Pohánka je druh krúpov, ktorý si vďaka svojim vlastnostiam a výživovým hodnotám zaslúži viac než len skromný doplnok k hlavnému jedlu. Pohánka znižuje hladinu cholesterolu, reguluje krvný tlak a má potenciálne protirakovinové účinky. Koľko kalórií má pohánka? Aké je použitie pohánky v kuchyni?
Obsah
- Pohánka - zdravotné vlastnosti
- Pohánka - nutričné hodnoty, kalórie
- Pohánkové krúpy - ako variť voľne?
- Pohánkové krúpy - pražené a nepražené
- Pohánka - použitie v kuchyni
Pohánka (hreczana) je druh krúpov, ktorých vlastnosti a nutričné hodnoty sú známe už dlho. Huni poznali pohánkové krúpy, ale ako nomádi nezaviedli jeho pestovanie do Európy. Pohánka v strednej Európe bola známa už v období neolitu. V 13. až 4. storočí sa jej kultivácia rozšírila na západ Európy.1
Drobné hnedé semená s trojuholníkovými stranami sú plodmi malej rastliny dorastajúcej až do 60 cm, ktorá vytvára voňavé kvety bielej farby - ako popisuje Mickiewicz v „Pan Tadeusz“ („biela pohánka“) - až ružovej farby. Pohánku najľahšie spoznáte na poliach, napríklad v oblasti Lublinu, kde je najviac plodín. Kvitne v júli a auguste.
Vypočujte si, na čo je v kuchyni pohánka. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipmi.Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video HTML5
Pohánka - zdravotné vlastnosti
Pohánka je skvelým zdrojom bielkovín, obsahuje ju od 10 do 16 percent. (čím je podnebie teplejšie, tým viac je). Je to bielkovina lepšie stráviteľná ako tá z obilnín, má podobnú hodnotu ako bielkovina zo strukovín.
Pohánka je bohatá na jedinečné exogénne aminokyseliny - najmä lyzín, ktorý si naše telo sám neprodukuje, ale musí byť dodávané spolu s jedlom. Lyzín je nevyhnutný okrem iného pri tvorbe bielkovín, najmä vo svaloch a kostiach. Pozitívne ovplyvňuje psychický stav.
Vedci odhadujú, že konzumácia 100 g pohánky spĺňa dennú potrebu esenciálnych aminokyselín .¹
Prečítajte si tiež: Ktoré krúpy sú najzdravšie?
Pohánka je bezlepková. Ľudia s celiakiou alebo intoleranciou lepku ju preto môžu bez obáv používať.
Pohánka je bohatá na vlákninu, v ktorej je obsah rozpustnej frakcie 3 - 7% a nerozpustnej frakcie 2 - 3% .¹ Nerozpustná vlákninová frakcia stimuluje peristaltiku čriev, má schopnosť viazať sekundárne žlčové kyseliny a vodu.¹
- Vynikajúce bezlepkové krúpy
Rozpustná vláknina znižuje hladinu cholesterolu, znižuje riziko vzniku srdcových chorôb a znižuje postprandiálnu glykémiu. Spotreba 100 g pohánky sa rovná 20-30% odporúčaného denného príjmu vlákniny pre správne trávenie.
Glykemický index pohánky je nízky a predstavuje 54, preto ho možno zahrnúť do stravy diabetikov.
Bohatosťou krúpov sú tiež vitamíny B, ktoré sú prospešné pre nervový systém, a značné množstvo minerálov ako vápnik, fosfor, horčík, ktoré zvyšujú imunitu, ako aj železo, zinok a jód.
Samotná pohánka ako rastlina sa používa vo farmaceutickom priemysle ako dobrý zdroj rutiny na utesnenie a posilnenie ciev, kvercetínu a organických kyselín. Listy z pohánky sa používajú na liečbu kŕčových žíl (vrátane hemoroidov), hypertenzie, krvácania z nosa a gastrointestinálneho krvácania.
Odporúčame
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!
