druhov ryže ju robí veľmi obľúbenou v kuchyni.

Okrem toho sa osobitný druh ryže často venuje osobitným jedlám, napríklad sushi a paella sa najlepšie pripravujú s ryžou s krátkym zrnom a rizoto a dezerty sa najlepšie pripravujú so strednozrnnou ryžou. Cibuľa s dlhými zrnami naopak funguje najlepšie vo forme škrobového prídavku do jedál, pretože po uvarení je ryža sypká a nezlepuje sa.

Ryža v kuchyni sa dá využiť na mnoho spôsobov. Bude to fungovať v prípade:

• Sushi
• paella
• Rizoto
• rajnice
• polievky ako prísada do zemiakov (napr. paradajková polievka) alebo ako hlavná zložka polievky (ryža)
• ako škrobová prísada do hlavných jedál, napr. mäsa, rýb
• ako prídavok k fašírkam, rezňom, plnenej kapuste
• ako prídavok do šalátov
• príprava dezertov s prídavkom ovocných omáčok, orechov, hrozienok, vďaka ktorým okrem pridania príchute zvýšite výživovú hodnotu pokrmu
• príprava mliečnej polievky, kaše alebo ryžového pudingu
• na raňajky vo forme ryže s čerstvým ovocím, ovocnými penami, sušeným ovocím alebo orechmi

Ryža s jablkami v lístkovom ceste - recept

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Ryža - ako pripraviť ryžu?

Suché ryžové zrná sa pred varením zvyčajne opláchnu pod tečúcou vodou, aby sa odstránil prebytočný škrob. Ryža sa niekedy niekoľkokrát prepláchne, až kým nebude voda bezfarebná, čo zlepší textúru a chuť.

Prepláchnuté zrno sa vloží do osolenej vriacej vody s objemom 1,5 až 2 objemy ryže. Počas varenia ho premiešajte, aby nedošlo k prepečeniu.

Po opätovnom varení znížte plyn, hrniec zakryte a varte, kým voda nebude absorbovaná ryžovými zrnami. Potom hrniec vyberte z plynu a nechajte ho niekoľko minút prikrytý. Pred podávaním by mala byť ryža jemne premiešaná.

Odporúčaný článok:

Ryžová strava - princípy a účinky očistnej ryžovej diéty O autorovi Marzena Masna, SOS dietetička Diéta, diétny stravovací režim, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavskej univerzite vied o živé prírode. Odborné skúsenosti získala na stravovacích klinikách, v škôlkarskom komplexe hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj o stravovacej prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, dietetický catering, kde sa zaoberá výživovým poradenstvom pre klientov, tvorbou receptov, prípravou jedálnička a dohľadom nad kvalitou jedál.

Prečítajte si viac článkov od tohto autora