Vajcia sa kedysi považovali za veľmi výživné a zdravé. Potom kvôli cholesterolu stratili dobrú povesť. Štúdie ale ukazujú, že zdravý človek, ak má rád vajcia, ich môže jesť, ale nie podľa ľubovôle. Zistite, aké nutričné hodnoty a koľko kalórií (kcal) majú vajcia.
O tom, či je vajíčko zdravé, sa vedie dlhá debata. V 70. rokoch im odborníci na výživu vyhlásili vojnu. Išlo o potravinový cholesterol v žĺtku. Vedci hľadali súvislosť medzi počtom zjedených vajec a zvýšenou hladinou cholesterolu v krvi a v dôsledku toho s aterosklerózou.
Dnešné názory sa trochu zmenili. Ukázalo sa, že prísun nasýtených mastných kyselín do tela skôr ako cholesterolu súvisel viac s aterosklerózou. To však neznamená, že môžeme jesť vajcia bez obmedzení.
Obsah:
- Vajce - liečivé vlastnosti a vitamíny
- Vajce - kalórie. Koľko kalórií (kcal) má vajce?
- Vajce - zvyšuje hladinu cholesterolu?
- Vajce - nutričné hodnoty
- Vajce - koľko môžete zjesť týždenne?
- Vajcia - alergia na vajcia
- Vajcia - vidiecke, ľahké, s omega-3
- Vajcia - nielen kuracie
- Vajcia - na kocovinu a ďalšie
- Vajcia - diéta na chudnutie
Ak chcete zobraziť toto video, povoľte JavaScript a zvážte inováciu na webový prehliadač, ktorý podporuje video HTML5
Vajce - liečivé vlastnosti a vitamíny
Vajcia sú predovšetkým zdrojom plnohodnotných bielkovín, ktoré sú ľahko stráviteľné pre organizmus. Je to modelový proteín obsahujúci všetky aminokyseliny vrátane tých nevyhnutných, ktoré si telo nedokáže samo vyrobiť a v primeranom množstve. V roku 1965 ich preto Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) uznala ako meradlo pre meranie podielu aminokyselín vo výrobkoch.
OdporúčameVajíčko s hmotnosťou 56 g poskytuje až 7,03 g bielkovín. Paradoxne, žĺtky obsahujú viac bielkovín ako bielka slepačích vajec.
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody. Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!
Zistiť viacVajcia sú tiež bohatým zdrojom vitamínov A, E, D a K, ako aj vitamínov B a minerálov: fosfor, draslík, sodík, vápnik, železo, horčík, meď, zinok a selén.
Žĺtok obsahuje betakarotén a luteín, ktoré chránia oči pred škodlivými UVA a UVB lúčmi, zabraňujú makulárnej degenerácii a zlepšujú videnie.
Vajcia majú priaznivé zloženie tuku. Na 5 g tuku obsiahnutého v jednom vajci (žĺtok) je iba 0,1 g „zlých“ nasýtených mastných kyselín, ale veľa nenasýtených mastných kyselín je pre organizmus nevyhnutných, vrátane omega-3 a omega-6, ktoré telo nemá. môže syntetizovať.
Vajce - kalórie. Koľko kalórií (kcal) má vajce?
Jedno vajce (asi 56 g) obsahuje asi 80 kalórií (60 kcal žĺtok, 20 kcal bielkoviny). Ľudia, ktorí sa počas prázdnin obávajú nadmerného množstva kalórií, by ich nemali konzumovať majonézou, ale tento doplnok nahraďte obyčajným jogurtom alebo avokádovou pastou .²
Uvidíte, čo o vajíčku neviete!
