Paštéta je zvyčajne jedlo vyrobené z niekoľkých druhov duseného alebo vareného mäsa, ktoré je zomleté a pečené. Paštétu je však možné pripraviť aj zo šošovice, cukety, zeleru, cíceru alebo fazule. Domáca paštéta je najlepšia, pretože sme si istí, z čoho pozostáva. Skontrolujte, aké výživové hodnoty má paštéta, koľko má kalórií, či je zdravá a z čoho vlastne paštéty v obchode pozostávajú.
Obsah:
- Paštika - z čoho sa skladá?
- Paštika - nutričné hodnoty, kalórie
- Paštika - je to zdravé?
- Paštéta - ako si vybrať kvalitnú paštétu?
Paštéta je zvyčajne jedlo z niekoľkých druhov vareného a mletého mäsa, správne ochutené a pečené. Najobľúbenejšie sú králičie paštéty a bravčové paštéty. Paštétu je však možné pripraviť aj zo šošovice, cukety, zeleru, cíceru alebo fazule.
Paštéta v podobe, akú poznáme, prišla do Poľska v 17. storočí z Francúzska a ich obdivovateľom bol Ľudovít XIV.
Paštéta bola synonymom luxusu a výroba paštét sa považovala za samostatné odvetvie kulinárskeho umenia. V elegantných kaštieľoch vyrábali paštéty dobre platení špecialisti - paštéty z Francúzska.
V poľskej kuchyni sa dodnes zachovali hlavne pečené paštéty, nakrájané na plátky a podávané za studena. Francúzsky výraz pre takúto paštétu je „lovecký chlieb“.
Názov „paštéta“ pochádza z francúzskeho „paštéta“, čo znamená pastovitá omša, kaša.
V minulosti to bol iba jeden z druhov paštét a veľká väčšina receptov sa týkala plnených, podávaných horúcich a pečených v krehkom, kvasnicovom, francúzskom a inom múčniku. Kulinárski majstri ich piekli v tvare rodinných erbov a zvierat.
Plnené paštéty sa pripravovali nielen z mäsa a vnútorností, ale aj z rýb (napr. Lososia terina), zeleniny, húb, zemiakov, fazule, orechov, gaštanov a syrov s použitím sofistikovaného korenia, hľuzoviek, píniových orieškov, hrozienok, limetky, olív. a alkohol.
Paštéta bola akékoľvek jedlo vyrobené z mletej plnky v cestíčku, ktoré bolo upečené. Až na začiatku 20. storočia začali teplé paštéty slúžiace ako hlavné jedlo s omáčkami strácať na popularite.
Paštika - z čoho sa skladá?
Do roku 2003 boli poľskí výrobcovia viazaní prísnymi poľskými normami na výrobu paštéty, ktoré stanovovali prípustný obsah vody, soli, tuku a minimálny obsah mäsa.
V súčasnosti sa od výrobcov nevyžaduje, aby dodržiavali normu popisujúcu požadované zloženie paštéty, takže tieto výrobky z obchodu môžu obsahovať čokoľvek. A, bohužiaľ, sa to veľmi často nachádza.
Podľa tejto definície je paštéta výrobok zložený z rôznych druhov mäsa a vnútorností predtým varených alebo oparených, mletých spolu s prídavkom korenia a pečených.
Paštéty je možné pripraviť s prídavkom vajca a strúhanky, keď mäsová hmota obsahuje príliš málo tuku a je nedostatočne viazaná. Stále populárnejšie sú zeleninové paštéty, ako napríklad zeler, cuketa a strukoviny - sója, šošovica a cícer.
V obchodoch si môžete kúpiť paštéty v zaváracích pohároch, plechovkách a hliníkových pohároch, ako aj paštéty podľa hmotnosti z formy, luxusné pečené paštéty a vegetariánske paštéty.
Dobrá paštéta by mala pozostávať z tzv paštéta mäso. Nemôže byť príliš štíhla, pretože paštéta nebude mať správnu konzistenciu a bude sa drobiť.
U bravčovej paštéty sa zvyčajne volí pliecko s prídavkom slaniny. Hydinová paštika tiež vyžaduje pridanie tuku, napríklad vo forme koží.
Výrobcovia bohužiaľ veľmi často vyrábajú paštétu z MSM, t. J. Mechanicky separovaného mäsa - homogenátu z koží, šliach, chrupaviek, drene, hrudiek a mäkkých tkanív. Dôvodom je cena. Cena MSM je 2 PLN za kilogram a paštéta - najmenej 10 PLN / kg.
Homogenát je veľmi nestabilný materiál, preto nekvalitné paštéty obsahujú veľké množstvo konzervačnej látky E250 - dusitanu sodného, ktorý sa v zažívacom trakte čiastočne mení na karcinogénne nitrozamíny.
