Každý vie, že cukor sa nachádza vo veľkom množstve v sladkostiach, dezertoch a nápojoch. Je potrebné sa mu vyhnúť kvôli riziku priberania na váhe a zdravotným problémom. Ale čo zdanlivo zdravé výrobky? Fit raňajkové cereálie, cereálne tyčinky a jogurty? V akých „zdravých“ potravinách je pridaný skrytý cukor a čím ho nahradiť?
Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie by cukor pridávaný do potravín nemal poskytovať viac ako 10% energie celého denného menu, t. J. V priemere 50 g (10 - 12 čajových lyžičiek).
Je to dosť veľa a veľa ľudí zje 2 - 3 krát viac. Až 74% balených potravín predávaných v supermarketoch obsahuje pridaný cukor. Obmedzenie množstva prijatého cukru je základným odporúčaním každej zdravej výživy.
Cukor pridávaný do potravín - prečo je to nebezpečné?
Prečo je nadbytočný cukor pridávaný do potravín nebezpečný?
- Vedie to k epidémii obezity, prispieva to k priberaniu.
- Zvyšuje riziko inzulínovej rezistencie a cukrovky.
- Zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb a hypertenzie.
- Súvisí to s kognitívnymi poruchami, ako je demencia a Alzheimerova choroba.
- Má negatívny vplyv na stav čriev a s tým spojenú imunitu.
- Vedie k nadmernému stravovaniu a je návykové.
Cukor v zložení produktu - ako ho nájsť?
Mohlo by sa zdať, že cukor je iba cukor a bude uvedený v zozname zložiek potraviny. Bohužiaľ nie.
Pridaný cukor sa preto nazýva latentný cukor. Kvôli zmätku pre spotrebiteľa sa cukor často vyskytuje vo viacerých pojmoch a je obsiahnutý vo formulácii niekoľkokrát, napríklad samostatne ako zložka náplne, poťahu a oblátky. To všetko má vzbudiť dojem, že vo výrobku nie je toľko cukru.
Pre cukor v potravinách existuje najmenej 61 výrazov! Aké názvy sú najbežnejšie názvy cukru v potravinách?
- Hnedý cukor, trstinový cukor, sirup z agáve, kukuričný sirup, kukuričné sladidlo, melasa, ryžový sirup
- Kryštalická fruktóza, dextróza, organická odparená šťava z cukrovej trstiny, koncentrát ovocných štiav
- Fruktóza, glukóza, glukózo-fruktózový sirup, invertný cukor, sacharóza
Niektoré z nich znejú veľmi zdravo. Stále sú to však vaše obvyklé sladidlá.
Cukor - aké nebezpečné je to pre deti?
Cukor skrytý v zdanlivo zdravých potravinách
Každý vie, že veľké množstvo cukru sa nachádza v obchodoch s cukrovinkami, koláčmi, šiškami a nápojmi. Snažíme sa vyhnúť prebytočnému cukru a kalorickým dezertom.
Koľkokrát si však myslíme na množstvo cukru vo výrobku, ktorý je v strave považovaný za zdravý a žiaduci?
Predpokladáme, že jeho zloženie je dobré. To všetko vďaka inteligentnému marketingu. Ktoré zjavne zdravé potraviny obsahujú pridaný cukor?
1. Cereálie na raňajky
Cereálie sú jednou z najsladších „zdravých“ potravín. Aj tie, ktoré majú štíhlu postavu, vhodné nápisy a informácie o obsahu ovsa na obale, obsahujú toľko cukru ako farebné alebo čokoládové vločky pre kojencov.
Čo je v populárnej „fit“ obilnine? Obilné zrná, cukor, sirup z invertného cukru, sladový výťažok z jačmeňa, soľ, glukózový sirup, melasa z trstinového cukru atď. Z prvých 7 ingrediencií je až 5 cukrov pod rôznymi názvami.
