Tradičné britské jedlo sa považovalo za vysoko kalorické a nie príliš chutné. Ale aj tí, ktorí čuchajú k anglickej kuchyni, musia uznať jej prínos pre svetové kulinárske umenie: anglické raňajky. Ale nielen to môže byť zdrojom nápadov na zdravé jedlá.
Kompletné anglické raňajky vyzerajú nádherne. Narodil sa v starom Anglicku a mal farmárom dodať energiu na celý deň. Skladá sa minimálne z niekoľkých teplých jedál: praženica, slanina, paradajka, šampiňóny, cibuľa, bravčové párky, biely puding pripomínajúci poľskú paštétu alebo čierny puding podobný nášmu čiernemu pudingu. K tomu fazuľa v paradajkovej omáčke, ovsené vločky (kaša), teplé hrianky s pomarančovou marmeládou, ovocné džúsy, čaj alebo káva. Toto je obrovská kalorická bomba a priama cesta k obezite.
Anglická kuchyňa - výživné raňajky
Dnes Briti jedia také bohaté raňajky čoraz menej, najmä počas týždňa. Stále sa podávajú v niektorých tradičných domoch. Ale hlavne sa podáva v hoteloch, penziónoch, kaviarňach, väčšinou pre turistov. Ak sa niekomu podarí vstrebať aspoň polovicu, do večera nemá hlad. Ostrovania si každý deň vyberajú jedlá, ktoré sa ľahko pripravujú a sú menej kalorické. Ovsené vločky so studeným mliekom (nikdy nie horúce, pretože menia chuť ovsených vločiek!) A obľúbené sú toasty s lekvárom. Niekto si do kaše dá hnedý cukor alebo čajovú lyžičku medu, niekto zasa štipku soli. Cereálie sú zdrojom komplexných sacharidov, poskytujú veľa vitamínov skupiny B, železa a vlákniny. Dávajú pocit sýtosti, vďaka čomu je ľahšie počas dňa ovládať vlčí apetít. Ovsené vločky sú skvelé v zimných dňoch, pretože majú hrejivé vlastnosti. Deti a dospievajúci, rovnako ako v iných krajinách, ho nahrádzajú kukuričnými vločkami alebo musli.
Anglická kuchyňa - nielen fish & chips
Britská kuchyňa je bohatá na čerstvé ryby a morské plody (zdroj omega-3 mastných kyselín) - obyvatelia ostrova jedia lososa, halibuta, tuniaka, sleďa, ale aj morského diabla a mečúňa. Pripravujú sa rôznymi spôsobmi, ale najobľúbenejšie sú ryby ponorené do hustého cesta, vyprážané na hlbokom oleji a hranolky hojne posypané octom (fish & chips). Miska sa objavila v 18. storočí ako chutné a lacné jedlo pre robotníkov. Porcia tejto vyprážanej ryby má o 100 kcal viac ako uvarená na grile. Tí Angličania, ktorí prikladajú dôležitosť zdravému stravovaniu, si vyberajú ryby, ktoré sú grilované alebo pečené vo fólii. Briti jedia veľa zeleniny varenej vo vode alebo v pare (zdroj vlákniny, vitamínov a minerálov) bez soli - mrkva, brokolica, hrášok, fazuľa, kel, ružičkový kel, kel, paštrnák. Niekedy sa ako príloha v šálke s hrubozrnnou rožkom alebo bagetou podáva zeleninová krémová polievka, napríklad pór alebo zelená šošovicová polievka. Medzi mäsom dominuje jahňacie a hovädzie mäso. Morky, kurčatá, husi a bravčové mäso sa konzumujú sporadicky. Najobľúbenejšie mäsové jedlá sú rezne alebo jahňacie rebierka a steaky alebo chrumkavá a šťavnatá pečienka z najkvalitnejšieho hovädzieho mäsa od škótskeho plemena Aberdeen Angus. Podávajú sa so zeleninou, ktorá zlepšuje vstrebávanie železa obsiahnutého v mäse, a s nasledujúcou omáčkou: jahňacie - s mätou, hovädzie - s chrenom, bravčové - s jablkom. Chudé hovädzie mäso je najlepším zdrojom všetkého mäsa na bielkoviny, vitamín B1 (reguluje činnosť mozgu) a B6 (predchádza srdcovým chorobám). Stojí však za zmienku, že veľa Britov nejedáva mäso - na ostrovoch sa nachádza najväčší počet vegetariánov v Európe.
