Kukurica: nutričná hodnota kukurice

Kukurica je popri pšenici a ryži najobľúbenejšou kultivovanou rastlinou na svete. Jedno jeho „ucho“ môže mať 40 gramov. Kukurica bola základnou potravou Inkov, Aztékov a Mayov. Dnes sa konzumuje hlavne vo forme vločiek, krúpov, kukuričnej múky. Popcorn pozná každý a populárny je aj kukuričný olej. Kukurica je bohatá na vitamíny a minerály, je tiež zdrojom kyselín OMEGA-3.

Obsah

1. Kukurica - vlastnosti pre zdravie
2. Konzervovaná kukurica (konzervovaná) - je zdravá?
3. Kukurica - kalórie, nutričné ​​hodnoty (na 100 g)
4. Kukurica - odrody
5. Kukurica - Ako si vybrať dobrý kukuričný klas?
6. Kukurica - použitie v kuchyni

Kukurica je pochúťkou v Amerike. Je neodmysliteľne spätý s Mexikom, kde je vedľa fazule a papriky základom väčšiny jedál. Je prísadou do denného jedálnička obyvateľov Kostariky, Salvádoru, Guatemaly, Hondurasu, Nikaraguy, Panamy a Peru. Kukurica si však získala uznanie po celom svete - a to vďaka svojej chuti, vlastnostiam a výživovým hodnotám.

Kukurica - vlastnosti pre zdravie

100 g čerstvých kukuričných zŕn dodáva telu 365 kcal a konzervovaná kukurica - asi 100 kcal (v závislosti od množstva soli a cukru vo vodnom roztoku). Kukurica je 60-70 percent. škrob, veľa vlákniny, bielkovín, vitamínov skupiny B, ako aj D, E, K a provitamín A. Kukurica je dobrým zdrojom minerálov:

• draslík
• sodík
• vápnik
• horčík
• železo
• meď
• mangán
• fosfor
• zinok a jód
• selén

Selén spolu s vitamínom E a betakaroténom nás chráni pred voľnými radikálmi, zvyšuje imunitu a predlžuje mladosť. Má dva silné antioxidanty patriace ku karotenoidom, luteín a zeaxantín, ktoré pomáhajú chrániť makulu pred degeneráciou oka.

Bielkoviny obsiahnuté v kukurici obsahujú málo aminokyselín - lyzín a tryptofán - zodpovedné za zásobovanie tela vitamínom PP, ktorého nedostatok spôsobuje avitaminózu.

Preto sa v krajinách, kde je základom stravy kukurica, pridáva sója do kukuričnej múky, ktorá je bohatá na tieto aminokyseliny. Kukuričná múka neobsahuje lepok, takže ju môžu jesť ľudia s bezlepkovou diétou.

Konzervovaná kukurica (konzervovaná) - je zdravá?

Konzervovaná kukurica, rovnako ako hrášok alebo fazuľa, nie je príliš zdravou voľbou. Vnútorná strana plechoviek je potiahnutá bisfenolom (BPA). BPA má štruktúru podobnú ženskému pohlavnému hormónu estrogénu, a preto môže mať vplyv na fungovanie endokrinného systému. BPA je podozrenie, že zvyšuje riziko:

• obezita
• cukrovka 2. typu
• ochorenie srdca
• poruchy štítnej žľazy
• problémy s plodnosťou mužov
• poruchy nervového systému

Lepšie je siahnuť po výrobkoch v sklenených nádobách, najlepšie z vlastnej výroby alebo z obchodu.

Kukurica - kalórie, nutričné ​​hodnoty (na 100 g)

Energetická hodnota - 365 kcal
Celkový obsah bielkovín - 9,42 g
Tuk - 4,74 g
Sacharidy - 74,26 g (vrátane jednoduchých cukrov 0,64)
Vláknina - 7,3 g

Vitamíny

Vitamín C - 0 mg
Tiamín - 0,385 mg
Riboflavín - 0,201 mg
Niacín - 3,627 mg
Vitamín B6 - 0,622 mg
Kyselina listová - 19 µg
Vitamín A - 214 IU
Vitamín E - 0,49 mg
Vitamín K - 0,3 µg

Minerály

Vápnik - 7 mg
Železo - 2,71 mg
Horčík - 127 mg
Fosfor - 210 mg
Draslík - 287 mg
Sodík - 35 mg
Zinok - 2,21 mg

Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Kukurica - odrody

Najčastejšie sú biele a žlté, zvyšok sa vyskytuje hlavne v Afrike. Od roku 2600 pred n. L. kukurica sa pestuje v Peru. Indiáni poznali všetky štyri jeho odrody: bielu, žltú, červenú a modrú.

Je zaujímavé, že sa nenašla divoká forma kukurice. Možno nikdy neexistovala, iba človek ju vytvoril krížením divých tráv. Krištof Kolumbus priniesol do Európy kukuricu. Aj keď je to subtropická rastlina, dobre sa prispôsobuje a poskytuje štedrú úrodu v miernom podnebí.

