Pri zbere húb vyrazili do lesa aj neskúsení hubári. A potom je ľahké urobiť chybu a z chutného draka sa môže stať smrtiaca muchotrávka. Zistite, ako odlíšiť jedlé od jedovatých húb a vyhnúť sa otrave hubami.
Ale to nie je jediný dôvod, prečo zber a varenie húb vyžaduje vedomosti. Tu je niekoľko dôležitých tipov. Pamätajme: v našich lesoch rastie veľa plesní rôznej toxicity.
Jedlá alebo jedovatá huba?
Jedlé a jedovaté huby sú niekedy také podobné, že ani ostrieľaní zberači majú problém ich rozlíšiť. Dve huby rovnakého druhu rastúce vedľa seba môžu vyzerať odlišne a dve rôzne - jedovaté a jedlé - si môžu byť zameniteľné podobné. Muchotrávka je najnebezpečnejšia. Má olivovozelený vypuklý alebo rovný hladký klobúk. Najčastejšie sa zamieňa so žltou husou a zelenkastou holubicou, lesnými hubami, šarkanom a červenou holubicou. Je tiež ľahké zameniť jedovatú hubu s jedlou. Aby nedošlo k zámene, zbierajme iba známe druhy.
Huby s "špongiou" pod klobúkom bezpečné
Najbezpečnejšie sú tie, ktoré majú na spodnej strane čiapky hrubé rúrky podobné špongii. Nie sú medzi nimi žiadne smrteľne jedovaté huby. Existujú iba také, ktoré spôsobujú poruchy trávenia, napríklad horký hríb, ktorý klamne pripomína hríb. Iné je to s hubami, ktoré majú pod čiapkou žiabre, pretože mnohé z nich sú smrteľné. Lepšie je teda ich nezhromažďovať, aj keď máme len tieň pochybností.
Ako rozpoznať jedovaté huby?
Neexistujú spoľahlivé spôsoby identifikácie jedovatých húb. Niektoré z nich vonia dobre, sú sladké a pri rezaní nestmavnú. Jedlý aj jedovatý hríb však majú fialovú farbu. Nie vždy sú dobré aj huby, ktoré jedli slimáky. Nie je tiež pravda, že keď sa varia jedovaté huby, cibuľa stmavne alebo sa do jedla ponorí strieborná lyžica. Stmavnú, ale vďaka zlúčeninám síry, ktoré sa nachádzajú v jedlých aj jedovatých hubách.
DôležitéPodozrivé jelše
Konzumácia týchto húb po dlhšiu dobu (po mnoho rokov) môže viesť k rozpadu červených krviniek a dokonca k smrti. Huba je ešte nebezpečnejšia, pretože u mnohých ľudí nespôsobuje žiadne príznaky otravy, čo posilňuje presvedčenie niektorých hubárov, že je neškodná.
Huby - veľa chutí a arómy
Nutričná hodnota húb je nízka. Čerstvé huby obsahujú asi 90 percent. voda, nedostatok bielkovín, malé množstvo sacharidov, tukov, minerálov (fosfor, železo, zinok) a vitamíny (B1, B2, D a C). Sú nízkokalorické, ale zostávajú dlho v zažívacom trakte, preto by ich nemali jesť deti, starší ľudia a ľudia alergickí na huby. Takzvaný huba, zlúčenina podobná chitínu, ktorá nie je strávená ľudským telom, a navyše bráni vstrebávaniu ďalších živín. Preto je lepšie zaobchádzať s hubami iba ako s vynikajúcim doplnkom jedál, pretože ich hlavnou hodnotou je ich chuť a aróma.
Znepokojujúce príznaky otravy hubami
Typickými príznakmi otravy sú bolesť brucha, hlavy, nevoľnosť, hnačky. Niekedy sa pozoruje aj úzkosť, závrat, začervenanie kože, horúčka. V závažných prípadoch sú zreničky rozšírené, svalové kŕče a klesá krvný tlak. Niekedy dochádza k ťažkej dehydratácii alebo zlyhaniu obličiek, poškodeniu pečene, pankreasu, srdcového svalu, mozgu. Príznaky otravy sa môžu objaviť 1/2 až 5 hodín po konzumácii húb, dokonca aj po 4–21 dňoch.
Ak máte podozrenie na otravu hubami, kontaktujte čo najskôr svojho lekára. Prvou pomocou je vyvolanie zvracania, aby sa plesne z tráviaceho traktu odstránili čo najrýchlejšie. Za týmto účelom môže byť pacientovi podaný roztok teplej vody s veľkým množstvom soli alebo ricínového oleja. Zvyčajne je potrebné nemocničné ošetrenie - výplach žalúdka a doplnenie elektrolytov v tele. Typ ďalšej terapie závisí od stavu pacienta. Diagnóza otravy sa potvrdzuje nájdením plodníc alebo spór plesne v tele (na základe vyšetrenia výkalov alebo zvyškov potravy).
Nerob to
