Ako je to s týmito rastlinnými tukmi? Či už sú zdravé alebo nie, margarín je rastlinný tuk a hovorí sa, že by ste ho nemali jesť kvôli jeho trans-tukom. Prosím odpovedz
Srdečne vítam. Záležitosť sa javí jednoduchá: mali by sme obmedziť konzumáciu stužených rastlinných tukov (margarín) a tepelne upravených tukov (oleje zohriate na vysokú teplotu, napr. Pri vyprážaní alebo pečení), a jesť rastlinné tuky (oleje, olivový olej) za studena (najlepšie v šalátoch). Rastlinné oleje obsahujú n-9 mononenasýtených mastných kyselín a n-3 a n-6 polynenasýtených mastných kyselín. Z nich sú najžiadanejšie n-3 tuky, ktoré sú, mimochodom, najnižšie v našej strave. Omega-3 mastné kyseliny hrajú dôležitú úlohu pri udržiavaní správneho fungovania mozgu a očí a majú priaznivý vplyv na srdce, obehový systém a cholesterol. Polynenasýtené mastné kyseliny môžu existovať v dvoch priestorových formách: forma „cis“ a nebezpečná forma „trans“. Väčšina polynenasýtených rastlinných tukov má formu cis, ale stužené oleje môžu obsahovať trans-tuky, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu v sére, prispievajú k inzulínovej rezistencii a podporujú obezitu. Ku konverzii nenasýtených mastných kyselín na transkyseliny dochádza napríklad pri výrobe tvrdých margarínov (zvyšovaním odolnosti rastlinných olejov), ktoré sa zvyčajne predávajú v kockách a sú určené predovšetkým na pečenie koláčov a sušienok. V súčasnosti sú mäkké (hrnčekové) margaríny, teda tie na natieranie chleba, oveľa bezpečnejšie ako pred niekoľkými rokmi. Je to spôsobené modifikovaným procesom enzymatického vytvrdzovania. Výsledkom je, že pohárové margaríny obsahujú stopové množstvo transkyselín. V Poľsku, na rozdiel napríklad od Anglicka, neexistuje povinnosť označiť obsah transkyselín na obale. Preto stojí za výber výrobky, ktorých obal výrobca deklaruje, že trans-tuky sú menej ako 1 gram na 100 gramov. Oplatí sa jesť margarín? Ak sú kvalitné a máme zvýšený cholesterol, sú určite dobrou alternatívou k maslu. Najzdravším a najbezpečnejším „talianskym zvykom“ je však namáčanie chleba do olivového oleja a konzumácia rastlinných olejov za studena. S Pozdravom
Pamätajte, že odpoveď nášho odborníka je informačná a nenahradí návštevu lekára.
Agnieszka ŚlusarskaMajiteľ dietetickej kliniky 4LINE, hlavný dietetik na klinike plastickej chirurgie Dr. A. Sankowského, tel .: 502 501 596, www.4line.pl