Vajcia a cholesterol v krvi
Všeobecne sa verí, že konzumácia vajec zvyšuje cholesterol, čo prispieva k rozvoju aterosklerózy. Áno, 100 g vajec obsahuje 372 mg cholesterolu. Vajcia však obsahujú celý rad vitamínov, minerálov, esenciálnych mastných kyselín a lecitínu. Budú mať pozitívny vplyv na hladinu dobrého HDL a eliminujú zlý vplyv LDL.²
Vajcia sú však z tohto hľadiska jedinečným produktom. Ostatné zdroje cholesterolu v potravinách, ako napríklad: pečeň, klobásy, saláma, syr, niva, už neobsahujú všetky tieto prospešné zložky. Naopak - sú tiež zdrojom nasýtených mastných kyselín, z ktorých tento cholesterol produkuje naša pečeň .¹
Mali by ste vedieťVajce - nutričné hodnoty (v 100 g / jeden kus - 56 g)
Energetická hodnota - 143/80 kcal
Celkový obsah bielkovín - 12,56 / 7,03 g
Tuk - 9,51 / 5,33 g
Sacharidy - 0,72 g / 2,11 (vrátane jednoduchých cukrov 0,40)
Vláknina - 0 g
Vitamíny
Tiamín - 0,040 / 0,022 mg
Riboflavín - 0,457 / 0,256 mg
Niacín - 0,075 / 0,042 mg
Vitamín B6 - 0,170 / 0,095 mg
Vitamín B12 - 1,1 µg
Kyselina listová - 47/26 µg
Vitamín A - 540/302 IU
Vitamín E - 1,05 / 0,59 mg
Vitamín D (D2 + D3) 2,0 / 1,1 µg
Vitamín K - 0,3 / 0,2 µg
Minerály
Vápnik - 56/31 mg
Železo - 1,75 / 0,98 mg
Horčík - 12/7 mg
Fosfor - 198/111 mg
Draslík - 138/77 mg
Sodík - 142/80 mg
Zinok - 1,29 / 0,72 mg
Mastné kyseliny
nasýtené - 3,126 / 1,751 g
mononenasýtené - 3,658 / 2,048 g
polynenasýtené - 1,911 / 1,070 g
trans-tuky - 0,038 / 0,021 g
cholesterol - 327/208 mg
Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Týždenný limit vajec pre zdravých a chorých ľudí
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) môžete jesť až 10 vajec týždenne bez obáv o svoje zdravie (vrátane vajec obsiahnutých v koláčoch, cestovinách atď.) ³
Mnoho ľudí často vynechá konzumáciu čistých vajec počas týždňa, takže pár vajec navyše počas sviatkov nikomu neublíži.
Niekedy sa obmedzenia vzťahujú iba na žĺtok - neodporúča sa pri ochoreniach pečene, pretože obsahuje tuk.
Bielkoviny sa však môžu jesť bez obmedzenia, pokiaľ neprekročíte dennú normu bielkovín ako živín. Toto odporúčanie sa týka aj ľudí, ktorí netolerujú tuk.
Vajcia okysľujú organizmus, preto je najlepšie kombinovať ich s alkalickou zeleninou, napríklad pažítkou, paradajkami, šalátom.
Vajíčko namäkko je ľahšie stráviteľné ako vajce uvarené na pare - ako vajce vyprážané na tuku. Bielkoviny sú ľahšie stráviteľné ako žĺtok - môžu ich jesť ľudia, ktorí majú ľahko stráviteľnú stravu.
Vajcia môžu spôsobiť alergie
Po kravskom mlieku sú vajcia najbežnejším potravinovým alergénom, ktorý môže dokonca spôsobiť anafylaktický šok, preto by sa nemali podávať deťom mladším ako 1 rok (týka sa to najmä detí náchylných na alergie a geneticky zaťažených chorobami).
Existuje názor, že natvrdo uvarené vajcia sú pre alergikov bezpečné, pretože bielkoviny v nich obsiahnuté sú pri dlhodobom tepelnom spracovaní denaturované.
Je to mýtus! Väčšina alergénnych proteínov - ovalbumín a ovomukoid - nemení svoju štruktúru. Samotný žĺtok obsahuje aj alergénne bielkoviny, avšak s mierne odlišnou štruktúrou, takže riziko alergie je nižšie.
Odporúčaný článok:
Alergia na vajcia alebo vaječný bielok
Vidiecke vajcia, ľahké, s omega-3
Chuť a výživová hodnota vajec do veľkej miery závisí od stravy sliepok. Najcennejšie sú vidiecke vajcia, ktoré sa získavajú od sliepok, ktoré žijú v prírodných podmienkach a sú kŕmené prírodnou potravou.
Najchutnejšie sú na jar, keď sliepka zožerie mladú trávu. Potom majú aj najviac vitamínov A a D - svedčí to intenzívna farba žĺtka. Ale farba žĺtka môže byť tiež výsledkom krmiva. Ak sliepka dostane kukuricu, znesie vajcia s oranžovými žĺtkami a pšenica s bledožltými.
Môžete si kúpiť ľahké vajcia so zníženým obsahom tuku, obohatené o vitamíny, omega-3 kyseliny a s dvoma žĺtkami. Získavajú sa kŕmením sliepok odtučneným krmivom s prídavkom vitamínov alebo rias.
Vajcia s dvoma žĺtkami kladú mladé sliepky s nevyvinutým endokrinným systémom.
