Aj keď sa môže zdať ako exotická rozmanitosť tohto produktu, v skutočnosti to nie je nič viac ako bežný cesnak, ktorý sa lieči.
Medzi jeho hlavné vlastnosti patrí predovšetkým farba, ktorú mu názov dáva. Nemá však ani charakteristickú vôňu alebo chuť, ktorá môže byť pre niektorých ľudí príliš silná, zo surového cesnaku. Jeho štruktúra je jemná a jemná a jej vôňa je príjemná a pripomína sladké sladké drievko a kstruh.
Pokiaľ ide o jeho hlavné účinky, tradičná ázijská medicína, a najmä kórejčina, ju predpisuje ľuďom s cukrovkou, hypertenziou a cholesterolom. Okrem toho to Národný inštitút pre rakovinu USA odporúča ako preventívne jedlo pre túto chorobu.
Napriek ázijskému pôvodu je región Las Pedroñeras v provincii Cuenca jednou z najdôležitejších oblastí na svete vďaka vysokej kvalite, ktorá sa dosahuje pri pestovaní tohto produktu prostredníctvom chráneného zemepisného označenia. (IGP) «Fialový cesnak z Las Pedroñeras». A táto kvalita tiež slúži ako základ pre vypracovanie stále viac požadovaného «čierneho cesnaku».
V skutočnosti je tento produkt založený na kontrolovanom dozrievaní za určitých podmienok vlhkosti a teploty po dlhú dobu. Výsledkom je, že strúčik cesnaku získava tmavé tóny, až kým sa nestane úplne čiernym cesnakom.
Jednou zo spoločností špecializovaných na predaj čierneho cesnaku je JR Suárez Monedero, ktorého obchodný riaditeľ, Dolores Suárez, vysvetľuje, že okrem svojich kulinárskych vlastností sa čierny cesnak vyznačuje aj výživovými výhodami. Čierny cesnak má antioxidačnú aktivitu 5-krát väčšiu ako cesnak v čerstvom stave a jeho obsah polyfenolov je 5 až 7 krát vyšší. Je tiež dôležité rozlišovať dovezený cesnak ázijského pôvodu, ktorý sa bežne distribuuje ako prášok, a ktorý sa vyrába v Las Pedroñeras, „so španielskym cesnakom a patriacim do chráneného zemepisného označenia, “ hovorí nám Dolores Suárez. V tomto prípade sa dá kúpiť v nádobách s holými zubami, ako aj v čiernej cesnakovej paste, priamo prostredníctvom webovej stránky IGP alebo v hlavných „gurmánskych“ obchodoch v celom Španielsku.
Dôvodom je skutočnosť, že počas procesu zrenia sa korenené cesnakové zlúčeniny „prirodzene stávajú fenolovými zlúčeninami s priaznivými zdravotnými vlastnosťami“. Medzi nimi S-alyl-cysteín alebo S-alylmerkaptocysteín, s ochrannými účinkami na zápal, kardiovaskulárne ochorenie alebo rakovinu alebo prítomnosť tetrahydrokarbonylových zlúčenín s protizápalovými a antitrombotickými účinkami, aké sa vyskytujú vo víne a pivo
Na prvý pohľad sa hlava čierneho cesnaku líši od bežnej len tým, že vyzerá suchšia ako obvykle, ale keď sa odstráni zo svojej nádoby, okamžite sa vníma vôňa, ktorú vydáva, a samozrejme farba, ktorú mu tento názov dáva. Zuby majú tmavo čiernu farbu, akoby boli spálené, ale ich štruktúra je mäkká.
Sú veľmi jemné a môžu sa konzumovať priamo celé. Vďaka svojej štruktúre môžete tiež rozprestrieť a opekať chlieb a odporúča sa tiež ako doplnok k zelenine, mäsu a rybám. Samozrejme sa dá použiť rovnakým spôsobom, že by sme použili fialový cesnak z Las Pedroñeras bez toho, aby sme boli podrobení tomuto procesu „sčernenia“.
Zdroj: www.DiarioSalud.net
.jpg)
