Creme brulee je vynikajúci francúzsky dezert, ktorý sa podáva teplý aj studený. Crème brûlée má jedinečnú chuť, ktorá je daná krémovým základom a chrumkavou karamelizovanou vrstvou. Skontrolujte, koľko kcal má Crème brûlée a ako vyzerá tento dezert v diétnej verzii.
Obsah:
- Crème brûlée - aká je príchuť?
- Crème brûlée - kalórie, výživová hodnota
- Crème brûlée - je zdravé?
- Crème brûlée v diétnej verzii
Creme brulee je krémový dezert z Francúzska. Recept na creme brulee bol prvýkrát napísaný v kuchárskej knihe Françoisa Massialota v roku 1691.
O niečo neskôr sa Crème brûlée objavila v anglickej kuchárskej knihe. Dezert sa dostal aj do Španielska, kde bol známy ako Crema de san José, keďže sa podával na deň svätého Jozefa. Stojí za to vedieť, že španielsky crème brulee je ochutený citrónom alebo škoricou.
Recepty na creme brulee sa do roku 1980 v kuchárskych knihách objavovali veľmi zriedka. Creme brulee si získal svoju popularitu až v 80. rokoch, hlavne vo Francúzsku a Anglicku. Za popularizátora tohto dezertu sa považuje taliansky reštaurátor Sirio Maccioni.
Crème brûlée - aká je príchuť?
Crème brûlée sa skladá zo smotany zo smotany, vaječných žĺtkov, cukru, vanilky a na povrchu stuženej karamelovej vrstvy.
Crème brûlée sa pripravuje dvoma spôsobmi. Častejšie sa tento dezert pripravuje prípravou horúceho krému. Najskôr sa vaječné žĺtky zmiešajú s cukrom. Potom sa pridá vanilkový krém, všetko sa zahreje a mieša, kým sa cukor nerozpustí.
Ďalším spôsobom je príprava krémovej hmoty v chlade. Vaječné žĺtky sa vyšľahajú s cukrom, potom sa k nim pridá smotana a vanilka. Potom sa výsledný krém naleje do foriem, vloží sa do vriacej vody a pečie sa v rúre, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.
Crème brûlée je najčastejšie dochucované vanilkou. Môžete ho tiež nahradiť čokoládou, alkoholom alebo ovocím. Crème brûlée sa najčastejšie podáva mierne chladené alebo studené.
Pred podávaním je dezert posypaný cukrom a pomocou horáka skaramelizovaný. Karamelový povrch je možné získať aj bez použitia horáka. Stačí kuchynskú kovovú lyžicu zohriať a položiť na predtým posypaný cukrový dezert. Pod vplyvom teploty vrch karamelizuje.
PREČÍTAJTE SI TIEŽ:
- Koláč - so špenátom, jablkami a jahodami. Kalórie, nutričné hodnoty
- Vafle - chrumkavá pochúťka. Kalórie, nutričné hodnoty
- Palacinky - s jablkami, droždím a ďalšími. Kalórie, nutričné hodnoty
- Palacinky - so špenátom, syrom a ďalšími. Kalórie, nutričné hodnoty
Crème brûlée - kalórie, výživová hodnota (na 100 g)
Kalorická hodnota - 277 kcal
Bielkoviny - 3,6 g
Tuk - 21,7 g
Nasýtené tuky - 11,76 g
Mononenasýtené tuky - 7,41 g
Polynenasýtené tuky - 0,81 g
Sacharidy - 17,7 g
Vláknina - 0,2 g
Cholesterol - 211,2 mg
Minerály (% odporúčaného denného príjmu pre dospelú osobu)
Sodík - 26,0 mg (2%)
Draslík - 94,0 mg (3%)
Vápnik - 75,0 mg (8%)
Fosfor - 122,0 mg (17%)
Horčík - 9,0 mg (2%)
Železo - 1,2 mg (12%)
Zinok - 0,65 mg (6%)
Vitamíny
Vitamín B1 - 0,041 mg (3%)
Vitamín B2 - 0,186 mg (14%)
Niacín - 0,08 mg (0,5%)
Vitamín B6 - 0,064 mg (5%)
Vitamín B12 - 0,8 µg (33%)
Foláty - 25,68 µg (6%)
Vitamín A - 271,0 µg (30%)
Vitamín E - 0,62 mg (6%)
Vitamín C - 7,9 mg (9%)
Vitamín D - 0,76 µg (5%)
Výživová hodnota: vlastná štúdia,% odporúčaného denného príjmu na základe výživových štandardov IŻŻ, 2017
Crème brûlée - je zdravé?
Crème brûlée obsahuje značné množstvo tuku, väčšinou nezdravých nasýtených mastných kyselín, ktoré pochádzajú zo smotany použitej na výrobu dezertu.
Creme brulee vďaka obsahu vajec obsahuje aj polynenasýtené mastné kyseliny. Dezert je tiež zdrojom fosforu a železa. Crème brûlée obsahuje aj vitamíny skupiny B (hlavne vitamín B12 a vitamín B2) a vitamín A.
Crème brûlée obsahuje značné množstvo sacharózy, ktorá navyše ovplyvňuje nepriaznivo zdravie: zvyšuje riziko obezity, cukrovky typu 2 a zubného kazu.
Classic crème brûlée preto nie je dezert, ktorý by sa mal v strave objavovať príliš často.
Odporúčaný článok:
Panna cotta je dezert vyrobený z varenej smotany. Kalórie, nutričné hodnotyCrème brûlée v diétnej verzii
Crème brûlée možno pripraviť aj v diétnej verzii. Krém stačí nahradiť obyčajným jogurtom alebo gréckym jogurtom.
Namiesto bieleho cukru použite na vytvorenie karamelizovanej vrchnej vrstvy hnedý cukor. Dezert je možné navyše obohatiť o čerstvé ovocie.
Proso uvarené na mlieku s medom je tiež skvelým základom pre krém. Môžete tiež použiť ovsené vločky a kravské mlieko nahradiť kokosovým.
O autorke Marzena Masna, SOS dietetička Diéta, diétne stravovanie, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavskej univerzite vied o živé prírode. Odborné skúsenosti získala na stravovacích klinikách, v škôlkarskom komplexe hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj o stravovacej prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, dietetický catering, kde sa zaoberá výživovým poradenstvom pre klientov, tvorbou receptov, prípravou jedálnička a dohľadom nad kvalitou jedál.
