Mäso je jedlá časť zvieracích svalov, ako sú kravy, ovce, ošípané a kozy. Aj zvieratá hydiny, poľovníctva, srsti, peria alebo morských živočíchov boli vyhlásené za vhodné na ľudskú spotrebu.
Alexander Raths - 123RF.com
Tagy:
Regenerácia Cut-And-Dieťa glosár
Aké živiny nám mäso dodáva?
Mäso poskytuje medzi 15% a 20% veľmi kvalitných proteínov, pretože okrem železa a vitamínu B12 poskytuje všetky esenciálne aminokyseliny. Medzi 10% a 20% tuku (väčšina tohto tuku je nasýtená). Má málo uhľohydrátov. Obsah vody sa pohybuje medzi 50% a 80%. Poskytuje tiež vitamíny skupiny B, zinok a fosfor.Aké faktory ovplyvňujú nutričné zloženie mäsa?
Ovplyvňuje vek zvieraťa, výkon, ktorý toto zviera vykonáva, a krmivo, ktoré dostalo (ak je priemyselného typu, výrazne zasahuje do obsahu a typu tuku). Každá rasa, ako aj svalová skupina, ktorú jeme, budú mať odlišné zloženie.Aké druhy mäsa sú podľa ich obsahu tuku?
Chudé mäso je mäso s obsahom tuku menej ako 10%: teľacie, králičie a kuracie mäso. Takzvané mastné mäso je mäso s obsahom tuku vyšším ako 10%: jahňacie mäso, ošípané a kačica.Množstvo tuku tiež závisí od kusu zvieraťa
Niektoré časti ošípaných, ako sú sviečkovice, šunka a bedrá alebo jazyk a srdce všetkých zvierat, sú súčasťou chudého mäsa.Koľko mäsa sa odporúča konzumovať?
Odporúčaná dávka je 150 g až 200 g, 3 krát týždenne u dospelých. U detí by dávky boli okolo 15 g za rok, tiež približne 3-krát týždenne.Alexander Raths - 123RF.com