Je tiež potrebné venovať pozornosť značkám na vaječnej škrupine, ktoré informujú o spôsobe chovu sliepok:
- 0 - ekologické poľnohospodárstvo,
- 1 - chov na voľnom priestranstve,
- 2 - chov podstielky,
- 3 - chov klietok.
Vajcia nielen kuracie
- Prepeličie vajcia
Majú béžovú, tmavo škvrnitú škrupinu. Sú bohatšie ako kuracie mäso na železo, meď, betakarotén a vitamíny skupiny B a tiež výživnejšie, pretože majú viac žĺtka ako bielkovín.
Obsahujú menej cholesterolu a viac polynenasýtených kyselín. Sú trikrát menšie ako kuracie mäso, a preto sa varia kratšie: mäkké - 1 minúta, tvrdé - 3 minúty. Pre miešané vajcia je potrebných 8 - 10 vajec na osobu.
Nezabudnite ich neklepať priamo na panvicu (najskôr iba všetky v miske), pretože skôr ako na ňu prejde posledný, prvý zhorí. Prepeličie vajcia uvarené natvrdo by sa mali používať do šalátov a občerstvenia - vyzerajú pôsobivo, keď sú nakrájané na polovicu. V predaji sú čerstvé a nakladané prepeličie vajcia.
- Kačacie a husacie vajcia
Väčšie ako kuracie mäso, výraznejšej chuti, ale ťažko stráviteľné. Majú viac žĺtka, tukov a cholesterolu. Radšej ich nevarte do mäkka a praženicu nemažte, pretože sú častejšie infikované salmonelou ako kuracím mäsom. V súčasnosti sa najčastejšie používajú na pečenie a zahusťovanie omáčok. Sú vhodné aj na vypchávanie.
- Pštrosie vajcia
Majú menej cholesterolu ako kuracie mäso a viac polynenasýtených mastných kyselín ako nasýtené. Pštrosie vajce je tucetkrát väčšie ako slepačie vajce (váži asi 1,5 kg), takže na tvrdé uvarenie musíte stráviť asi 2,5 hodiny.
Môže sa z neho urobiť plnené vajce alebo miešané vajcia - dosť pre 8 - 10 ľudí. Škrupina pštrosieho vajíčka je veľmi hrubá, 2–3 mm, takže aby sa do nej urobila diera (napríklad na prípravu veľkonočného vajíčka), je najlepšie použiť ... vrták. Ak chcete podávať plnené vajíčko, nakrájajte ho pozdĺžne guľkou alebo nožom s klinčekmi.
Mali by ste vedieťNajzdravšie vajcia - zo zelených nôh
Zielononóżki je staré poľské plemeno kurčiat, ktoré bolo kedysi populárne kvôli ľahkému chovu. Na konci 20. storočia, keď sa objavili slepačie farmy, sa z ekonomických dôvodov čoraz menej chovali jarabice zelené.
Kladú iba 140–180 vajec ročne, zatiaľ čo leghorny ich robia každý deň. Toto druhé plemeno sa dá navyše chovať v klietkach a zelené nohy musia mať výbeh na čerstvom vzduchu.
Sú preto vhodné iba pre ekologické poľnohospodárstvo. V súčasnosti záujem o vajcia od tých šťastných chodcov na dvore rastie, pretože ich obsahuje 30 percent. menej cholesterolu. Preto ich kúpite nielen na trhu alebo na farme, ale aj v niektorých obchodoch. Bohužiaľ sú drahšie.
Vajcia pomáhajú pri kocovine a posilňujú kosti
Vajcia zmierňujú príznaky kocoviny, pretože obsahujú cysteín - aminokyselinu, ktorá urýchľuje metabolizmus a odstraňuje toxíny.
Vaječné škrupiny sú bohatým zdrojom ľahko stráviteľného vápnika. Preto sa pri prevencii osteoporózy používali oparené a rozomleté na prášok. Niektorí dodnes používajú túto metódu posilňovania kostí a zubov tým, že denne pridávajú do jedla 1 g nastrúhaných škrupín.
Vajcia a diéta na chudnutie
Vajcia sa najlepšie konzumujú krátko uvarené alebo vyprážané - mäkké, vyprážané, vo forme tenkých miešaných vajec (nezabudnite, že bielkoviny by sa mali zrážať). Pri dlhodobom tepelnom spracovaní strácajú vajcia časť svojich vitamínov a minerálov.