Zlú kvalitu týchto vločiek ďalej zdôrazňuje skutočnosť, že na 100 g hotového výrobku bolo použitých 48,8 g celozrnnej zložky.
2. Pripravená kaša
Keď otvoríme šálku kaše pripravenej na nalievanie, na prvý pohľad to na nej nie je nič rušivé - iba obilniny, sušené ovocie a orechy. Akonáhle však skontrolujeme prísady, kaša prestane pôsobiť zdravo.
Zvyčajne nájdeme cukor v rôznych formách, hydrogenované rastlinné oleje, sušené mlieko, emulgátory, príchute a regulátory kyslosti.
Na pultoch obchodov je tiež kaša bez cukru a s dobrým zložením, preto si pozorne prečítajte etikety!
3. Ovocné jogurty
Prírodný jogurt obsahuje asi 4 g laktózy (prirodzene sa vyskytujúcej v mliečnom cukre) na 100 g. Ovocný jogurt obsahuje asi 14 g cukru na 100 g, čo znamená, že je ním posypaných 10 g (2 - 3 čajové lyžičky).
Zloženie obsahuje mlieko, ovocie a cukor rozdelené na niekoľko prvkov, takže nie je na zozname prísad pred ovocím. Takýto výrobok sa nedá zachrániť niekoľkými kúskami pridaného ovocia.
4. Cereálne tyčinky
Cereálne tyčinky sú jedným z najväčších marketingových hitov. Boli propagované ako zdravá alternatíva čokoládových tyčiniek a oblátok.
Sú v zdravej výžive skutočne žiaduce? Alebo možno sú ďalšou potravinovou pascou? Veľa záleží od výrobcu, pretože nájdete tyčinky s celkom dobrým zložením založené na nespracovaných výrobkoch a také, v ktorých zoznam zložiek pripomína lekciu chémie.
Ak vidíte cukor v akejkoľvek forme na ktoromkoľvek z prvých piatich miest v zložení - nekupujte ho. A buďte opatrní, až 1/3 predaných cereálnych tyčiniek obsahuje minimálne 30% cukru.
5. Proteínové tyčinky
Proteínové tyčinky sú podľa definície zdravé a diétne občerstvenie. Umožnia vám zabudnúť na hlad, pretože poskytujú veľa nasýtených bielkovín.
To je skutočne prípad niekoľkých bielkovinových tyčiniek na trhu. Najčastejšie však ide o zmes cukru, tukov a chemických prísad.
Rekordér obsahuje 69 ingrediencií! Tie najhoršie obsahujú takmer 30 g cukru, najlepšie - 0-5 g s prídavkom xylitolu alebo erytritolu.
6. Sušené brusnice
Kúpiť sušené brusnice bez cukru v supermarkete je takmer nemožné. Najbežnejšie ingrediencie sú 50% brusnice a 50% cukor.
Aj brusnice od výrobcov predávajúcich svoje výrobky v bio a ekologických obchodoch môžu obsahovať cukor.
7. Kečup a hotové omáčky
Kečup by bol skvelým potravinovým produktom (vyrobený z paradajok, poskytuje antioxidant lykopén), nebyť druhého cukru.
Všetky omáčky ako grilovanie, cesnak alebo čili môžu obsahovať až 3 čajové lyžičky cukru v jednej porcii.
8. Konzervované ovocie
Konzervované ovocie nie je to isté ako čerstvé. Za všetko môže sirup, do ktorého sa ovocie namáča. Najbežnejším je glukózo-fruktózový sirup, ktorý drasticky zvyšuje kalorický obsah a množstvo cukru vo výrobku.
Ovocie v slanom náleve vyrobené z vody alebo prírodného ovocného džúsu sa v obchodoch vyskytuje veľmi zriedka.