Voda je často prvou položkou v zložení lacných paštét. Aby sa tuk-tuková hmota podobala na jedlý produkt, pridáva sa do nej sójový alebo hrachový proteín (zvyšuje nutričnú hodnotu - obsah bielkovín), krupica, múka (viaže hotový výrobok) a stabilizátory.
Pri kúpe paštét, napríklad z husí alebo zajaca, musíte byť veľmi opatrní a pozorne si prečítať ingrediencie. Zvyčajne tieto výrobky obsahujú iba husacie kože, husacie MSM a droby.
Paštika - nutričné hodnoty, kalórie
Výživná hodnota paštéty závisí od druhu použitého mäsa a skutočného množstva mäsa v paštéte v pomere k ostatným zložkám.
Kalorický obsah paštéty je od 200 do 360 kcal na 100 g. Množstvo bielkovín v paštéte je 10–15 g a tuku od 14 do dokonca 31 g. Paštéty sú zdrojom bielkovín a vitamínov skupiny B: niacín, kyselina pantoténová, riboflavín, kyselina listová a kobalamíny. Obsahujú veľa železa, selénu a zinku.
- TABUĽKA KALÓRIÍ: mäso a údeniny. Skontrolujte, koľko kalórií obsahujú!
Pamätajte, že v koláčoch je veľa cholesterolu. Mäsové koláče obsahujú málo sacharidov, maximálne 5 g na 100 g. Iná situácia je v prípade strukových koláčov.
Šošovicová paštéta obsahuje 38 g sacharidov. Šošovka je zdrojom vitamínov skupiny B, vitamínov C a K, betakaroténu, železa, horčíka, zinku, vápnika, fosforu a draslíka.
Nutričné hodnoty paštéty v 100 g:
| Králičia paštéta | Šošovicová paštéta | |
| Kalorická hodnota | 245 kcal | 258 kcal |
| Bielkoviny | 13,7 g | 10,4 g |
| Tuk | 18,8 g | 11,4 g |
| Sacharidy | 4,4 g | 38 g |
| Vlákno | Žiadne dáta | 4 g |
Paštika - je to zdravé?
Kvalitná paštéta vyrobená z mäsa bez konzervantov je produkt, ktorý možno bez odporu považovať za zdravý. Musíte však pamätať na jeho vysokú výhrevnosť.
Paštika musí obsahovať pomerne veľké množstvo tuku. Inak by nebol mastný a rozpadol by sa. Iná situácia je v prípade paštét vyrobených hlavne z vody a MOM.
Nemá žiadnu hodnotu a dalo by sa to jednoducho nazvať prázdnymi kalóriami. Ďalej sa dusičnan sodný prítomný v takýchto paštétach počas trávenia mení na karcinogénne nitrozamíny.
- Dusičnany a dusitany v potravinách - zdroje, vplyv na zdravie
Lacné paštéty zvyčajne obsahujú zvýrazňovač chuti - glutaman sodný a veľa soli, čo nadmerne zvyšuje krvný tlak a spôsobuje opuchy.
Najzdravšie sú jelenie paštéty - mäso s najvyššou nutričnou hodnotou. Hydinové koláče nebudú nevyhnutne najmenej tučné. Je pravda, že kuracie alebo morčacie mäso je jedným z najchudobnejších, ale aby mala paštika správnu konzistenciu a roztierateľnosť, musíte si do nej pridať veľa tuku.
Paštéta - ako si vybrať kvalitnú paštétu?
Po prvé, dobrá paštéta nemôže stáť 2 PLN za balík alebo 8 PLN za kilogram. Po prvom výbere ceny je potrebné skontrolovať zloženie. Dlhý zoznam prísad v malom rozsahu je ďalším znakom toho, aby ste si paštétu nekupovali.
- Šunka - ako si vybrať dobrú šunku v obchode?
Dobrá paštéta by mala obsahovať mäso, pečeň a korenie. Ak je mäso použité na paštétu chudé, bude zrejmé pridanie bravčového tuku alebo hydinovej kože. Paštika nesmie byť bledá, béžová a v priereze rovnomerná ako klobása.
Mal by mať šedo-ružovú farbu, kompaktnú konzistenciu. Po nakrájaní z neho tuk nemôže vytekať a pri izbovej teplote by si mal udržiavať konzistenciu a nemal by sa topiť.
Odporúčame
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Využite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícov receptov na zdravé a chutné pokrmy využívajúce výhody prírody.Vychutnajte si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií už dnes!
Zistite viac #TotalCoronavirus!Dbajte na svoju bezpečnosť a pred odchodom z domu skontrolujte!
- Čo to znamená: bezpečná vzdialenosť?
- Ako si šiť masku sami?
- Ako správne nakupovať počas pandémie?
- Ako sa môžete vyhnúť chyteniu koronavírusu mimo domova?
Zdroje:
1. https://krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2. https://player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3. https://czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilfinansyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6. http://nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo
Odporúčaný článok:
Koľko mäsa v mäse alebo čo skrýva údenina