Navyše po 10 minútach varenia je nutričná hodnota bielkovín takmer polovičná a je ťažko stráviteľná. Preto by sa vajíčkam uvareným na tvrdo malo vyhnúť pri chorobách tráviaceho systému. Lepšie je tiež nejedávať ich večer, ak sa chcete vyhnúť pocitu ťažkého žalúdka.
Spotreba jedného vajíčka uspokojuje približne 25 percent. dospelých bielkovín.
Vajíčko hrá veľkú úlohu pri chudnutí, pretože má vysoký obsah živín a nízky obsah kalórií. Jedno vajce s hmotnosťou asi 50 g poskytuje 72-75 kcal a jedno vajce s hmotnosťou 56 g - asi 80 kcal.
Samotný proteín má ešte menej kalórií - 100 g je len asi 20 kcal, čo je toľko ako kúsok jablka. Zároveň je vajíčko veľmi sýte. Tieto vlastnosti vajec využívajú vysokobielkovinové diéty, ktoré vylučujú sacharidy a tuky, napríklad Dukan a Kodaň.
Odborníci na výživu ich neodporúčajú, pretože nadbytočný proteín, dokonca aj ten štandardný, ktorý sa nachádza vo vajciach, zhoršuje našu pohodu a môže poškodiť naše zdravie.
Nedostatok sacharidov spôsobuje pokles koncentrácie, pretože sú hlavným zdrojom energie pre mozog a okrem iného aj nadbytok bielkovín, veľmi zaťažuje obličky, zvyšuje riziko chorôb kĺbov a prekysľuje organizmus, čo sa prejavuje únavou, podráždenosťou a zhoršením stavu pokožky.
Tieto diéty navyše prekračujú týždenný štandard konzumácie vajec. V primeranom množstve však stojí za to zahrnúť do svojej chudnúcej stravy vajcia kvôli bohatstvu výživných látok.
Urobte to nevyhnutneBez vajec nie je kuchyňa
Vajcia sa dajú pripraviť mnohými spôsobmi: mäkké, tvrdé, moletkové, pošírované. Vyrábajú sa z nich omelety, kotlety a plnka, napríklad na palacinky, pečené s prísadami, plnené a pridávajú sa do nátierok a šalátov. Vaječné žĺtky sú dôležitou prísadou do omáčok (napr. Majonéza, holandské), krémov, koláčov a dezertov.
Bielkoviny dodávajú mletému mäsu a rybám súdržnosť a uvoľňujú pečivo. Z bielkov a práškového cukru sa krúti poleva a pečú sa úžasné pusinky.
- Pošírované vajcia: surové vajcia sa nalepia na tanier, aby sa nepoškodili žĺtky. Potom ich jemne posuňte do vriacej vody s octom (na 1 liter vody dáme 3 lyžice vínneho octu) a povarte ich 3 - 5 minút podľa toho, či má byť žĺtok viac alebo menej tvarohu. Vytiahne sa štrbinovou lyžičkou. Scedené vajíčko môžeme podávať na hrianke, samotné alebo v omáčke, opečené alebo zapečené.
- Vajcia viedenského typu: Vajcia namäkko sa vyberú zo škrupiny, dajú sa do teplého pohára a posypú sa maslovými lupienkami, soľou, korením alebo pažítkou. V minulosti sa viedenské vajcia podávali v špeciálnom jedle. Skladal sa z nízkeho pohára v nádobe na horúcu vodu a tanierika. Dnes sa podávajú v obyčajnom pohári.
- Omeleta: klasická (francúzska) sa vyrába z rozšľahaných vajec. Každá porcia (2-3 vajcia) sa vypráža na samostatnej panvici. Po orestovaní pridáme zálievky (napr. Hrášok, šunku) a potom ich preložíme na polovicu. Špongiová omeleta (huba) je vyrobená z osobitne vyšľahaných bielkovín, kombinovaných so žĺtkami a múkou.
#TotalAntiKoronavírus!
Postarajte sa o svoju bezpečnosť a skontrolujte to!
- Ako správne nakupovať počas pandémie
- Ako nezachytiť koronavírus mimo vášho domova
- Ako sa stravovať zdravo počas izolácie domu
Bibliografia:
1. Národná databáza živín pre štandardné referencie, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/112?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=eggs + & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
2. Cholesterol, https://poznajsienatluszczach.pl/2016/07/11/cholesterol/
3. Koľko zdravia obsahuje vajce?, Https://poznajsienatluszczach.pl/2016/01/10/zdrowia-kryje-wiel Easterne-jajko /
mesačník „Zdrowie“
