Šalát z varenej zeleniny musí byť pripravený šikovne. Ako variť zeleninu tak, aby nestratila svoju výživovú hodnotu a šalát bol zdravotne nezávadný? Ako zabrániť tomu, aby šalátová zelenina stmavla hneď po krájaní? Na čo si dať pozor pri príprave šalátu? Stručný sprievodca pre tých, ktorí chcú pripraviť najlepšie šaláty.
Aj keď si môžete dať šalát v každom druhom bare, strava Poliakov sa na zeleninu zhoršuje. Pred menej ako 10 rokmi jeme takmer 10 kilogramov zeleniny a ovocia. To sa musí zmeniť, ak sa chceme chrániť pred častými kontaktmi so zdravotnou službou. V našej strave by sa zelenina a ovocie mali objavovať v každom jedle, ktoré konzumujeme. Ideálne je 5-krát denne. Ale rovnako dôležitý je aj spôsob prípravy šalátov a šalátov, aby sa zachovala čo najväčšia nutričná hodnota zeleniny.
Šalát - recept na úspech
Poliaci milujú paradajky, najmä v paradajkovej polievke. Je to prejav zdravého výživového inštinktu, pretože práve zo spracovaných paradajok absorbujeme najviac lykopénu, cenného fytochemikálie s protirakovinovými vlastnosťami. Ale iná zelenina je cennejšia čerstvá alebo krátko uvarená. Dôležitý je aj spôsob krájania zeleniny. Keď nastrúhame zeleninu na šalát alebo šalát, často okamžite po krájaní stmavne a stratí svoju výživnú hodnotu. Tento proces je spôsobený kontaktom suroviny s kyslíkom a enzýmami uvoľňovanými z poškodených buniek. Ak to chcete obmedziť:
- zabezpečiť rýchle odlupovanie a brúsenie výrobkov,
- použite na to veľmi ostrý hladký nôž (nedajbože loptu, ktorá trhá a ničí rastlinné bunky a znižuje ich výživovú hodnotu),
- chladné polotovary a hotové jedlá,
- obmedziť dostupnosť kyslíka (napr. rýchlym pridaním omáčky alebo nálevu),
- okyslite zeleninu (napr. pridaním citrónovej šťavy).
Všetky tieto ošetrenia vďaka oslabeniu aktivity enzýmov a obmedzeniu prístupu kyslíka znížia nežiaduce a nepriaznivé zmeny. Je tiež potrebné pripomenúť, že zelenina by sa mala umývať opláchnutím, a nie namáčaním, čo spôsobuje veľkú stratu vitamínov rozpustných vo vode. - Na lúpanie a rezanie zeleniny by ste nemali používať nástroje vyrobené z hrdzavých materiálov, pretože kontakt s nimi urýchľuje pôsobenie enzýmov, ktoré rozkladajú vitamíny - hovorí Alicja Kalińska, odborníčka na kampaň „Je čas na paradajku, alebo ako nemilovať poľskú zeleninu a ovocie“, riaditeľka Diétne centrá SetPoint. - Zelenina musí byť navyše olúpaná čo najtenšie. A to všetko preto, aby sa neznížil obsah vitamínov.
Ako variť zeleninu
Väčšina zeleniny by mala byť varená, zakrytá tak, že ju vhodíte do vriacej vody. Tiež stojí za to vložiť ich do pokožky, ktorá sa olúpe až po uvarení. Ak zeleninu nejete hneď, je tiež dôležitá rýchlosť jej vychladnutia. Čím skôr sú vychladené, tým lepšie to má výživovú hodnotu a trvanlivosť pokrmu. Ak zeleninu varíte ako samostatné jedlo (napr. Varenú brokolicu), po varení ju iba zalejte studenou vodou a vložte do chladničky. Ak je naopak súčasťou misky zelenina (napr. Mäsový a zeleninový guláš), najlepšie je misku preložiť z horúceho hrnca do studenej misky (misku je možné navyše vložiť do studenej vody) a potom vložiť (už vychladenú) do chladničky.
Je tiež potrebné pripomenúť, že na skladovanie a varenie zeleniny nepoužívajte vypchatý enamelware, pretože tak ako pri rezavých, lúpacích alebo rezacích nástrojoch, aj pri kontakte s hrdzou dochádza k urýchleniu pôsobenia enzýmov, ktoré rozkladajú vitamíny. Je dobré variť zeleninu bohatú na karotén s prídavkom tuku, ktorý zvyšuje vstrebávanie provitamínu A a zlepšuje vzhľad pokrmu (mrkva, paradajky, paprika, tekvica, šťavel, špenát, kel).
Čo stojí za to pamätať pri príprave šalátov
Šalát s pórom a paradajkami, vynikajúca mrkva, so šalátom a uhorkou ... Existuje veľa nápadov na pridanie k hlavnému jedlu alebo k samotnému jedlu. Vyrábajú sa rýchlo, zvyčajne z toho, čo máme po ruke, a vždy chutia vynikajúco. Pri príprave šalátu však nezabudnite čo najskôr kombinovať zeleninu v ňom prítomnú so spojivovou látkou, teda s omáčkou, dresingom alebo olivovým olejom. Ak na jeho prípravu použijete mrazené výrobky, mali by ste ich rozmraziť v chladničke - pri teplote 4 - 8 ° C bez svetla. Šaláty sa najlepšie konzumujú ihneď po príprave, najmä tie s paradajkami, alebo prípadne do 2 až 6 hodín po príprave (v závislosti od zložiek v nich obsiahnutých). Tie s varenou zeleninou si zachovávajú svoju vysokú hodnotu dlhšie - asi deň.
Je čas na paradajku
„Je čas na paradajku alebo ako nemilovať poľské ovocie a zeleninu“ je celonárodná sociálna a vzdelávacia kampaň, ktorej cieľom je presvedčiť ľudí, aby jedli viac zeleniny a ovocia. V roku 2012 sa vo vybraných mestách v Poľsku konajú podujatia v rámci turné Summer with Radio, ktoré povzbudzujú konzumáciu čerstvých výrobkov a propagujú poľskú zeleninu a ovocie. Organizátorom aktivít financovaných z Fondu na podporu ovocia a zeleniny je Federácia priemyselných združení poľnohospodárskych výrobcov. Viac informácií: www.poranapomidora.com a www.facebook.com/poranapomidora.