Kultivujú sa krmoviny, obilniny (na múku a krúpy) a kukurica cukrová ako zelenina. Kukurica cukrová sa zbiera v auguste a septembri. Klasy sa rezajú postupne, ako dozrievajú.

Zrná by mali byť šťavnaté a mäkké, svetlo žlté (žltá odroda) alebo perleťové (biela odroda), po stlačení by mali vylučovať mliečnu šťavu. Potom obsahujú najviac cukru.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ:

• Kukuričné ​​vločky alebo kukuričná kaša? Populárne kukuričné ​​výrobky
• Kukuričná múka - vlastnosti a použitie. Ako si vyrobiť kukuričnú múku?
• Kukuričný škrob - vlastnosti a použitie

Kukurica - Ako si vybrať dobrý kukuričný klas?

Klasy sú pokryté zelenými listami v čerstvej kukurici a dlhé hodvábne vlasy sú vlhké. Vyberte si hladké banky so zrnami pri sebe. Zrelejšie tmavo žlté zrná majú tvrdé múkové zrno, pretože cukor v nich sa už zmenil na škrob. Banky so žltými listami by sa nemali kupovať, pretože sú staré.

Znalci odporúčajú vložiť banku na hodinu pred varením do ľadovej vody. Potom ju povaríme 10-15 minút, nie však dlhšie, pretože stuhne vo vode s pridaním cukru, bez soli alebo vo vode zmiešanej pol na pol s mliekom.

Najlepšie chutí, ak sa podáva iba so soľou, korením a maslom. Zrelé kukuričné ​​zrná môžu byť konzervované, nakladané a klasy zmrazené. Jedna banka vyprodukuje asi 3/4 šálky zŕn. Sú prísadou do polievok, šalátov a kastrolov.

Mladé, niekoľko centimetrov dlhé banky sa konzervujú a podávajú sa v celku ako príloha alebo ako príloha k mäsu.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode.Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!

Kukurica - použitie v kuchyni

Používa sa na prípravu polievok, prípravu rôznych plniek a pridáva sa do mäsových a zeleninových jedál. Mladé banky s hoblinami masla sa pečú vo fólii a koláč sa pečie z čerstvých zŕn. Hodí sa k chilli papričke, neutralizuje jej pálivú chuť.

Je najdôležitejšou ingredienciou atolov - nápoj z kukurice, medu, hnedej cukrovej trstiny a čili, obľúbený v Mexiku a krajinách Strednej Ameriky. Do základnej verzie môžete pridať kakao, vanilku, aníz, kvet pomaranča.

V Amerike sa varené a grilované ohorky predávajú na uliciach spolu s párkami v rožku, klobásami a hamburgermi. Kukurica sa tradične podáva s grilovanými rebrami, steakami a kuracím mäsom. V Poľsku stále bojuje o svoju pozíciu na stole, prehral s fazuľou a hráškom.

Jedlá z kukuričnej múky - mamaliga, polenta, tortilly, palacinky

Kukuričná múka (jemná alebo hrubá) má charakteristickú žltú farbu. Na juhu Spojených štátov a Latinskej Ameriky sa hojne používa na pečenie chleba a rôznych koláčov.

Je to základ tortilly, mexického chrumkavého koláča vyprážaného z oboch strán na rozpálenom plechu alebo panvici bez pridania tuku. Používa sa na výrobu palaciniek a knedlíkov podobných našim knedličkám a na prípravu morčacej alebo rybacej plnky.

V karibských krajinách sú populárne akési halušky z kukuričnej múky s mäsovou alebo tvarohovou plnkou, obalené v kukuričných listoch a podusené.

V severnom Taliansku sa tradične kukuričná múka varí s vodou a trochou soli, aby sa vytvorila hustá pasta, a podáva sa na guľatom drevenom podnose vo forme koláča, ktorý sa pomocou dreveného noža krája na porcie.

Takto pripravenú polentu podávame s gulášom alebo vyprážanú na olivovom oleji (slanine), podávanú s hustou paradajkovou omáčkou. Polenta je obľúbeným doplnkom mäsa v Taliansku. Kedysi sa vyrábala z gaštanovej múky, teraz hlavne z múky alebo z jemnej kukuričnej krupice.

Je známa aj v Slovinsku, ale namiesto kukuričnej múky sa častejšie používa pohánka. Rumunsko je známe mamaligou, čo je kukuričná krupica varená v kaši s kozím syrom, pečená a pred podávaním poliate krémom.

Kukuričná kaša a palacinky sú základnou potravinou v afrických krajinách. Hustá kukuričná kaša je tiež prídavkom k mäsu v kuchyni najbohatšej časti spoločnosti. Kukuričná múka sa dá kombinovať s hladkou pšeničnou múkou a tá rafinovaná nahradí zemiakovú.

Odporúčaný článok:

mesačník „Zdrowie“