Anglická kuchyňa - nedeľný obed
Klasická večera, ktorú dnes mladé ženy v domácnosti pripravujú zriedka, pozostáva z pečeného hovädzieho mäsa, pečených zemiakov, dvoch druhov inej zeleniny, chrenu so šľahačkou a citrónovej šťavy. Najskôr sa však podáva yorkšírsky puding, čo je suché palacinkové cesto naliate na pekáč, v ktorom sa nahromadil tuk z pečeného mäsa. Horúci koláč sa podáva s pečenou omáčkou. Ak na pečenie použijete formičky na muffiny, vzniknú vám chrumkavé prázdne buchty (do formičiek môžete naliať namiesto omáčky olivový olej). Yorkshirský puding sa tiež podáva ako prísada do hlavného jedla. Vrcholom večere je koláč, zvyčajne s ovocím, alebo staroanglický chlieb s maslovým pudingom, teda dezert z maslových buchiet so sušeným ovocím, zapečený s mliekom a vajcami. K tejto smotane alebo sladkej vanilkovej krémovej omáčke. Mladí ľudia majú radšej syr a ovocie.
Anglická kuchyňa - čajové stretnutie
Denný rituál piatich hodín sa dodržiava iba v tradičných domoch. S radosťou popoludní pijú čaj, aby si oddýchli, stretli sa s priateľmi, zjedli malé jedlo, ale bez slávnostného posedenia. Porcelánový pohár je často nahradený hrnčekom a čajová kanvica s čajom v kabelke. Briti pijú hlavne indický čierny čaj a cejlónsky čaj s mliekom bez cukru. Ak sladia, tak hnedým cukrom a tak trochu, aby nezabili arómu nápoja. Mnoho ľudí si nepridáva mlieko, volí bylinné čaje alebo kávu. Milovníci čaju s mliekom musia vedieť, že podľa tradície sa mlieko nalieva do pohárov ako prvé, nevyhnutne studené, pretože teplé údajne menia chuť čaju. Niektorí tvrdia, že to nemá vplyv na chuť, a že studené mlieko malo zabrániť praskaniu porcelánu. Čaj sa podáva s čerstvo upečenými koláčikmi, maslom, slivkovým lekvárom alebo džemom, chlebíčkami s olúpaným chlebom alebo krekry s na tenko nakrájanými zelenými uhorkami.
Vieš to...
- Worcestershire Sauce: presné zloženie a výrobný proces sú tajomstvom - nikomu na svete sa zatiaľ nepodarilo sfalšovať chuť. Obsahuje sladový ocot, melasu, cukor, soľ, sardely, tamarind, šalotku, cibuľu, cesnak, čili a musí niekoľko rokov zrieť v dubovom sude. Hodí sa k duseným jedlám a cestovinám. Môže sa pridávať k duseným mäsám, kastrólom, marinádam, polievkam, plnke, je ingredienciou kokteilu Bloody Mary. Pôsobí blahodárne na tráviaci systém, posilňuje imunitu a má baktericídny účinok.
- Marmite: je britský chlieb s viac ako 100-ročnou tradíciou. Má tmavohnedú farbu, má intenzívnu arómu a chutí podobne ako sójová omáčka. Je to prírodný vedľajší produkt pri varení kvasníc s prídavkom rastlinných extraktov, octu a sladového cukru. Môže sa natrieť na sendvič, napríklad so syrom, alebo na horúci toast. Je vhodný do polievok, omáčok, kuracích marinád, hodí sa k mletému hovädziemu mäsu. Je zdrojom vitamínov skupiny B, hlavne B12, a mikroelementov, napríklad zinku a selénu.
Puding
Podľa pôvodného receptu koláč s prídavkom okrem iného bravčová masť, chlieb, brandy a sušené ovocie by sa mali variť vo vodnom kúpeli 6 hodín, a potom ešte 2,5 hodiny pred podávaním (vianočný puding sa pripravuje koncom októbra). Dezert sa podáva horúci so sladkou omáčkou. Dnes tradičný puding nájdete v reštauráciách a krčmách. Doma sa pripravujú v jednoduchších variantoch, napríklad sa namiesto masti použije maslo (margarín), chlieb sa nahradí kvasnicovým cestom a doba varenia je kratšia.
mesačník „Zdrowie“
