AMARANTH, teda obilniny BEZ LEPKU

Amarant je jednou z najstarších kultúrnych rastlín na svete. Je známe už minimálne 5 000 rokov. Obsahuje veľa železa, vápniku a horčíka, vlákninu na podporu trávenia a mastné kyseliny na ochranu srdca a nervového systému. Amarant môžu jesť ľudia trpiaci celiakiou.

Rovnako ako kukurica, fazuľa a zemiaky bol amarant, ktorý bol v Poľsku známy ako amarant, základnou potravou Inkov, Mayov a Aztékov dávno predtým, ako Kolumbus objavil Ameriku. Indiáni ju považovali za posvätnú rastlinu. Pestovalo sa vo veľkom. Zo zomletých semien sa pripravovala kaša, tortilly a nápoje. Mladé listy a výhonky sa používali ako zelenina a korenie. Aztékovia používali pokrmy z amarantu v mnohých svojich obradoch. Na celé storočia zabudnutý amarant zažil svoje oživenie v 70. rokoch minulého storočia, kedy boli konečne ocenené jeho vynikajúce kultivačné a výživové vlastnosti. Obsahuje cenné minerály: horčík, železo a vápnik. Nie je tam však žiadny lepok. Polia tejto veľmi užitočnej rastliny sa v súčasnosti nachádzajú takmer vo všetkých kútoch sveta. Pestuje sa vo väčšom rozsahu v Amerike, juhovýchodnej Ázii, Indii, Nepále, na Cejlóne a tiež v Afrike, najmä v Nigérii, Mozambiku a Ugande.

Amarant alebo amarant

Väčšina zo 60 druhov amarantu sú buriny s nejedlými semenami a listami. Podľa klasifikácie botanikov nejde o zrno. Najčastejšie používaná časť je o niečo väčšia ako makové, svetlohnedé semená. Vo vedeckom žargóne sa amarant nazýva pseudocereálny. Je to prínos pre prírodné prostredie, pretože absorbuje dvakrát viac oxidu uhličitého ako iné rastliny. Masové pestovanie môže byť preto prospešné pri pôsobení proti účinkom skleníkových efektov. Vďaka svojim krásnym amarantovým perám je tiež okrasnou rastlinou.

Prečo sa oplatí jesť amarant

• Jeho semená obsahujú dvakrát toľko vlákniny ako ovsené otruby.
• Spotreba 100 g semien amarantu stačí na pokrytie takmer 30 percent. denná potreba vápniku a viac ako polovica odporúčanej dennej dávky železa, preto sa odporúča najmä pri liečbe anémie, ako aj pre tehotné ženy a deti.
• Semená amarantu obsahujú veľké množstvo skvalénu - zlúčeniny, ktorá inhibuje starnutie buniek, takže ju môžu úspešne používať ľudia s aterosklerózou, cukrovkou a hyperlipidémiou.
• Amarant neobsahuje lepok, takže ho môžu jesť ľudia s celiakiou.
• Je ľahko stráviteľný vďaka škrobu, ktorý je 5-krát ľahšie stráviteľný ako kukuričný škrob, ktorý sa považuje za ľahko stráviteľný.
• Obsahuje viac horčíka ako čokoláda, preto sa odporúča najmä ľuďom žijúcim vo vysokom strese.
• Je veľmi bohatý na mono- a polynenasýtené mastné kyseliny - a tak znižuje riziko chorôb srdca a nervového systému.
• Pozitívne vplýva na činnosť čriev vďaka vysokému obsahu prospešnej vlákniny, ktorá znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
• Inhibuje vývoj žalúdočných vredov.
• Pre vysoký obsah vápniku, železa a horčíka sa odporúča ľuďom s poruchami kostry.
• Lekári a odborníci na výživu odporúčajú amarant deťom, rekonvalescentom, športovcom a dojčiacim matkám ako prostriedok na udržanie dobrého zdravia a pohody.

Amarantové špeciality

V Poľsku si môžete kúpiť semená, múku a šupku, teda amarantové zrná pražené ako popcorn. V mnohých obchodoch so zdravou výživou a v niektorých supermarketoch nájdete tiež niekoľko druhov chrumkavých sušienok vyrobených z celých expandovaných zŕn zmiešaných s ľahkou potravinárskou melasou, čo ďalej zvyšuje ich výživovú hodnotu. K dispozícii sú tiež raňajkové cereálie a amarantové müsli. Pridanie múky z tohto zrna zlepšuje kvalitu pečenia, vylučuje väčšinu chemických prísad, predlžuje trvanlivosť a dodáva vynikajúcu orieškovú chuť. Amarantovú múku možno použiť na cestoviny, chlieb, koláče, šaláty, polievky. Popping je skvelý s jogurtom, kefírom a mliekom.Semená sa dajú použiť ako prísada do rôznych druhov varených, dusených a pekáčov. V Indii sú semená vyprážané na cukre a tiež sú varené s ryžou. V Himalájach sa mleté ​​semená používajú na prípravu chapattis (vyzerajú ako naše palacinky).

mesačník „Zdrowie“