Zistite viac. Stojí za to vedieťPohánka - nutričné hodnoty, kalórie (v 100 g varených krúpov)
Kalorická hodnota - 92 kcal
Bielkoviny - 3,38 g
Tuky - 0,62 g, vrátane:
- nasýtené mastné kyseliny - 0,134 g
- mononenasýtené mastné kyseliny - 0,188 g
- polynenasýtené mastné kyseliny - 0,188 g
Sacharidy - 19,94 g (vrátane jednoduchých cukrov 0,90 g)
Vláknina - 2,7 g
Minerály
Vápnik - 7 mg
Železo - 0,80 mg
Horčík - 51 mg
Fosfor - 70 mg
Draslík - 88 mg
Sodík - 4 mg
Zinok - 0,61 mg
Vitamíny
Tiamín - 0,040 mg
Riboflavín - 0,039 mg
Niacín - 0,940 mg
Vitamín B6 - 0,077 mg
Fólie - 14 µg
Vitamín E - 0,09 mg
Vitamín K - 1,9 µg
Zdroj: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Pohánkové krúpy - ako variť voľne?
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Bulgur krúpy - vlastnosti a výživové hodnoty bulgur krúpov
- Jačmenné krúpy (perličkový jačmeň) - výživové hodnoty a liečivé vlastnosti
- RÝŽA COMOSA (quinoa) - vlastnosti a výživové hodnoty quinoa
Pohánkové krúpy - pražené a nepražené
V obchodoch máme nepraženú (nepraženú) pohánku, ale aj pečené (pečené) krúpy - spoznať ju je ľahké, pretože je tmavšia. Pražená je menej hodnotná, pretože pri zohriatí sa strácajú niektoré vitamíny, má však výraznejšiu príchuť.
Podľa toho, či sú zrná drvené, rozlišujeme aj hrubé a zlomené krúpy. Ako ich spoznať? Hrubé pražené krúpy sú hnedé - od svetlých po tmavé odtiene, zatiaľ čo zlomené krúpy sú hnedé a biele. Nepražené krúpy si zachovávajú zelenkavý odtieň.
Odporúčaný článok:
Pohánková múka - výživové vlastnosti, použitie, receptyPohánka - použitie v kuchyni
Krakowské krúpy sú tiež v predaji. Je ľahké si ho zameniť s jemným jačmeňom. Krakowska je najdrvenejšia odroda pohánkových zŕn, ktoré počas procesu leštenia strácajú veľa výživných látok.
Boli to obľúbené krúpy kráľovnej Anny Jagellonskej (manželky Stefana Batoryho), ktorá si ich po presťahovaní do Mazovska dala doviezť z Krakova (odtiaľ názov krupice). Tieto krúpy sú pripravené na slano i na sladko a krakovské krúpy s hrozienkami, známe ako kráľovské krúpy, sú originálnym staropoľským dezertom. Môžeme podávať s višňovým džúsom alebo džemom.
- Diétne jedlá s kašou
Ako variť pohánku? Najjednoduchšie je hodiť perforované fóliové vrecko s časťou pohánky do vriacej vody a počkať 15–20 minút. Skutoční gurmáni sa ale vyhýbajú vareniu krúpov spolu s fóliou, uprednostňujúc tradičný spôsob. Na varenie si vyberte pomerne plochý kastról s hrubým dnom, s objemom dvakrát väčším ako sú krúpy plus voda.
Vložte vybrané zrná do osolenej vriacej vody v pomere: 2 poháre vody na pohár krúpov. Privedieme k varu, varíme zakryté na miernom ohni, kým zrná nenasiaknu vodou. Potom hrniec premiestnite na teplé miesto (napr. Vo vyhriatej rúre alebo pod prikrývku) tak, aby krupica „siahla“. Môžete ho tiež uvariť na vývare, hubovom vývare alebo na mlieku.
V texte sú použité úryvky z článku Justyny Nowickej z mesačníka „Zdrowie“
Bibliografia:
1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Nutričná a zdraviu prospešná hodnota výsevu pohánky, „Problémy hygieny a epidemiológie“ 2015, 96 (2)