Mali by ste vedieťDokonca pridávajú cukor do chleba a ... párkov
Cukor sa skrýva aj v chlebe, tiež v tme, ktorý sa bežne považuje za zdravý. Môže sa piecť s medom, cukrom, melasou alebo sladom. Aj v bledom chlebe nájdete cukor a ďalšie. Môže tiež obsahovať glukózo-fruktózový sirup, sorbitol, jačmenný slad alebo glukózu. Tu je zloženie baleného raňajkového chleba, v ktorom sú 3 rôzne sladidlá:
kukuričný škrob, voda, ryžová múka, repkový rastlinný tuk, cukordroždie glukózo-fruktózový sirup, kukuričná múka, zemiakový škrob, izolát sójových bielkovín, soľ, zvlhčovadlo: sorbitol ryžový škrob, zemiakové vlákno, zahusťovadlá: guarová guma, xantánová guma, vaječný bielok, emulgátory: E471, E472e
Cukor nájdete aj v párkoch a údeninách. Napríklad v populárnom Sopote nájdete sladidlá, ako je maltodextrín, laktóza, glukóza, dextróza. Ďalšia klobása inzerovaná ako „bez konzervantov, bez umelých farbív“ obsahuje sacharózu a trstinový cukor. Tu je zloženie Sopotu, jemnej hydinovej klobásy, ktorá obsahuje až 4 sladidlá:
voda, kuracie a kuracie mäso (30%), bravčové kože (6%), kuracie kože, zemiaková múka, korenie, maltodextrín, laktóza, glukóza, dextróza, sójový proteín, príchute, karagénan - zahusťovadlo, trifosforečnan sodný, polyfosforečnan sodný - stabilizátor, glutamát sodný - látka zvyšujúca chuť, askorbát sodný - antioxidant, dusitan sodný - konzervačná látka
Zdravé alternatívy potravín bohatých na cukor
| "Zdravá strava" | Lepšia alternatíva |
| Cereálie na raňajky a hotová kaša | Vezmite pár polievkových lyžíc ovsených vločiek, raže alebo iných celých zŕn. Pridajte lyžicu sušeného alebo čerstvého ovocia, lyžicu orechov a kokos alebo sezam. Zalejeme ju vodou, mliekom, rastlinným mliekom alebo jogurtom. Môžete si pripraviť hneď celú nádobu s domácimi ovsenými vločkami, nielen jednu porciu. |
| Ovocné jogurty | Hrsť ovocia pridajte do obyčajného jogurtového obalu. Ovocie môžeme nechať celé alebo rozmixované. |
| Cereálne tyčinky | Veľmi dôkladne premiešajte 0,5 kg ovsených vločiek, 50 g ľanového semena, 50 g sezamu, 100 g sušeného ovocia, 100 g slnečnicových semien, 50 g tekvicových semien, 50 g lieskových orechov, 100 g vlašských orechov, 3 bielky a 1 celý vajce, 5 lyžíc medu, 4 lyžice rozpusteného kokosového oleja. Suroviny ukladáme na veľký obdĺžnikový plech pokrytý papierom na pečenie a lyžicu opatrne vtlačíme dnu. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov C na 20-25 minút. Po opatrnom vychladnutí nakrájame asi na 20 tyčiniek. |
| Proteínové tyčinky | V miske zmiešajte 50 g ovsených vločiek, 100 g proteínového prášku, 50 g orechov, 50 g sušeného ovocia. V hrnci rozpustite 60 g tmavej čokolády v 50 ml mlieka, pridajte 1 čajovú lyžičku ľubovoľného 100% ovocného džemu a 1 lyžicu arašidového masla. Kombinujte suché ingrediencie s mokrými ingredienciami, mieste ich, až kým nebudú spojené. Ak je hmota príliš suchá, prilejeme mlieko. Plastovú nádobu vyložte potravinovou fóliou, vložte do nej hmotu a pevne ju vtlačte dnu. Chladíme v chladničke. Suroviny vystačia na 5 tyčiniek. |
| Kečup | Do paradajkového pretlaku pridajte trochu octu, cesnaku a vašich obľúbených bylín, napríklad bazalky a oregana. |
